Canard à l'Orange

Name: Canard à l'Orange
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 5 grains de poivre noir entiers; 1 ( aubergines) carotte pelée, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis en croix; 1 branche de céleri, hachée grossièrement; 4 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel casher, poivre fraîchement moulu; 3 oranges de nombril; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Port; 3 brins 2 tasses de gousses d'ail; 1 oignon jaune, haché grossièrement

Duck à l'Orange est un homme des cavernes, sans gluten, primal et végétalien accompagnement. Pour 81 cents par portion, cette recette couvertures 10% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 4 personnes. Une portion contient 95 calories, 2g de protéines, et 0g de matières grasses. Cette recette d'Epicurious a 1 fans. Rendez-vous au magasin et ramassez du sel casher, des carottes, des oignons et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 60%. Ce score est solide. Essayer Canard à l'Orange, Canard à l'Orange, et Canard à l'Orange pour des recettes similaires.

Instructions

Mettre les abats du canard de côté; réserver le foie pour un autre usage. Couper la peau des deux ouvertures de la cavité; réserver pour l'équarrissage.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Foie

Canard Entier

Couper les deux morceaux de cuisse de canard.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Couper les ailes des seins. Tailler les poitrines dans la carcasse pour2 poitrines désossées. Couper les extrémités des ailes et les plats; réserver.

Couper la carcasse en quartiers.Couvrir et refroidir les morceaux de jambe, de poitrine et d'aile.

Chauffer la peau de canard réservée dans une grande marmite à feu moyen. Cuire, en remuant, jusqu'àenviron 2 cuillères à soupe de graisse sont rendues; jeter la peau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Ajouter les abats, les extrémités et les plats des ailes, les carcasses, l'oignon et les brins de thym. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Thym Frais

Oignon

Ajouter le céleri, la carotte, les grains de poivre et 6 tasses d'eau. Porter à ébullition à feu vif, en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Réduire le feu au milieu; laisser mijoter le bouillon de canard pendant 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre

Carotte

Céleri

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

Eau

Canard Entier

Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez tousla moelle et la moelle blanche de 1 orange; fixez la pelure. Travailler sur un bol moyen, couper entre les membranes pour libérer les segments dans le bol; réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Fin, Pour Les Bords Des Verres

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Bol

Ajouter le zeste d'orange àcoup immergé. Jus restant 2 orangeset réserver le jus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Zeste D'orange

Jus

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

Filtrer le bouillon à travers un tamis à mailles finesdans un bol moyen (vous devriez avoir environ2 tasses).

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

Matériel que vous utiliserez

Bol

Transférer la peau d'orange sur une surface de travail; jeter les solides restants dans un tamis.Couper la peau en fines lanières (retirer la moelle blanchepour un aspect plus raffiné, si désiré); définir aside.DO EN AVANCE: Le stock peut être fait 1 jour à l'avance.Couvrir et refroidir le bouillon et peler séparément.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Zeste D'orange

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Piquez des morceaux de canard partout avec un couteau bien aiguisé. Assaisonner de sel et de poivre. Disposez-les en une seule couche dans une grande poêle lourde (en utiliser 2 si nécessaire), côté peau vers le bas, et faites cuire à feu moyen, en versant de temps en temps la graisse de la poêle dans un bol résistant à la chaleur, jusqu'à ce que la peau soit brun doré profond, 18-20 minutes.(Couvrir et refroidir le gras; conserver pour la cuisson des pommes de terre ou du riz sauté.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Canard Entier

Riz

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Bol

Retournez les morceaux de canard. Cuire les poitrines, le côté peau vers le haut, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré horizontalement dans la partie la plus épaisse des registres mammaires à 125 °F pendant environ 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Transférer les poitrines sur une plus grandeplaque à pâtisserie émaillée. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les cuisses et les ailes soient bien dorées des deux côtés et que le jus soit clair lorsque la cuisse est percée à la fourchette, 10 à 15 minutes de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ailes De Poulet

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Transférer sur une feuille avec les seins.

Verser la graisse de la poêle en laissant les morceaux dorés derrière.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Préchauffer le four à 450 ° F. Remettre la poêle avec les morceaux brownés à feu moyen-vif.

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Four

Verser dans le port et cuire, en grattant la casserole avec une cuillère à bois (les morceaux dorés ajouteront de la saveur supplémentaire à la sauce), jusqu'à ce qu'ils soient réduits et sirupeux, environ 2 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter le jus d'orange réservé et le bouillon de canard; faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie, environ 20 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du saleet du poivre. Couvrir et garder au chaud.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Fin, Pour Les Bords Des Verres

Poivrer