Viande Fumée de Montréal

Name: Viande Fumée de Montréal
Prep time: 5 d
Cook time: 5 d
Total time: 5 d
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 1 Oreos doublement farcis feuille de laurier moulue; 1 Oreos doublement farcis graines de céleri; 1 Oreos doublement farcis poivron rouge concassé; 1 Oreos doublement farcis herbe à laneth; 10 crevettes et veinées Type dincendie: Indirect; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché olives mûres dénoyautées ou farcies au piment, facultatif; 10 crevettes et veinées Chaleur du gril: Faible; 1 Oreos doublement farcis clous de girofle moulus; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché coriandre moulue; 1 Oreos doublement farcis moutarde moulue; 3 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement poivre noir grossièrement moulu; 3 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement 2 à 3 cuillères à soupe de rondelles de piment banane hachées ou de piments forts hachés de toute sorte; 237 1 lb de Mafaldi frais si possible Sel casher; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché oignon blanc haché (à partir de 1 gros ou 2 petits oignons); 1 1 cuillère à soupe d'origan séché onces liquides d'eau fraîche; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché sel rose (alias InstaCure, Poudre de Prague); 1 1 cuillère à soupe d'origan séché bande de zeste de citron; 2 1 litre de lait entier, à température ambiante 2-3 morceaux de bois fumant moyen, comme le chêne ou le caryer, de la taille dun poing

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de plats d'accompagnement, alors essayez la viande fumée de Montréal. Une portion de ce plat contient environ 1g de protéines, 0g de matières grasses, et un total de 25 calories. Cette recette sert 10 personnes. Pour 39 cents par portion, cette recette couvertures 4% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 120 heures. Cette recette est appréciée par 302 gourmets et cuisiniers. Rendez-vous au magasin et ramassez du sel casher, de la poudre d'oignon, le type de feu: indirect, et quelques autres choses pour le faire aujourd'hui. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten et végétarien régime. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 25%. Ce score n'est pas si incroyable. Des recettes similaires incluent Pain de Viande Fumée, Meat Lite: Soupe de Dinde fumée, et Bortsch De Chou D'Automne Et De Viande Fumée.

Instructions

Pour faire la cure, dans un petit bol, mélanger le sel, le sel rose, le poivre noir, la coriandre, le sucre, le laurier et les clous de girofle. Enduisez toute la poitrine de la cure et placez-la dans un très grand sac en plastique refermable.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir

Coriandre

Laurier

Girofle

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Sacs Ziploc

Bol

Placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur et durcir pendant 4 jours, en retournant la poitrine deux fois par jour.

Retirer la poitrine du sac et laver autant que possible sous l'eau courante froide.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Placer la poitrine dans un grand récipient et remplir d'eau et laisser tremper pendant 2 heures, en remplaçant l'eau toutes les 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Retirer de l'eau et sécher avec du papier absorbant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Pour faire le frotter, mélanger le poivre noir, la coriandre, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, l'aneth, la moutarde, les graines de céleri et le papper rouge écrasé dans un petit bol. Enduisez toute la poitrine du frottement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre D'ail

Poivre Noir

Poudre D'oignon

Graines De Céleri

Coriandre

Aneth

Moutarde

Onces Liquides D'eau Fraîche

Assaisonnement Sec Frotter

Matériel que vous utiliserez

Bol

Allumez le fumoir ou le gril à 225 ° F, en ajoutant des morceaux de bois à fumer à température ambiante. Lorsque le bois est enflammé et produit de la fumée, placez la poitrine dedans, le côté gras vers le haut et fumez jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 165 degrés lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine, environ 6 heures.

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

1/2 Tasse De Cheddar Râpé Pour Les Tacos

Transférer la poitrine dans une grande rôtissoire avec une grille en V.

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Placer la rôtissoire sur deux brûleurs sur la cuisinière et remplir d'un pouce d'eau. Porter l'eau à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen, couvrir la rôtissoire de papier d'aluminium et cuire la poitrine à la vapeur jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée enregistre 180 degrés lorsqu'il est inséré dans la partie la plus épaisse de la viande, 1 à 2 heures, en ajoutant plus d'eau chaude au besoin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Viande

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Poêle à Rôtir

Thermomètre De Cuisine

Poêle

Transférer la poitrine sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement. Trancher et servir, de préférence sur du seigle avec de la moutarde.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Moutarde

Seigle