Tarte à la citrouille de Cook's Illustrated

Name: Tarte à la citrouille de Cook's Illustrated
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 425 Noix de toute sorte (hachées) purée de citrouille; 3 grand oeufs plus 2 gros jaunes; 2 (peut être ou écrémé) gingembre frais râpé; 1 (peut être ou écrémé) cannelle moulue; 0 (peut être ou écrémé) noix de muscade moulue; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sirop d'érable pur (de préférence grade B), plus 4 cuillères à café pour servir; 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 1 1 livre de courgettes, sel de table; 177 Noix de toute sorte (hachées) 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie; 6 (hiver) (3/4 bâtonnets) beurre froid non salé, coupé en tranches de 1/4 de pouce; 1 1 livre de courgettes, 6 onces de chocolat non sucré de haute qualité, haché grossièrement; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement shortening de légumes à froid, coupé en 2 morceaux; 2 (hiver) vodka froide (voir note); 2 (hiver) eau froide; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 tasse de lait entier ou de crème; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement ignames confites égouttées dune boîte de 15 onces (voir note)

Cette recette végétarienne sert 8 et coûte 1,26 per par portion. Une portion de ce plat contient environ 6g de protéines, 29g de matières grasses, et un total de 506 calories. Il est parfait pour Thanksgiving. Cette recette de Serious Eats compte 341 fans. Un mélange de sel de table, d'œufs et de 2 jaunes, de shortening de légumes et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 51%. Ce score est solide. Essayer Pâte à tarte à toute épreuve de Cook's Illustrated, Pizza à croûte Mince de Cook's Illustrated, et Vrai Goulache hongrois - Cook's Illustré pour des recettes similaires.

Instructions

Pour la croûte: Traiter 3/4 tasse de farine, de sel et de sucre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés, environ deux impulsions de 1 seconde.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Croûte

Farine Tout Usage

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Ajouter le beurre et le shortening et traiter jusqu'à ce que la pâte homogène commence à s'accumuler en touffes inégales, environ 10 secondes; la pâte ressemblera à du caillé de fromage cottage avec quelques très petits morceaux de beurre restants, mais il ne devrait pas y avoir de farine non enrobée. Grattez le bol avec une spatule en caoutchouc et redistribuez la pâte uniformément autour de la lame du robot.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fromage Cottage

Raccourcissement

Beurre

Pâte

Farine Tout Usage

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Bol

Ajouter le reste de 1/2 tasse de farine et pulser jusqu'à ce que le mélange soit uniformément réparti autour du bol et que la masse de pâte ait été brisée, 4 à 6 impulsions rapides. Vider le mélange dans un bol moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Farine Tout Usage

Matériel que vous utiliserez

Bol

Saupoudrer de vodka et d'eau sur le mélange. Avec une spatule en caoutchouc, utilisez un mouvement de pliage pour mélanger, en appuyant sur la pâte jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante et colle ensemble. Aplatir la pâte en un disque de 4 pouces. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 45 minutes ou jusqu'à 2 jours.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Bâtonnets De Viande Aromatisés Au Pepperoni

Eau

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Réglez la grille du four à la position la plus basse, placez la plaque à pâtisserie cerclée sur la grille et chauffez le four à 400 ° F.

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Four

Retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une surface de travail généreusement farinée (jusqu'à 1/4 tasse) jusqu'à un cercle de 12 pouces d'environ 1/8 pouce d'épaisseur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Rouler

Rouler la pâte sans serrer autour du rouleau à pâtisserie et dérouler dans une assiette à tarte, en laissant un surplomb d'au moins 1 pouce de chaque côté. En travaillant autour de la circonférence, déposez la pâte dans la plaque en soulevant doucement le bord de la pâte d'une main tout en appuyant sur le fond de la plaque avec l'autre main. Réfrigérer 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Rouleau à Pâtisserie

Coupez le porte-à-faux à 1/2 pouce au-delà de la lèvre de la plaque à tarte. Pliez le porte-à-faux sous lui-même; le bord plié doit affleurer le bord de la plaque à tarte. En utilisant le pouce et l'index, bord de la flûte de pâte. Réfrigérer l'assiette tapissée de pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Retirer le moule à tarte du réfrigérateur, tapisser la croûte de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de centimes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Croûte

Matériel que vous utiliserez

Forme De Tarte

Feuille D'aluminium

Cuire au four sur une plaque à pâtisserie cerclée 15 minutes.

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Four

Retirer le papier d'aluminium et les poids, faire pivoter la plaque et cuire au four de 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Croûte

Matériel que vous utiliserez

Four

Feuille D'aluminium

Retirer la plaque à tarte et la plaque à pâtisserie du four.

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Four

Pour la garniture: Pendant la cuisson de la coquille de tarte, fouetter ensemble la crème, le lait, les œufs, les jaunes et la vanille dans un bol moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Croûte De Tarte

Vanille

Crème

Jaune D'oeuf

Oeuf

Lait

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Mélanger la purée de citrouille, les ignames, le sucre, le sirop d'érable, le gingembre, la cannelle, la muscade et le sel dans une grande casserole à fond épais; porter à ébullition à feu moyen, de 5 à 7 minutes. Continuer à laisser mijoter le mélange de citrouille, en remuant constamment et en écrasant les ignames contre les côtés de la casserole, jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et brillantes, de 10 à 15 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Citrouille En Conserve

Sirop D'érable

Cannelle

Citrouille

Gingembre

Muscade

Sucre

Sel

Igname

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Retirer la casserole du feu et incorporer le mélange de crème au fouet jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Filtrer le mélange à travers une passoire à mailles fines placée sur un bol moyen, à l'aide du dos d'une louche ou d'une spatule pour presser les solides à travers la passoire. Remuer le mélange et le transférer dans la coquille de tarte précuie chaude. Remettre la plaque à tarte avec la plaque à pâtisserie au four et cuire la tarte pendant 10 minutes. Réduire le feu à 300 ° F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les bords de la tarte soient fixés (thermomètre à lecture instantanée inséré dans les registres centraux à 175 degrés), 20 à 35 minutes de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Croûte De Tarte

Crème

Matériel que vous utiliserez

Tamis