Steak Pizzaiola

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer, puis cuire les steaks en 2 lots, en les retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit juste moyennement rare, 2 minutes par lot.

Transférer les steaks dans un plat cuit et les garder au chaud, légèrement recouverts de papier d'aluminium. (Ne pas nettoyer la poêle.)

Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle et faire revenir l'oignon et le poivron à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 4 minutes.

Ajouter les champignons et l'ail et faire sauter, en remuant, jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 3 minutes.

Ajouter le vermouth et cuire jusqu'à évaporation, environ 1 minute.

Ajouter l'eau et les tomates avec leur jus, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates et l'oignon soient tendres, environ 5 minutes.

Retirer le couvercle et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, environ 5 minutes. Incorporer le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Verser la sauce aux légumes sur les steaks.

Remove lid and cook until most of liquid is evaporated, about 5 minutes. Stir in remaining 1/2 teaspoon salt and 1/4 teaspoon pepper. Spoon vegetable sauce on top of steaks.