Salade d'Asperges, de Pois, de Haricots et de Fenouil

La salade d'asperges, de Pois, de haricots et de fenouil est une sans gluten, primal et végétarien accompagnement. Cette recette fait 4 portions avec 203 calories, 9g de protéines, et 10g de matières grasses chacun. Pour 2,36 per par portion, cette recette couvertures 23% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Un mélange de fenouil à bulbes, de sel de mer, de gros sel de mer et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. 1 personne a été impressionnée par cette recette. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 30 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 68%. Ce score est bon. Des recettes similaires incluent Risotto Vert Printanier aux Petits Pois, Asperges et Fenouil, Haricots Noirs, Petits Pois Et Asperges, et Salade Printanière d'Asperges, Rampes, Petits Pois et Petits Pois, avec Oeuf Poché et Vinaigrette au Zeste de Citron.
Instructions
Pour la Vinaigrette Crémeuse Citron-Ciboulette: Dans le bocal, mélanger le jus de citron et le sel. Couvrir avec le couvercle et agiter pour dissoudre le sel.
Ajouter la crème, la ciboulette et le zeste de citron. Agiter pour mélanger. Goût pour l'assaisonnement. Le pansement peut être utilisé immédiatement. (Conservez la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Agiter pour mélanger à nouveau avant utilisation.) Mais cela caillera-t-il? Compte tenu des circonstances appropriées, telles que l'ajout d'acides ou de chaleur, tout produit de lait ou de crème caillera (ce qui signifie que la protéine de caillé coagule et forme des touffes). Plus la teneur en matière grasse du lait ou de la crème est élevée, plus il résistera au caillage. J'utilise une crème légère avec une teneur en matières grasses de 12%, un peu comme ce qu'on appelle aussi demi-moitié, et je n'ai jamais eu de problème de caillage lors de l'ajout de jus de citron à la crème.
Pour la salade: Préparez 4 grands bols d'eau glacée.
Coupez les asperges en jetant les extrémités ligneuses. Coupez les pointes tendres sur la diagonale à environ 4 pouces.
Coupez les tiges restantes sur la diagonale en morceaux de 3 pouces.
Remplissez la casserole de pâtes avec 3 litres d'eau et portez-la à ébullition à feu vif.
Ajouter le gros sel et les morceaux de tiges d'asperges. Blanchir, à découvert, pendant 1 minute. Ajoutez ensuite les pointes (qui vont cuire plus rapidement) et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croquantes, environ 3 minutes. (Le temps de cuisson varie en fonction de la taille et de la tendreté des asperges.) Retirez immédiatement la passoire de l'eau, en laissant l'eau s'écouler des asperges et en réservant l'eau de cuisson. Plongez les asperges dans un bol d'eau glacée pour qu'elles refroidissent le plus rapidement possible et conservent leur croustillant et leur couleur vert vif. (Les asperges vont refroidir en 1 à 2 minutes. Si vous les laissez plus longtemps, ils deviendront détrempés et perdront du croustillant et de la saveur.)
Égouttez les asperges et enveloppez-les dans un torchon épais pour les sécher. (Ne les faites pas cuire à l'avance, sinon ils perdront leur croustillant.)
Ramener l'eau à ébullition, ajouter les haricots verts et blanchir, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 4 minutes. (Le temps de cuisson varie en fonction de la taille des haricots.) Égouttez immédiatement les haricots (en réservant à nouveau l'eau de cuisson) et plongez-les dans le deuxième bol d'eau glacée afin qu'ils refroidissent le plus rapidement possible et conservent leur croustillant et leur couleur vert vif. (Les haricots vont refroidir en 1 à 2 minutes. Après cela, ils se ramolliront et commenceront à perdre du croustillant et de la saveur.)
Transférer les haricots dans une passoire, égoutter et envelopper dans une serviette épaisse pour sécher. (Les haricots peuvent être cuits jusqu'à 2 heures à l'avance. Gardez-les enveloppés dans une serviette et maintenez-les à température ambiante.)
Faire mijoter 1 litre d'eau au fond d'un bateau à vapeur.
Placez les pois sur la grille à la vapeur.
Placez la grille sur l'eau frémissante, couvrez et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les petits pois soient cuits al dente, 1 à 2 minutes. Égouttez immédiatement les pois et plongez-les dans un autre bol d'eau glacée afin qu'ils refroidissent le plus rapidement possible et conservent leur croustillant et leur couleur vert vif. (Les pois vont refroidir en 1 à 2 minutes. Si vous les laissez plus longtemps, ils deviendront détrempés et commenceront à perdre du croustillant et de la saveur.)
Avec la mandoline ou le couteau du chef, coupez le fenouil en tranches très fines, en les déposant dans le dernier bol d'eau glacée pour les croquer pendant environ 10 minutes.
Au moment de servir, égoutter le fenouil, mélanger tous les légumes dans un grand bol et mélanger avec juste assez de vinaigrette pour les enrober légèrement et uniformément. Goût pour l'assaisonnement. Disposer sur 4 grandes assiettes. Assaisonner de poivre et servir.