Poitrine de Dinde Rôtie Saumurée avec Cuisses Confites

Name: Poitrine de Dinde Rôtie Saumurée avec Cuisses Confites
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement baies de piment de la jamaïque; 2 piments secs de árbol; 2 avec de la viande dessus (dos, cous, ailes, etc.); 1 carotte, pelée, coupée en diagonale; 2 4 brins de romarin; 2 Oignon jaune moyen, haché 1 livre de légumes verts rustiques, comme des blettes, du chou vert, du rapini ou des feuilles de betterave, tiges parées; 1 bulbe de fenouil, tranché; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché chapelure, quelques poignées; 8 brins persil plat; 2 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement baies de genièvre; 10 crevettes et veinées Sel casher, poivre fraîchement moulu; 4 bande zeste de citron 2x1/ 2 (partie jaune seulement; à partir denviron 1/2 citron); 1 oignon, tranché; 1 1 cuillère à soupe d'origan séché poivre noir fraîchement concassé; 1 tas brins de sauge; 3 brins 1/2 branche de romarin; 79 1 lb de Mafaldi frais si possible bande de zeste de citron; 8 brins 2 tasses de gousses d'ail; 1 tas brins de thym; 6 kilogramme dinde, cuisses et cuisses coupées de la carcasse, en gardant les pilons et les cuisses attachés, ailes coupées de la poitrine; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible (1/2 bâtonnet) beurre non salé, fondu; 1 oignon jaune tranché

La Poitrine de dinde Rôtie Saumurée avec des Cuisses confites pourrait être le plat principal que vous recherchez. Une portion de ce plat contient environ 99g de protéines, 215g de matières grasses, et un total de 2367 calories. Cette recette sert 10 personnes. Pour 7,17 per par portion, cette recette couvertures 44% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 1 personne a trouvé cette recette délicieuse et satisfaisante. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Rendez-vous au magasin et ramassez des feuilles de laurier, des brins de thym, des oignons et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser les baies de piment de la jamaïque, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Gâteau à l'envers au Caramel Et à la Pêche en dessert. Thanksgiving sera encore plus spécial avec cette recette. Il vous est présenté par Epicurious. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette gagne un score spoonacular de 77%, ce qui est bien. Essayer Poitrine de Dinde Rôtie Saumurée avec Cuisses Confites, Dinde Deux Façons (Poitrine Rôtie et Cuisses Confites), et Cuisses de Dinde Saumurées à l'Érable et au Bourbon pour des recettes similaires.

Instructions

Déposer les pattes et les ailes entières sur une plaque à pâtisserie.Frotter les piments, saler et poivrer sur toute la dinde; transférer dans un grand sac en plastique refermable.Dispersez les herbes et le zeste de citron tout autour de la turquie dans un sac. Scellez le sac et refroidissez pendant la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Zeste De Citron

Piment

Poivrer

Dinde Entière

Herbe

Ailes De Poulet

Sel

Assaisonnement Sec Frotter

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Sacs Ziploc

Préchauffer le four à 250 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Brossez les herbeset l'excès de sel des pattes et des ailes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ailes De Poulet

Sel

Chauffer la graisse de canard dans une casserole lourde de 5 pintes à feu excessif jusqu'à ce qu'elle soit fondue et chaude.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse De Canard

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ajoutez les pattes et les ailes au pot et immergez-les.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ailes De Poulet

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Placer la dinde au four et cuire jusqu'à ce que les cuisses soient tendres et qu'un couteau d'office puisse être facilement inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse, 3-3 1/2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Four

Laisser refroidir la dinde dans la graisse de canard àtempérature ambiante, environ 2 heures. Couvrez et refroidissez pendant la nuit. FAIRE À L'AVANCE: Confit peut être fait 3 jours à l'avance. Garder au frais.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse De Canard

Dinde Entière

Écrasez grossièrement les baies de piment avec un mortier et un pilon.Vous pouvez également placer dans un sac de congélation en plastique refermable et écraser avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une poêle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Berry

Matériel que vous utiliserez

Mortier Et Pilon

Rouleau à Pâtisserie

Poêle

Transfert vers un grandpot. Répétez avec les baies de genièvre, puis les graines de fenouil.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Baies De Genièvre

Placer les épices dans une casserole.

Ingrédients dont vous aurez besoin

épices

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ajouter le sel, le sucre et 2 tasses d'eau chaudeà la casserole avec des épices. Remuer jusqu'à ce que le sel et le sugardissoudre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

épices

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Ajouter l'oignon, la carotte, le fenouil, le persil et les brins de thym, les feuilles de laurier, les piments et les clous de girofle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Thym Frais

Laurier

Carotte

Piment

Fenouil

Oignon

Ajouter 3 litres d'eau très froide etremuer pour combiner.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Placez la poitrine de dinde dansbrine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Placez une assiette sur le dessus, si nécessaire, pourgarder la poitrine immergée. Couvrir et refroidir.

Préchauffer le four à 450 ° F. Tapisser une grande rôtissoire de papier d'aluminium. Placez une casserole à l'intérieur de la crémaillère. Dispersez l'oignon, la sauge et la grille.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oignon

1/2 Branche De Romarin

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Rôtir

Feuille D'aluminium

Four

Retirer la poitrine de dinde de la saumure.Séchez avec du papier absorbant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Saumure

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Placez la poitrine de dinde sur le dessus des herbes sur une grille.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Herbe

Badigeonner la poitrine de beurre fondu. Assaisonner Avec du sel et du poivre. Rôtir la dinde pendant 30 minutes. Réduire la température du four à 300 ° F, couvrir la poitrine avec du papier d'aluminium et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée soit inséré dans la partie la plus épaisse des registres mammaires à 160 ° F, 2 1/2-3 heures au total.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Beurre

Dinde Entière

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Four

Laisser reposer la poitrine pendant au moins 30 minutesavant de sculpter.

Pendant ce temps, réchauffer les cuisses confites et les ailes dans la graisse de canard à feu moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graisse De Canard

Retirer les pattes et les ailes de la graisse; transférer dans une grande poêle à frire ou en fonte et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit bien cuite, environ 6 minutes de chaque côté. Filtrer de la casserole et congeler pour une utilisation future.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ailes De Poulet

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Tailler la poitrine; disposer sur un plateau.

Placewings et pattes à côté.