Pierogies

Ajouter l'eau, l'œuf, l'huile et le sel à bien et battre soigneusement avec une fourchette sans incorporer de farine. Continuez à remuer avec une cuillère en bois, en incorporant progressivement la farine, jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir, en saupoudrant de farine au besoin pour empêcher la pâte de coller, jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 8 minutes (la pâte sera très molle). Retourner un bol sur la pâte et laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Faire le remplissage pendant que la pâte se tient

jusqu'à tendreté, environ 8 minutes.

Égouttez les pommes de terre, puis transférez-les dans un bol avec le fromage, le sel, le poivre et la muscade et écrasez-les avec un presse-purée ou un mélangeur électrique portatif à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

Lorsque la purée de pommes de terre est suffisamment froide pour être manipulée, déposez une cuillère à café arrondie et roulez légèrement en boule entre les paumes de vos mains.

Transférer la balle dans une assiette et la garder recouverte d'une pellicule plastique tout en faisant 47 boules de plus de la même manière (il restera un peu de remplissage).

Faire la garniture d'oignon

Retirer du feu et assaisonner de sel et de poivre.

Formez et cuisinez des pierogies

Transférer le pierogi dans un torchon légèrement fariné (pas de tissu éponge) et recouvrir d'une autre serviette. Former plus de pierogies de la même manière.

Apportez une casserole de 6 à 8 pintes d'eau salée

à ébullition.

Ajouter la moitié des pierogies, en remuant une ou deux fois pour les empêcher de coller ensemble, et cuire 5 minutes à partir du moment où les pierogies flottent à la surface.

Transférer comme cuit avec une cuillère à fente sur la garniture d'oignon et mélanger doucement pour enrober. Cuire les pierogies restantes de la même manière, en les transférant aux oignons. Réchauffer les pierogies dans la garniture d'oignon à feu doux, en les remuant doucement pour les enrober.

Transfer as cooked with a slotted spoon to onion topping and toss gently to coat. Cook remaining pierogies in same manner, transferring to onions. Reheat pierogies in onion topping over low heat, gently tossing to coat.