Petites Paunches Farcies --- Panzarotti

Placer l'eau tiède et le sucre dans un petit bol, ajouter la levure et laisser ramollir pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dissoute et moussante. Dans un petit bol séparé, mélanger 2/3 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de sel et le lait. Dans un grand bol, mélanger la farine et la semoule de maïs et ajouter le mélange de levure et le mélange d'huile d'olive, en remuant quelques fois avec une cuillère en bois pour former un amalgame grossier. Retourner le mélange sur une planche légèrement farinée et pétrir pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et résistant. Huiler légèrement un grand bol, placer la pâte dans le bol et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Réserver dans un endroit chaud pour lever pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il ait doublé en vrac. Divisez la pâte en 2 portions égales et, avec un rouleau à pâtisserie bien assaisonné, étalez rapidement la première moitié jusqu'à 1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un coupe-biscuit de 5 pouces, coupez les ronds de la pâte et placez-les sur un plateau en feuilles. Vous pouvez combiner les restes et rouler la pâte une fois. Répétez le processus avec l'autre moitié de la pâte, jusqu'à ce que tout soit épuisé. Cela devrait donner 10 disques. Couvrir légèrement les disques de parchemin ou d'un chiffon propre et laisser reposer 10 minutes.

Divisez la mozzarella en 10 portions égales et placez une portion sur 1 moitié de chaque disque, style demi-lune.

Ajouter le pecorino, le prosciutto et les tomates à chaque monticule de mozzarella. Assaisonner de poivre et plier les disques en deux pour former des demi-lunes. Appuyez sur les bords avec votre doigt pour bien les sceller. Couvrir à nouveau avec du parchemin ou un chiffon propre.

Préchauffez le four à 150 degrés F.

Dans une grande casserole à fond épais qui retiendra le liquide à une profondeur d'au moins 5 pouces, chauffez l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante.

Ajouter 3 ou 4 des pâtisseries à la fois et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant doucement avec une pince ou une cuillère en bois pour assurer un brunissement uniforme des deux côtés. Lorsque les panzarotti ont terminé leur cuisson, retirez-les dans un plateau recouvert de serviettes en papier et maintenez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient prêts à servir.