Pastiche

Faire étuver les pâtes.

Égoutter et mettre dans le moule. Vous devriez le jeter dans du beurre, de l'huile ou de la margarine pour l'empêcher de coller. Ajoutez ensuite une quantité généreuse de fromage râpé et mélangez. Vous avez également la possibilité de placer la moitié des pâtes dans le plat, de remplir la couche intermédiaire de sauce à la viande et d'ajouter plus de pâtes sur le dessus. Vous avez également une autre option de mélanger les pâtes et la sauce à la viande et de les laisser comme ça. Faites ce que votre cœur désire. Vous pouvez également ajouter des blancs d'œufs. Battez-les un peu avec une fourchette, puis mélangez-les avec vos mains dans le mélange de pâtes. Ils le font juste pour ne pas gaspiller les œufs. Cela ne le rend vraiment pas plus savoureux ou quoi que ce soit.Pour la sauce à la viande dans une grande casserole, faire sauter l'oignon, l'ail et le persil dans l'huile jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez ensuite la pâte de tomate (facultative) et remuez quelques secondes. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter la viande hachée. Remuez, laissez libérer du jus. Vous pouvez, à ce stade, ajouter une touche de vin rouge pour changer de goût, mais ce n'est vraiment pas nécessaire.

Ajouter les tomates hachées, les clous de girofle et la cannelle, et laisser les tomates libérer un peu de jus. Remuer.

Ajouter la sauce tomate ou les tomates concassées et remuer. Goût pour le sel.

Ajouter une tasse ou deux d'eau, porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie ou jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau dans la casserole.Maintenant, comme je l'ai déjà dit, vous avez la possibilité de superposer la sauce à la viande ou de la mélanger avec les pâtes.Pour la bchamel, dans une casserole à feu doux, faire fondre un bâton et demi de beurre.Ajouter graduellement la farine et fouetter jusqu'à ce que le roux forme une boule de gunky et que vous ne puissiez plus remuer.Ajoutez graduellement 6 tasses de lait et le bouillon (si vous le souhaitez). Je dirais même 5 et 1/2, parce que j'aime ma sauce vraiment épaisse. Remuez de temps en temps et assurez-vous de fouetter la farine attrapée sur les bords avec une spatule en caoutchouc et fouettez à nouveau. Une fois la sauce épaissie, retirer du feu.

Ajouter le fromage râpé, les jaunes d'œufs (lentement pour ne pas cailler en fouettant très vite), la muscade.

Ajouter une pincée de sel (si nécessaire) et de poivre. Si vous aimez la sauce crémeuse, préparez-la avec les six tasses de lait complètes.Assurez-vous que vos pâtes et votre sauce à la viande sont à un niveau uniforme dans la casserole, puis versez la bchamel sur le dessus. Égalisez-le avec une spatule.Vous pouvez garnir de fromage râpé, de muscade, de cannelle ou même de chapelure.

Cuire au four à 350 degrés pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le dessus devienne doré.Enfin et surtout, laissez le pastitsio reposer une heure ou deux avant de manger. La bchamel doit se fixer et se solidifier un peu. Si vous n'attendez pas, la sauce jaillira.