Pain de Noël Chilien

Dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses, mélanger 1/2 tasse d'eau tiède (105 ° F à 115 ° F) et le sucre.

Saupoudrer de levure et remuer, puis laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes. Incorporer la farine, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que l'éponge remonte au sommet de la tasse à mesurer, 20 à 30 minutes. Découvrir et remuer le mélange.

Dans un bol de batteur électrique muni d'une palette, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance mousseuse, environ 5 minutes.

Ajouter le sel et le zeste et battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Ajouter 3 œufs, 1 à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Ajouter l'éponge et battre jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Ajouter 2 tasses de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Ajouter 1 tasse de farine restante, 1 œuf restant, l'eau-de-vie et la vanille et mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.

Augmenter la vitesse à moyenne et battre la pâte jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes.

Ajouter les cerises, les raisins secs noirs et dorés et les fruits confits, et mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation.

Beurrer légèrement propre, grand bol. Tourner la pâte sur le plan de travail et la former en boule.

Transférer la pâte dans un bol et la retourner pour enrober d'huile. Couvrir bien le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Tapisser le pot de fleurs de 8 pouces de diamètre (en haut) de papier d'aluminium et graisser légèrement le papier d'aluminium. (Vous pouvez également graisser légèrement le moule à charnière de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 3 pouces de haut.) Retournez la pâte sur le plan de travail et pétrissez 1 minute, puis transférez-la dans une casserole ou une casserole. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.

Disposer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 375 °F.

Retirer la pellicule plastique de la pâte dans la casserole et transférer la casserole au four.

Cuire au four 20 minutes, puis déposer une feuille de papier d'aluminium sur le pain. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le pain soit bien soufflé et doré, environ 25 à 30 minutes de plus. Laisser refroidir dans une casserole sur une grille 10 minutes, puis démouler et refroidir complètement avant de trancher et de manger.

* Dissoudre la levure dans une eau à la bonne température est la clé: une eau pas assez chaude entraînera une montée trop lente; une eau trop chaude tuera la levure et la pâte ne se lèvera pas du tout. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température de l'eau: Pour obtenir une lecture précise, commencez avec plus d'eau que nécessaire, puis versez le surplus.* Assurez-vous d'utiliser de la levure sèche active, pas instantanée.• Avant de commencer, assurez-vous que votre beurre et vos œufs sont à température ambiante. Pour réchauffer les œufs, placez-les dans un petit bol puis ajoutez plusieurs changements d'eau chaude pour couvrir.* Un mélangeur sur pied est le meilleur pour faire ce pain, trop mou à pétrir à la main et épuisant à pétrir en remuant. Utilisez l'accessoire de pagaie pour de meilleurs résultats.* Un truc de boulanger: Utilisez une enveloppe de beurre vide pour graisser le bol pour le lever.* Lorsque vous laissez lever la pâte, recherchez une zone chaude et sans courant d'air de la cuisine. Si votre cuisine est un peu froide, allumez le four à son réglage le plus bas et placez la pâte sur la cuisinière (mais pas trop près des évents du four).