Oignons Caramélisés

Ajouter l'huile dans une grande casserole à fond épais, en tenant la partie racine de l'oignon utilisez une mandoline pour couper les oignons directement dans la casserole, en jetant la racine. Lorsque vous avez terminé de trancher, ajoutez le sel et remuez. Couvrez la casserole avec un couvercle, puis allumez le brûleur à feu moyen-doux. Cuire à couvert jusqu'à ce que les oignons soient en grande partie décomposés et forment une boue brun pâle (environ 45 à 60 minutes). Assurez-vous de remuer la casserole périodiquement, en vérifiant que les oignons ne brûlent pas. Si c'est le cas, baissez le feu et ajoutez un peu d'eau. Une fois que les oignons sont arrivés à ce stade, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de vapeur d'eau qui s'échappe des oignons (encore 45 à 60 minutes). Vous voudrez remuer les oignons toutes les quelques minutes pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas. Une fois que la majeure partie de l'humidité a brûlé, vous devrez constamment remuer les oignons, en grattant le fond de la casserole avec une spatule en silicone pour empêcher les oignons de brûler. Faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient très brillants et aient la couleur du café avec du lait. Si les oignons commencent à brûler au fond de la casserole avant d'atteindre ce stade, déglacez la casserole avec un peu d'eau, en éliminant les morceaux dorés du fond de la casserole.Une fois que vos oignons sont complètement caramélisés, éteignez le feu et laissez-les refroidir. Pour les stocker pour une utilisation ultérieure, remplissez un bac à glaçons propre et congelez-les. Une fois les oignons congelés, vous pouvez les retirer du plateau et les placer dans un sac Ziploc.