Mousse de Foie de Volaille aux Truffes: Mousse de Foie Gras avec Tartuffe

Name: Mousse de Foie de Volaille aux Truffes: Mousse de Foie Gras avec Tartuffe
Prep time: 9 h 20 min
Cook time: 9 h 20 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 4 3 cuillères à soupe plus 1-1/2 cuillères à café de beurre fondu; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) grains de poivre noir; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) 2 pincées de clou de girofle moulu; 3 carottes, hachées grossièrement; 4 entraîneur de pep classé 200-courant céleri, haché grossièrement; 227 Noix de toute sorte (hachées) foies de poulet; 2 kgs ailes, dos et os de poulet; 10 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Pain croustillant de bonne qualité; 227 Noix de toute sorte (hachées) foies de canard; 1 huile d'olive extra vierge, 2 tours de poêle plus un peu pour arroser ail, légèrement écrasé; 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Marsala Sec; 2 (hiver) huile dolive extra vierge; 2 oignons, hachés grossièrement; 1 tas tiges de persil; 10 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel et poivre; 2 (hiver) Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir; 1 Petite truffe blanche ou noire fraîche, rasée en tranches très fines à laide dune trancheuse à truffes; 4 (hiver) beurre non salé

Mousse de Foie de volaille aux Truffes: Spuma di Fegati con Tartufo nécessite environ 9 heures et 20 minutes du début à la fin. Une portion contient 375 calories, 25g de protéines, et 23g de matières grasses. Cette recette sert 10 personnes. Pour 1,57 per par portion, cette recette couvertures 38% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Dirigez-vous vers le magasin et ramassez de la truffe, du céleri, des carottes et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. 1 personne a fait cette recette et la referait. Il vous est présenté par Foodnetwork. Dans l'ensemble, cette recette gagne un bon score spoonaculaire de 75%. Essayez Pâté de Foie – La Mousse de Foie de Poulet la Plus Soyeuse et la Plus Crémeuse de tous les Temps, Pâtes Au Pepe Et Caciottan Au Tartufo, et Spuma di Mortadella con Salsa di Ciliegie: Mousse de Porc à la Sauce aux Cerises pour des recettes similaires.

Instructions

Coupez le foie de tout le tissu conjonctif et coupez les espaces verts. Dans un bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger les feuilles de laurier, l'ail, le cognac et le Marsala. Mélanger avec les foies. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

3 Cuillères à Soupe Plus 1-1/2 Cuillères à Café De Beurre Fondu

Crème épaisse, Plus 1/3 Tasse De Crème épaisse, Réfrigérée

2 Pincées De Clou De Girofle Moulu

1 Orange, Le Zeste

Matériel que vous utiliserez

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

Égoutter les foies en réservant la marinade. Séchez-les avec du papier absorbant. Dans une grande poêle épaisse, chauffer les 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tri-tips, Parés

2 Olives Farcies Au Piment

Matériel que vous utiliserez

à 4 Feuilles De Basilic Frais, Tranchées Finement

Coings - Pelés, épépinés Et Coupés En Quartiers

Ajouter les foies, les feuilles de laurier réservées et l'ail, et mélanger 20 secondes ou jusqu'à ce que les foies perdent leur couleur rouge.

Ingrédients dont vous aurez besoin

3 Cuillères à Soupe Plus 1-1/2 Cuillères à Café De Beurre Fondu

1 Orange, Le Zeste

Verser la marinade et faire bouillir environ 2 minutes. Les foies doivent être fermes mais encore roses à l'intérieur. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et réservez. Continuez à faire bouillir le liquide jusqu'à ce que tout se soit évaporé et que le beurre gicle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tri-tips, Parés

2 Olives Farcies Au Piment

Matériel que vous utiliserez

Ball® Ou Kerr® Pint Avec Couvercles Et Bandes

Coings - Pelés, épépinés Et Coupés En Quartiers

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de bouillon dans la casserole et grattez le contenu sur les foies. Laisser refroidir à température ambiante. Réduire les foies en purée dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez agressivement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâtes Aux Coquilles Miniatures, Cuites Al Dente

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

1 Once De Pousses De Bambou, Coupées En Quartiers

Matériel que vous utiliserez

(comme Marie Biscuits)

Coings - Pelés, épépinés Et Coupés En Quartiers

Ayez un grand bol de glace à portée de main. Dans un bol moyen, fouetter les 10 cuillères à soupe de beurre avec un batteur portable à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement la purée de foie, puis placer le bol sur de la glace et continuer à battre à vitesse moyenne de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait éclairci de couleur et soit très mousseux. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Olives Farcies Au Piment

Foie

Gélatine à Saveur De Fraise De Marque Jell-O

Matériel que vous utiliserez

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

Pour servir, amener la mousse à température ambiante. Versez-le dans des ramequins ou des pots individuels de 3 pouces, ou montez-le dans une terrine de 3 tasses.

Matériel que vous utiliserez

Pain Brioché De 1/2 X 5 1/2 X 2 Pouces, Tranché De 3/16 De Pouce D'épaisseur, Croûtes Retirées

Saupoudrer généreusement de truffe râpée. Accompagner de bouchées de pain croustillant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pain Croustillant

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.

Ingrédients dont vous aurez besoin

4 Cuillères à Soupe De Beurre, Coupé En Cubes De 1/2 Pouce

Matériel que vous utiliserez

Sel Casher, Divisé, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

Ajouter tous les morceaux de poulet et faire dorer partout, en remuant pour éviter de brûler.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coquilles De Cannellonis

Retirer le poulet et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Poulet Entier De 5 Livres, Coupé En 8 Morceaux

Ajouter les carottes, les oignons et le céleri dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remettre le poulet dans la casserole et ajouter 3 litres d'eau, la pâte de tomate, les grains de poivre et le persil. Remuer avec une cuillère en bois pour déloger les morceaux de poulet et de légumes dorés du fond de la casserole. Porter presque à ébullition, puis réduire le feu et cuire à feu doux jusqu'à réduction de moitié, environ 2 heures, en écumant de temps en temps l'excès de graisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pain Pita, Réchauffé Selon Les Instructions Sur L'emballage, Pour Servir

Pommes De Terre Russet, Coupées En Morceaux De 1 Pouce

1 1/2 Tasse De Gousses D'ail, Réservées à L'huile D'ail

1/2 à 1 Ananas (selon La Taille), Pelé Et Coupé En Morceaux De 1/2 Pouce, Rincer Et Réserver De Belles Feuilles Pour La Garniture

1 Poulet Entier De 5 Livres, Coupé En 8 Morceaux

Bouillon De Poulet Ou Bouillon De Légumes (ou Plus Au Besoin)

Bouquet De Céleri, Tranché (environ

20 Fines Tranches De Courgettes

1 Cuillère à Café De Sel Fumé Au Noyer

Matériel que vous utiliserez

Onces De Fromage à La Crème, Température Ambiante (environ

Coings - Pelés, épépinés Et Coupés En Quartiers

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Retirer du feu, filtrer et appuyer sur les solides avec le fond d'une louche pour extraire tous les liquides. Remuer le bouillon pour faciliter le refroidissement et réserver. Réfrigérez le bouillon dans de petits contenants jusqu'à une semaine ou congelez-le jusqu'à un mois.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Café Infusé Chaud Et Fort

1 Grosse Cuillère à Soupe De Poivre Blanc

Matériel que vous utiliserez

Louche

Equipement

1 Récipient (8 Onces) De Garniture Fouettée Légère (comme Cool Whip®)

à 4 Feuilles De Basilic Frais, Tranchées Finement

Coings - Pelés, épépinés Et Coupés En Quartiers

Ball® Ou Kerr® Pint Avec Couvercles Et Bandes

(comme Marie Biscuits)

Pain Brioché De 1/2 X 5 1/2 X 2 Pouces, Tranché De 3/16 De Pouce D'épaisseur, Croûtes Retirées

Sel Casher, Divisé, Et Un Peu Plus Pour Saupoudrer

Onces De Fromage à La Crème, Température Ambiante (environ

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Louche

Ingrédients

Portion:

3 cuillères à soupe plus 1-1/2 cuillères à café de beurre fondu 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

grains de poivre noir 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

2 pincées de clou de girofle moulu 3

carottes, hachées grossièrement 4entraîneur de pep classé 200-courant

céleri, haché grossièrement 227Noix de toute sorte (hachées)

foies de poulet 2kgs

ailes, dos et os de poulet 10Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Pain croustillant de bonne qualité 227Noix de toute sorte (hachées)

foies de canard 1huile d'olive extra vierge, 2 tours de poêle plus un peu pour arroser

ail, légèrement écrasé 1776 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Marsala Sec 2(hiver)

huile d'olive extra vierge 2

oignons, hachés grossièrement 1tas

tiges de persil 10Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Sel et poivre 2(hiver)

Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir 1Petite

truffe blanche ou noire fraîche, rasée en tranches très fines à l'aide d'une trancheuse à truffes 4(hiver)

beurre non salé

Vin recommandé: Crème De Xérès, Port, Muscato Dasti

La mousse peut être associée à de la crème de Xérès, du Porto et du Moscato d'Asti. Une règle d'appariement des vins courante consiste à s'assurer que votre vin est plus sucré que votre nourriture. Les desserts délicats se marient bien avec le Moscato d'Asti, les desserts aux noisettes avec du xérès à la crème et les desserts au caramel ou au chocolat se marient bien avec le porto. Le NV Johnson Estate Cream Sherry avec une note de 5 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 19 dollars par bouteille.

NV Johnson Estate Crème de Xérès

Très aromatique avec des notes de noisette, de vanille et une touche de chêne suivies de raisins secs sucrés et d'une touche de levure. Finition propre et durable. Bon maintenant mais récompensera ceux qui lui permettront de vieillir"". Une boisson pré-prandiale préférée. Considérez-le avec des noix avant le dîner à l'apéritif, ou après le dîner avec un dessert, en particulier des chocolats et des desserts à base de fruits. Aussi merveilleux les après-midi froids, servi avec des biscuits à tremper dans "à l'italienne". "