Huevos Rancheros

Mettez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 200 ° F. Empilez 4 plaques allant au four sur la grille du four pour réchauffer.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle épaisse de 10 pouces à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer. Empilez 2 tortillas dans une poêle et faites cuire 30 secondes, puis retournez la pile avec une pince et faites cuire 30 secondes de plus. Pendant que la deuxième tortilla cuit sur le fond, retournez la tortilla supérieure avec des pinces, en gardant les tortillas empilées. Retournez la pile et faites cuire de la même manière, en retournant la tortilla supérieure et en retournant la pile de manière à ce que les deux tortillas soient ramollies et que les deux côtés gonflent légèrement, puis dégonflent (ne les laissez pas dorées ou croquantes). Envelopper les tortillas dans du papier d'aluminium et les garder au chaud au four. Faire frire les tortillas restantes de la même manière, en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile à la poêle pour chaque lot. (Ne pas nettoyer la poêle.)

Réduire les tomates en purée avec leur jus, l'oignon, la coriandre, le chipotle, l'ail et le sel dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ajouter délicatement le mélange à la poêle chaude (il peut éclabousser) et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la salsa soit légèrement épaissie, environ 10 minutes.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive lourde de 12 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer, puis casser 4 œufs dans la poêle et cuire 3 à 4 minutes pour obtenir les jaunes qui coulent ou pour obtenir la cuisson désirée.

Transférer dans une assiette et garder au chaud, à couvert, puis cuire les 4 œufs restants dans la cuillère à soupe d'huile restante de la même manière. Assaisonner les œufs de sel et de poivre.

Déposer 1/4 tasse de salsa sur chaque assiette et garnir de 2 tortillas en les chevauchant légèrement.

Transférer 2 œufs dans les tortillas de chaque assiette et garnir du reste de la salsa.

Saupoudrer de coriandre.

Si vous êtes préoccupé par la salmonelle, vous voudrez peut-être cuire complètement les jaunes d'œufs.