Glace à la mandarine et meringues à la guimauve

Name: Glace à la mandarine et meringues à la guimauve
Prep time: 2 h 25 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 8 zeste et jus de mandarines; 150 Noix de toute sorte (hachées) sucre en poudre; 150 Noix de toute sorte (hachées) beurre non salé, coupé en petits dés; 4 jaunes doeufs; 150 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement crème fraîche; 150 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement yogourt naturel; 1 quantité de caillé de mandarine; 2 (hiver) Grand Marnier; 6 zeste et jus de mandarines; 100 Noix de toute sorte (hachées) sucre en poudre; 1 (peut être ou écrémé) racine de flèche ou farine de maïs; 1 1 livre de courgettes, jus dorange ou eau; 50 Noix de toute sorte (hachées) pelure confite dorange, coupée en dés de 5 mm/¼ po (facultatif); 4 Garniture fouettée et fraises fraîches tranchées, facultatif; 225 Noix de toute sorte (hachées) sucre en poudre; 2 (peut être ou écrémé) farine de maïs; 2 (peut être ou écrémé) 1 échalote, râpée ou hachée; 1 WES E Arts de la langue anglaise huile pour graissage; 4 mandarines pelées et segmentées

Si vous souhaitez en ajouter d'autres sans gluten et végétarien lacto ovo recettes dans votre boîte de recettes, la crème glacée au caillé de mandarine avec des meringues à la guimauve pourrait être une recette que vous devriez essayer. Pour 2,58 per par portion, vous obtenez un dessert qui sert 8. Une portion contient 595 calories, 7g de protéines, et 24g de matières grasses. Si vous avez le zeste et le jus de 8 mandarines, le zeste et le jus de 6 mandarines, les blancs d'œufs et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Ce sera un succès à votre Été événement. 26 personnes ont fait cette recette et la referaient. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 2 heures et 25 minutes. Il vous est présenté par BBC Good Food. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette gagne un score spoonacular de 38%, ce qui est plutôt mauvais. Les utilisateurs qui ont aimé cette recette ont également aimé Meringues Moelleuses au Caillé Mandarine-Citron, Meringues Au Café Et Glace À La Noix De Coco, et Smash Très Baie avec Meringues et Sorbet ou Glace.

Instructions

Pour faire le caillé de mandarine : placer le zeste et le jus de mandarine dans une casserole et porter à ébullition, réduire de moitié avant de mélanger le sucre en poudre et le beurre haché. Une fois le beurre fondu, laissez refroidir quelques minutes puis incorporez progressivement les jaunes d'œufs. Remuer à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à épaississement. Cette étape peut également être réalisée dans un bol placé sur une casserole d'eau frémissante, en remuant continuellement pendant 20 à 25 minutes jusqu'à épaississement. Une fois épaissie, transférer dans un bol propre et laisser refroidir légèrement avant de recouvrir d'un film alimentaire ou d'un papier sulfurisé. Vous pouvez également le conserver dans un bocal stérilisé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre En Poudre

Jaune D'oeuf

Mandarine

Beurre

Jus

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Bol

Poêle

Pour faire la crème glacée: fouetter la crème fraîche et le yogourt dans le caillé et aromatiser au Grand Marnier. Le mélange peut maintenant être baratté dans une sorbetière pendant 20 minutes avant de le congeler. Une autre méthode consiste à congeler le mélange pendant plusieurs heures sans barattage, mais vous devez le remuer toutes les 20 minutes pour briser les cristaux jusqu'à ce qu'il se fixe correctement. Si cette deuxième méthode est suivie, retirez la crème glacée du congélateur environ 20 à 30 minutes avant de servir pour desserrer sa consistance.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grand Marnier

Crème Glacée

Yogourt

Matériel que vous utiliserez

Machine à Crème Glacée

Fouetter

Pour faire le sirop : faire bouillir ensemble le zeste et le jus de mandarine avec le sucre en poudre et laisser réduire d'un tiers avant d'ajouter le Grand Marnier.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grand Marnier

Sucre En Poudre

Mandarine

Jus

Sirop

Mélanger la racine de flèche ou la farine de maïs avec le jus d'orange ou l'eau et fouetter dans le sirop frémissant. Une fois remis à mijoter doucement, cuire seulement 2 minutes avant de retirer du feu. L'écorce d'orange confite, si elle est utilisée, peut être ajoutée pendant que le sirop est chaud. Laisser refroidir. Une autre méthode consiste à réchauffer le sirop juste avant de servir, en ajoutant la peau pendant que le sirop se réchauffe.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Zeste D'orange Confite

Jus D'orange

Amidon De Maïs

Sirop

Eau

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Pour faire les meringues : préchauffer le four à 120C / Gaz / four à ventilateur 100C.

Matériel que vous utiliserez

Four

Fouetter les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics tendres, puis incorporer progressivement les deux tiers du sucre en poudre. Continuez à fouetter pour atteindre des sommets raides. Le sucre restant peut maintenant être ajouté. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue ait une bonne consistance crémeuse épaisse. La farine de maïs et le jus de citron peuvent maintenant être fouettés pendant une minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Jus De Citron

Blancs D'œufs

Amidon De Maïs

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Les meringues peuvent être conservées en forme naturelle en déposant des portions individuelles sur du papier sulfurisé légèrement huilé sur une plaque à pâtisserie. Ou déposez la meringue dans une poche à douille munie d'un tube uni de 1 cm / et pipez de grands dômes sur le papier. Quel que soit le choix effectué, il est important de laisser suffisamment d'espace entre les meringues pour leur permettre de gonfler et de remonter. Ceux-ci peuvent maintenant être cuits pendant 45-50 minutes, environ 1 heure maximum. Pendant ce temps, ils prendront une couleur claire, formant une coquille croustillante qui enrobe le centre de la guimauve. Les meringues peuvent être cuites à une température plus élevée - 150C / Gaz 2 / four à ventilateur 130C - pour donner un peu plus de couleur. Si c'est le cas, le temps de cuisson sera légèrement inférieur, environ 40-45 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Guimauve

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Plat De Cuisson

Four

Lors de l'assemblage du plat, il existe deux options: si des meringues en forme de dôme ont été fabriquées, il est préférable de casser les sommets, en plaçant cinq ou six segments de mandarine sur chacun si vous utilisez. La crème glacée peut maintenant être ramassée ou défilée à l'aide d'une cuillère à soupe chaude, avant de s'asseoir sur la meringue. Le sirop aux fruits confits peut maintenant être arrosé pour finir. L'alternative est de simplement asseoir la crème glacée et la meringue côte à côte, en décorant avec des segments, si vous l'utilisez, et en arrosant le sirop. Quel que soit votre choix, l'un ou l'autre peut être fini avec un léger saupoudrage de sucre glace, si désiré, et peut-être une feuille ou un brin de houx.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fruits Confits

Sucre En Poudre

Crème Glacée

Mandarine

Sirop

Equipement

Poêle à Sauce

Bol

Poêle

Machine à Crème Glacée

Ingrédients

Portion:

zeste et jus de mandarines 150Noix de toute sorte (hachées)

sucre en poudre 150Noix de toute sorte (hachées)

beurre non salé, coupé en petits dés 4

jaunes d'oeufs 1506 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

crème fraîche 1506 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

yogourt naturel 1

quantité de caillé de mandarine 2(hiver)

Grand Marnier 6

zeste et jus de mandarines 100Noix de toute sorte (hachées)

sucre en poudre 1(peut être ou écrémé)

racine de flèche ou farine de maïs 11 livre de courgettes,

jus d'orange ou eau 50Noix de toute sorte (hachées)

pelure confite d'orange, coupée en dés de 5 mm/¼ po (facultatif)4

Garniture fouettée et fraises fraîches tranchées, facultatif 225Noix de toute sorte (hachées)

sucre en poudre 2(peut être ou écrémé)

farine de maïs 2(peut être ou écrémé)

1 échalote, râpée ou hachée 1WES E Arts de la langue anglaise

huile pour graissage 4

mandarines pelées et segmentées

Vin recommandé: Crème De Xérès, Muscato Dasti, Port

Le Sherry à la crème, le Moscato d'Asti et le Porto sont mes meilleurs choix pour la crème glacée. Une règle commune d'accord des vins consiste à s'assurer que votre vin est plus sucré que votre nourriture. Les desserts délicats se marient bien avec le Moscato d'Asti, les desserts aux noix avec du xérès à la crème et les desserts au caramel ou au chocolat se marient bien avec le porto. Le sherry crème NV Solera avec une note de 4,5 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 17 dollars par bouteille.