Fritto Misto Emiliano (Friture Mixte Style Emilia)

Pour préparer la pâte, dans un grand bol, mélanger la farine, l'huile d'olive et suffisamment de lait pour former une pâte un peu lâche. Assaisonner de sel et réserver.

Pour préparer la crème frite, mélanger les œufs et le sucre et fouetter jusqu'à ce que les jaunes soient jaune pâle. Pendant ce temps, porter le lait presque à ébullition, retirer du feu et en verser la moitié dans le mélange de jaune, en fouettant constamment. Remettre le mélange d'œufs et de lait dans la casserole avec le reste du lait et, en continuant à fouetter, incorporer le mélange farine / fécule de maïs. Cuire à feu vif, en remuant maintenant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Incorporer le zeste de citron et la vanille, retirer du feu et laisser refroidir dans un bol à grande surface placé au-dessus d'un bain de glace. Une fois la crème refroidie, étalez-la sur une petite assiette légèrement graissée à côtés hauts. Une fois la crème solidifiée, retirez-la soigneusement de l'assiette et roulez-la dans la chapelure à laquelle des amandes moulues ont été ajoutées. Passez-le dans les œufs battus, puis à nouveau dans le mélange de mie de pain et d'amandes.

Pour faire les croquettes de faisan, dans un grand bol, mélanger la viande râpée, le prosciutto, le gruyère et une pincée de muscade.

Mélanger avec les mains pour réunir les ingrédients, mais ne pas trop mélanger. Former le mélange en quenelles de 2 cuillères à soupe et passer à travers la chapelure, les œufs battus et à nouveau à travers la chapelure.

Préparez des spiedini de veau, de foie, d'agneau et de cervelle, en alternant le type de viande sur chaque bâtonnet. Trempez chaque spiedino dans la pâte en secouant l'excès, puis roulez chaque brochette dans la chapelure.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à 375 degrés F. En travaillant par lots, faites frire la crème anglaise, les croquettes de faisan, les spiedini, les courgettes, les chapeaux de champignons et les pommes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirer à l'aide d'une écumoire, saler en égouttant sur une assiette tapissée de papier absorbant, et servir, disposé sur un plateau, avec le persil en accompagnement, et les quartiers de citron.