Dinde Fumée à la Sauge et au Thym

Name: Dinde Fumée à la Sauge et au Thym
Prep time: 6 h 30 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 14
Cuisine: Global
Ingredients: 6 grand gousses dail, écrasées; 315 1 lb de Mafaldi frais si possible pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 158 1 lb de Mafaldi frais si possible sucre brun clair emballé; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham steaks de contre-filet; 2 cp. légume (c.-à-d. épinards) Bouquet d'herbes fraîches de coriandre, de marjolaine ou d'origan et de thym; 20 grand brins de sauge (6 po. long), divisé; 59 1 lb de Mafaldi frais si possible échalotes finement hachées; 4 ou 6 morceaux de bois de pommeau de la taille dun poing * (utilisez 4 pour un 18,5 po. fumeur, 6 pour un 22,5 po.); 20 grand brins de thym (6 po. long), divisé; 6 kilogramme Turquie; 118 1 lb de Mafaldi frais si possible beurre non salé, à température ambiante

La dinde fumée à la sauge et au thym pourrait n'être que le plat principal que vous recherchez. Pour 1,49 per par portion, cette recette couvertures 31% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Tu regardes ta silhouette ? Cette recette sans gluten a 576 calories, 70g de protéines, et 27g de matières grasses par portion. Cette recette sert 14 personnes. Cette recette de Mes recettes a 1 fans. Rendez-vous au magasin et ramassez de la dinde, du beurre, des échalotes et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Pour utiliser l'huile d'olive, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Parfait Banane Sautée, Granolan et Yogourt en dessert. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 6 heures et 30 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 60%. Ce score est solide. Essayer Dinde fumée à la Sauge et au Thym sur un gril à gaz, Dinde fumée à la Sauge et au Thym sur un gril au charbon de bois, et Dinde Rôtie À la Sauge et au Thym pour des recettes similaires.

Instructions

Faire de la saumure: Dans une marmite, chauffer 1 qt. arrosez avec du sel et de la cassonade, en remuant pour dissoudre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cassonade

Saumure

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

1 Petite échalote, Finement Tranchée En Demi-lunes

Retirer du feu, ajouter 6 qts. l'eau froide, l'ail, les grains de poivre et la moitié de la sauge et du thym.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre

Ail

Thym

Eau

Chou De Savoie, Ou Napa, Coupé En Lanières De 1 Pouce D'épaisseur

Laisser refroidir à température ambiante.

Jeter la botte de jambe de la turquie.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Retirez le cou, la queue et les abats des cavités et conservez la sauce si vous le souhaitez. Retirez et jetez les morceaux de graisse. Rincez l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur. Mettre la dinde dans une casserole surdimensionnée, comme un récipient à eau bouillante*, et ajouter la saumure. Refroidir, à couvert, de 8 à 12 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Saumure

Sauce

Eau

Matériel que vous utiliserez

1 Petite échalote, Finement Tranchée En Demi-lunes

Faire tremper les morceaux de bois dans un bol d'eau jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi (au moins 45 minutes), avec une assiette sur le dessus pour les immerger. Pendant ce temps, égoutter la dinde, rincer et sécher. Déposer sur une grille sur une plaque à pâtisserie cerclée pour sécher un peu la peau.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Eau

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Bol

Hacher les feuilles du thym restant. Hacher assez de sauge restante pour faire 3 cuillères à soupe. Dans un robot culinaire, mélanger le beurre, les herbes hachées et les échalotes jusqu'à consistance lisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Beurre

Herbe

Thym

Chou De Savoie, Ou Napa, Coupé En Lanières De 1 Pouce D'épaisseur

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Glissez vos doigts entre la peau et la chair de dinde, en tournant l'oiseau, pour créer des poches d'espace sur la poitrine, le dos et les zones des jambes. À l'aide de vos mains, faites glisser environ 1 cuillère à soupe. beurre d'herbes à la fois sous la peau dans toutes les poches. Farcir les cavités principales de la dinde avec les brins de sauge restants et fermer la brochette. Repliez les pointes des ailes sous la dinde. Insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la poitrine, en touchant l'os. Frotter la dinde avec de l'huile.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Dinde Entière

Viande

Chou De Savoie, Ou Napa, Coupé En Lanières De 1 Pouce D'épaisseur

Huile De Cuisson

Assaisonnement Sec Frotter

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Brochette

Allumez le feu: En vous référant aux bouches d'aération manuelles, ouvrez et séparez le fumeur. Au feu, remplissez la chambre de charbon de bois de manière à ce qu'elle soit légèrement bombée. Répartir les cubes de paraffine entre les briquettes et enflammer.

Laisser brûler jusqu'à ce que les charbons soient simplement recouverts de cendres, 25 à 30 minutes. Placez le bac à eau, puis la section centrale du fumoir en place. En protégeant les mains, versez de l'eau chaude du robinet dans la casserole d'eau jusqu'à ce qu'elle soit presque pleine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Mettez la grille de cuisson supérieure en place et positionnez la dinde avec la poitrine vers le haut. Couvrir avec un couvercle et fermer les évents à mi-chemin.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

À l'aide de pinces, ajoutez 2 morceaux de bois trempés à travers la porte du fumoir aux charbons maintenant et après 1 heure; pour un 5 po. fumeur, ajoutez les 2 derniers morceaux une heure plus tard. Vérifiez les niveaux d'eau et la température de temps en temps, en gardant le fumeur généralement fermé afin que la chaleur et la fumée ne s'échappent pas.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Pince

Ajouter de l'eau chaude au besoin pour garder la casserole à moitié pleine. La température du fumeur doit être comprise entre 200 et 250; au besoin, augmenter ou baisser en ajustant les évents (laisser un évent au moins à moitié ouvert sur le couvercle et au bas du fumeur pour maintenir le feu). Fumez jusqu'à ce que le thermomètre à viande enregistre 165 à 170, 4 1/2 à 5 heures au total.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Viande

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Poêle

Transférer la dinde dans un plat et la tente avec du papier d'aluminium.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Laisser reposer dans un endroit chaud 15 à 30 minutes, puis tailler.

* Trouver des morceaux de bois de pommier avec des fournitures de grillage et à bbqislandinc.com . Si le pot ne tient pas dans le réfrigérateur, utilisez un coffre à glace: Placez l'oiseau dans un sac de saumurage de dinde (achetez en épicerie ou chez williams-sonoma.com ). Mettre le sac dans la poitrine, verser la saumure sur la dinde et sceller hermétiquement le sac; ajouter de la glace pour couvrir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Dinde Entière

Saumure

Glace