Cupcake au Sucre Brun des Rolling Stones avec Garniture à la Crème à la Noix de Coco, Glaçage au Rhum Épicé et Cassonade Cassante Craquelée

Équipement spécial: une balance de cuisine électrique

Préchauffez le four à 350 degrés F. Tapissez un moule à cupcakes standard de 12 doublures de cupcakes standard. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Mettez le bol de côté. Dans le bol d'un batteur sur socle électrique, crémer la cassonade et la margarine avec le fouet, environ 5 minutes. Grattez les côtés et le fond du bol. Dans un petit bol ou une tasse, mélanger 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau et le substitut d'oeuf et remuer pour dissoudre le substitut d'oeuf.

Ajouter le substitut d'œuf au sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit combiné. Dans un petit bol, mélanger le lait de soja et le vinaigre et réserver. Tournez la vitesse du mélangeur à basse vitesse et ajoutez lentement les ingrédients secs et le lait de soja, en alternant entre les deux, en terminant par le lait de soja. Remplissez les doublures de cupcake aux trois quarts avec de la pâte et faites cuire au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré dans chaque cupcake en ressorte propre, environ 19 minutes. Refroidissez complètement les cupcakes. Pour assembler: Avec une paille en plastique ou un petit couteau à éplucher, faites des trous au centre de chaque cupcake. Pressez la crème pâtissière à la noix de coco au centre de chaque cupcake jusqu'à ce qu'elle soit remplie mais sans déborder, environ 1 cuillère à soupe par cupcake. Verser une cuillerée de glaçage au rhum épicé sur chaque cupcake et garnir de quelques morceaux de Cassonade Cassante craquelée. Cette recette a été créée par un candidat lors d'un concours de cuisine. Les cuisines du réseau alimentaire ne l'ont pas testé pour un usage domestique, par conséquent, nous ne pouvons faire aucune représentation quant aux résultats.

Dans une casserole à fond moyen et lourd, mélanger 1 3/4 tasse de lait de coco et le sucre.

Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner sur les bords. Dans un petit bol, mélanger le reste de 1/4 tasse de lait de coco et la fécule de maïs dans une suspension. Ajouter lentement le mélange de fécule de maïs au mélange de sucre chaud tout en fouettant. Cuire encore 2 minutes en remuant.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Mettez la crème à la noix de coco refroidie dans une poche à douille et coupez 1/4 de pouce de la pointe.