Cook the Book: Gâteau à la Mangue à l'envers avec Glace au Basilic

Name: Cook the Book: Gâteau à la Mangue à l'envers avec Glace au Basilic
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Global
Ingredients: 1 1 livre de courgettes, pêches fraîches ou surgelées tranchées, pelées; 158 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Huile végétale (la quantité dépend du mode de cuisson); 3 (hiver) Basilic frais émincé facultatif; 8 grand jaunes doeufs; 4 grand oeufs séparés; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement farine tout usage; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement feuilles de basilic fraîches emballées; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement colorant alimentaire velours rouge (tel que Lorann Professional Kitchen®) émulsion de boulangerie velours rouge) ou au choix; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement tasses de pépites de chocolat doux-amer (60 pour cent de cacao) (recommandé : Ghiradelli); 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sucre brun clair emballé; 907 Noix de toute sorte (hachées) mangues mûres fermes, pelées, dénoyautées et coupées en tranches de 1/2 pouce; 0 (peut être ou écrémé) sel fin; 1 pincée Pincée de sel; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 8 (hiver) (1 bâtonnet) beurre non salé, ramolli; 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur; 1 1 livre de courgettes, extrait de vanille pure; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 tasse de lait entier ou de crème

Tu regardes ta silhouette ? Cette recette végétarienne a 822 calories, 12g de protéines, et 43g de matières grasses par portion. Pour 2,78 per par portion, cette recette couvertures 21% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Cette recette sert 8 personnes. 94 personnes ont fait cette recette et la referaient. Été sera encore plus spécial avec cette recette. Rendez-vous au magasin et ramassez de l'extrait de vanille, des œufs, du beurre et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 1 heure et 30 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 58%. Ce score est solide. Essayer Cook the Book: Gâteau à l'ananas à l'envers, Cuisiner le livre: Gâteau à l'envers aux Mûres, et Livre de cuisine : Purée de Pommes de Terre au Basilic pour des recettes similaires.

Instructions

Pour préparer le gâteau à l'envers à la mangue: Mettez une poêle en fonte de 10 pouces à feu moyen et ajoutez les 4 cuillères à soupe de beurre. Lorsque le beurre est fondu, incorporer la cassonade. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ressemble à du caramel, environ 5 minutes. Faites tourner la casserole pour que le caramel recouvre complètement le fond.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cassonade

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Beurre

Mangue

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Retirer du feu. Éventez fermement les tranches de mangue sur le caramel en cercles concentriques pour couvrir tout le fond, en chevauchant les tranches.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Mangue

Préchauffer le four à 350 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Dans un bol à mélanger, fouetter ensemble la farine, la semoule de maïs, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, battre le beurre ramolli à l'aide d'un mélangeur électrique portatif à vitesse moyenne-élevée. Saupoudrer graduellement dans 1 tasse de sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit léger et moelleux, environ 5 minutes. Incorporer la vanille et les jaunes d'œufs, un à la fois, en grattant les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire. Réduire la vitesse du mélangeur à basse vitesse et ajouter la moitié des ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à ce qu'ils soient simplement combinés. Incorporer le babeurre, puis ajouter le reste des ingrédients secs en remuant pour incorporer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre à Pâte

Babeurre

Jaune D'oeuf

Semoule

Vanille

Beurre

Farine Tout Usage

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Main

Bol à Mélanger

Spatule

Blender

Fouetter

Battre les blancs d'œufs dans un autre bol avec des batteurs nettoyés jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Matériel que vous utiliserez

Bol

Saupoudrer la 1 cuillère à soupe de sucre restante et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs retiennent des pics raides. Incorporer délicatement la moitié des blancs battus dans la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour l'alléger. Incorporez ensuite les blancs restants; ce n'est pas grave s'il reste des stries blanches.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Verser la pâte sur les mangues et répartir uniformément sur les bords de la poêle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Mangue

Propager

Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre, 45 à 50 minutes. Laisser refroidir le gâteau dans la poêle pendant 5 minutes. Passez un couteau autour du bord intérieur de la casserole pour le desserrer des côtés et assurez-vous que le gâteau sortira facilement. Placez fermement une assiette de service sur le dessus de la casserole et retournez-la délicatement pour retourner le gâteau sur l'assiette. Laisser refroidir avant de servir avec de la glace au basilic, si désiré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Glacée

Basilic

Matériel que vous utiliserez

Cure-dents

Four

Couteau

Poêle

Pour faire la glace au basilic: Dans un robot culinaire, mélanger le basilic et le sucre. Pulser jusqu'à ce qu'il soit très finement broyé. Le sucre doit être vert vif et ressembler presque au pesto.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Glacée

Basilic

Pois Frais écossés Ou Pois Biologiques Surgelés Décongelés

Sucre

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Mélanger la crème, le lait et le sucre au basilic dans une grande casserole à feu moyen. Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au mélange de crème; mettez la gousse là aussi pour plus de saveur. Laisser mijoter doucement, en remuant, jusqu'à dissolution du sucre, environ 5 minutes. Idéalement, la température devrait atteindre 175 ° F (juste échaudage); cela devrait prendre 5 à 8 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gousse De Vanille

Basilic

Crème

Graine

Sucre

Lait

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Dans un grand bol à mélanger, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement épais et jaunes. Incorporer progressivement la moitié de la crème chaude dans le mélange de jaune (ne pas ajouter trop rapidement sinon les œufs se brouilleront). Remettez le mélange entier dans la casserole et fouettez constamment à feu moyen-vif jusqu'à ce que la crème anglaise soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère et laisse un chemin lorsque vous passez votre doigt dessus, environ 5 minutes; ne laissez pas bouillir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Flan

Crème

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Bol à Mélanger

Fouetter

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Passez la crème à travers un tamis à mailles fines dans un grand récipient. Refroidissez complètement la base de crème glacée dans un grand bol rempli d'eau glacée, en remuant ici et là.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Glacée

Eau

Flan

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Bol

Incorporer le sel une fois complètement froid.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel

Barattez-le dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant. Une fois terminée, la crème glacée aura la consistance d'un service doux. Pour durcir complètement la crème glacée, congelez-la dans un récipient en plastique recouvert.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème Glacée

Matériel que vous utiliserez

Machine à Crème Glacée