Branzino Grillé Avec Vinaigrette Au Romarin

1 Préparez la vinaigrette au romarin.

Mettez l'oignon émincé, la moutarde, le sel, le vinaigre, l'ail et le romarin dans un mélangeur et purifiez-le pendant environ 30 secondes. À l'aide d'une spatule, grattez les côtés du mélangeur et réduisez-le en purée pendant 10 à 20 secondes. Grattez à nouveau les côtés. Allumez le mélangeur à basse température et retirez le capuchon amovible du couvercle. Tenez la main sur le trou, car il pourrait cracher un peu.

Versez l'huile d'olive lentement et remettez le bouchon. Éteignez le mélangeur et grattez les côtés une fois de plus. Retournez le mélangeur sur bas, puis haut pendant 60 secondes.Incidemment, cette vinaigrette serait idéale avec des pommes de terre, du poulet ou de la dinde ou juste sur une salade.2 Rincez le poisson à l'eau froide. Maintenant, assurez-vous que ses branchies et ses écailles sont toutes enlevées; votre poissonnier n'est pas toujours aussi diligent dans cette tâche, et personne ne veut d'échelle dans son assiette. Les branchies peuvent donner un goût amer au poisson, elles doivent donc y aller aussi.3 Utilisez un couteau très tranchant et faites plusieurs entailles sur les côtés du poisson, peut-être chaque pouce environ. Faites les coupes en biais sur le côté du poisson et coupez-les jusqu'à ce que vous sentiez la colonne vertébrale. Ne coupez pas la colonne vertébrale, cependant. Ces coupes aideront le poisson à cuire plus rapidement. Frottez l'huile d'olive sur le poisson et réservez-la.4 Préparez votre gril pour une chaleur élevée et directe. Grattez bien les grilles et fermez le couvercle. Salez bien le poisson. Maintenant, prenez une serviette en papier, un ensemble de pinces et de l'huile végétale bon marché. Apportez tout cela sur le gril. Pliez la serviette en papier plusieurs fois, humidifiez-la avec de l'huile végétale et maintenez-la avec des pinces pour essuyer les grilles du gril.5

Déposer le poisson sur le gril et fermer le couvercle.

Laissez cuire 5 minutes sans le toucher.6 Ouvrez le couvercle et, à l'aide de pinces, voyez doucement si vous pouvez soulever le poisson des grilles proprement. Ne le faites pas réellement, mais vérifiez les taches collantes. Si vous en avez, procurez-vous une spatule en métal. Utilisez la spatule pour déloger le poisson des taches collantes.À l'aide d'une pince dans une main et de la spatule dans une autre, retournez doucement le poisson. Si ça colle, pas de gros. Cela arrive parfois.7 Une fois le poisson retourné, laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Encore une fois, testez les taches collantes avec la pince et la spatule. Délogez-les doucement et soulevez doucement le poisson sur une assiette. Si le poisson est trop long ou semble se briser en deux, utilisez deux spatules en métal au lieu de la pince et de la spatule.

Arroser la vinaigrette sur le poisson et servir immédiatement. Se marie bien avec du pain croustillant et un verre de bière pilsner ou de vin blanc.