Blanc de Dinde - Brun de Dinde

Commencez par les pétoncles de poitrine. Draguer dans la farine mélangée avec une quantité modérée de sel et de poivre blanc.(Le poivre noir mars visuellement la sauce vierge.) Travailler par lots, faire sauter dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'il soit à peine terminé. Ils vont cuire plus loin dans la sauce, et vous ne voulez pas qu'ils brunissent beaucoup du tout.

Égoutter sur du papier absorbant au fur et à mesure. Une fois que vous les avez tous sautés, déposez-les dans le premier plat allant au four. C'est là que votre expérience et votre bon jugement entrent en jeu. Vous allez faire une sauce à base de crème épaisse réduite et de jus de citron. Commencez donc avec environ deux fois plus de crème que nécessaire pour couvrir les pétoncles de dinde dans le plat allant au four et réduisez-les de moitié dans une casserole. Vous souhaitez une texture épaisse et veloutée.

Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron frais pour chaque tasse de crème réduite. Assaisonner de sel et de poivre blanc.

Verser sur les pétoncles de dinde, à l'aide d'une cuillère pour soulever et secouer les morceaux afin que la sauce passe autour et sous chaque morceau.Ensuite, draguez les cubes de viande noire dans de la farine assaisonnée de sel et de poivre noir.

Faites-les sauter dans le beurre par lots également, égouttez-les et placez-les dans le second bakingdish.In le beurre restant fait revenir les champignons et le bacon, en grattant les morceaux dorés dans la poêle. Quand ils semblent prêts, répétez les calculs mentaux pour la quantité de sauce dont vous aurez besoin. Parts égales de bouillon de dinde et de vin rouge, assez pour qu'une fois réduit de moitié, vous en ayez assez pour couvrir les cubes de viande foncés.

Ajouter les oignons perlés congelés et les herbes fraîches dans les deux dernières minutes de cuisson de la sauce. Si la sauce semble trop fine, épaississez-la un peu avec de la farine ou de la fécule de maïs.Vous allez pour copieux, mais assurez-vous de vous arrêter à court de gloppy.

Mélanger la sauce dans et autour de la viande foncée.Dépliez la pâte feuilletée décongelée sur une surface farinée.

Étalez les rectangles pour qu'ils soient juste un pouce plus grands que les plats de cuisson.

Badigeonnez le lavage des œufs sur les bords supérieurs des plats de cuisson, placez la pâte sur le dessus et sertissez-la bien fermée. Faites-le paraître propre et uniforme.Si vos compétences en pâte feuilletée sont plus avancées, vous pouvez en retenir lorsque vous le déployez et faire des élaborations décoratives de votre propre conception.Simple et jolie est très bien cependant.

Coupez des légumes organisés dans le dessus de la pâte pour laisser la vapeur s'échapper, et donnez à tout le dessus un bon retour avec le lavage des œufs.Dans un four préchauffé à 375 degrés, ils vont. Prévoyez au moins 45 minutes à une heure si vous labourez cela d'un seul coup, tandis que la viande et la sauce sont encore chaudes. Si vous avez effectué une partie du travail à l'avance et que vous l'avez réfrigéré, vous devrez en tenir compte dans le temps. Vous savez que c'est fait quand la pâte est soufflée et brune partout et que les soucoupes commencent à bouillonner dans les évents ou à partir de petites brèches sur les côtés. Et maintenant, le moment que nous attendions tous. Présentez les plats identiques sur votre table ou votre buffet. Plongez dans le premier, vous êtes récompensé par d'élégantes tranches de pétoncles de dinde luxuriants dans une sauce à la crème citronnée. Ensuite, aidez-vous à son jumeau apparent. Mais attendez! Celui-ci est un terreau de tendres morceaux de viande noire parsemés de la bonté des champignons, du bacon, de l'oignon.