Bisque de Champignons avec des Chapeaux de Pâtisserie
Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de soupe, alors essayez la bisque aux champignons avec des chapeaux de pâtisserie. Cette recette fait 6 portions avec 602 calories, 10g de protéines, et 47g de matières grasses chacun. Pour 2,89 per par portion, cette recette couvertures 15% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. Un mélange de bacon, de beurre d'échalote de xérès, d'ail et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 34%. Ce score n'est pas si incroyable. Essayer Consommé de Champignons aux Morilles et "Chapeaux" de Pâtisserie, Bisque De Crevettes En Pâte Feuilletée, et Bisque de Champignons Sauvages pour des recettes similaires.
Instructions
Coupez et jetez les extrémités des tiges dures ou décolorées et les taches meurtries des champignons. Rincer les champignons communs et bien égoutter. (Si vous utilisez des girolles, immergez-les dans de l'eau fraîche et agitez doucement avec vos mains pour desserrer la saleté.
Égoutter, rincer à l'eau courante et sécher doucement avec une serviette.) Hacher grossièrement les champignons.
Dans une casserole de 5 à 6 pintes à feu vif, remuer le bacon jusqu'à ce que la graisse commence à devenir, environ 1 minute.
Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail; remuer jusqu'à ce que l'oignon soit mou, environ 3 minutes.
Ajouter les champignons et remuer souvent jusqu'à ce que leur liquide soit évaporé et que les champignons commencent à brunir, 15 à 20 minutes.
Ajouter le cognac et remuer pour gratter les morceaux dorés du fond et des côtés de la casserole.
Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, 1 à 2 minutes.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition, puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pour mélanger les saveurs, 20 à 30 minutes.
Dans un mélangeur, en maintenant le couvercle enfoncé avec une serviette, mélanger le mélange, une portion à la fois, jusqu'à consistance lisse.
Verser dans un bol. Incorporer la crème, puis saler et poivrer au goût. Laisser refroidir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la soupe soit à température ambiante, 10 à 15 minutes.
Verser la soupe dans six plats soufflés ronds ou dans des bols allant au four (de 1 1/4 à 1 1/2 tasse; de 3 1/2 à 4 1/2 po. large) à moins de 1/2 pouce de la jante.
Sur une planche légèrement farinée, rouler chaque coquille de pâte feuilletée en un tour de 1 à 1 1/2 pouce plus large que le dessus des plats soufflés.
Badigeonner l'œuf d'une bordure de 1/2 pouce autour du bord inférieur (côté non gravé) de chaque tour de pâte. Drapez soigneusement chaque rond, côté œuf vers le bas, sur un plat afin qu'il ne touche pas la soupe; appuyez fermement sur les bords autour des côtés du plat.
Badigeonner légèrement plus d'œufs sur le dessus et les côtés de la pâte (jeter l'œuf restant ou conserver pour une autre utilisation). Placez les plats à au moins 1 pouce de distance dans un plat allant au four de 12 par 17 pouces.
Cuire au four ordinaire ou à convection 375 jusqu'à ce que la pâte soit richement dorée, 15 à 20 minutes.
Servir immédiatement, avec du beurre d'échalote de xérès à mélanger en portions à table.
Beurre à l'échalote de sherry : Dans une poêle de 8 à 10 pouces à feu vif, mélanger 1/3 tasse d'échalotes hachées et 1/3 tasse de sherry sec souvent jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les échalotes commencent à brunir, 5 à 8 minutes.
Verser dans un petit bol et laisser refroidir.
Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante) aux échalotes et mélanger. Divisez en six portions égales et, avec vos mains, roulez chacune en boule. Disposer sur une petite assiette. Couvrir et laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 15 minutes.