Bettes à Carde au Raifort

Découpez les tiges et les côtes centrales des bettes à carde, en jetant toutes les parties dures (voir Notes des cuisiniers), puis hachez. Lavez bien les feuilles, puis coupez-les en deux dans le sens de la croix (laissez-les entières si elles sont plus petites).

Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse (capacité de 5 à 7 pintes) à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille, puis cuire l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, environ 5 minutes.

Ajouter les tiges et les côtes de bette à carde, l'eau et 1/2 cuillère à café de sel et cuire, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 8 à 10 minutes.

Augmenter la chaleur à moyenne-élevée.

Ajouter les feuilles par poignées, en les retournant avec des pinces et en ajoutant plus au fur et à mesure que les lots précédents se flétrissent, jusqu'à ce que toutes les feuilles aient été ajoutées au pot. Couvrir avec un couvercle, puis réduire le feu à moyen et cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à tendreté (ne pas trop cuire), 2 à 3 minutes.

Retirer du feu et incorporer le raifort.

* La bette à carde a tendance à être assez sablonneuse, vous devrez donc probablement la laver dans plusieurs changements d'eau froide dans un grand bol profond ou un évier propre. Si vous cuisinez tout de suite, égouttez-le simplement dans une passoire, mais ne le faites pas sécher.* Les bettes crues peuvent être tranchées et hachées 1 jour à l'avance; gardez les feuilles et les côtes dans des sacs en plastique refermables séparés. S'il est encore humide après le lavage, essorez-le et collez une serviette en papier dans chaque sac (les légumes verts humides dans les sacs en plastique se détériorent rapidement). Lors de la cuisson, vous devrez probablement ajouter un peu plus d'eau pour compenser l'eau qui ne s'accroche pas encore aux feuilles.* La bette à carde verte a des tiges plus larges que la bette à carde rouge ou arc-en-ciel. Les grappes varient dans la quantité de tige attachée, de sorte que la quantité de tiges pâles et de feuilles vertes avec lesquelles vous vous retrouvez dans 3 livres variera.