Dans un bol moyen, mélanger les oignons verts, les échalotes, l'ail, le gingembre, le piment de la jamaïque, le poivre noir moulu, les poivrons du chili, la cannelle, la muscade, le sel, la cassonade, le jus d'orange, le vinaigre, le vin, la sauce soja, l'huile et la mélasse.