Vera Cruz de Saumon grillé de Rick Bayless avec Salsa Parfumée au Citron et au Thym

Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 5 minutes.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Élever le feu à moyen-élevé et ajouter les tomates, le thym haché, le zeste de citron et la moitié des olives, des câpres et des poivrons. Laisser mijoter vivement, en remuant, pendant environ 5 minutes pour évaporer une partie du liquide. Réduire le feu à moyen-doux, incorporer 1 tasse d'eau et laisser mijoter pendant 15 minutes. Goûter et assaisonner de sel. Cool.

Préchauffez un gril à gaz à feu moyen-élevé ou allumez un feu de charbon de bois et laissez-le brûler jusqu'à ce que les charbons soient recouverts de cendres grises et très chauds. Réduisez le feu d'un côté du gril à gaz à moyen-bas ou configurez le gril à charbon pour une cuisson indirecte en plaçant tous les charbons d'un côté, en laissant l'autre moitié du gril vide. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser chauffer la grille pendant 5 minutes.

Huiler le gril et les deux côtés de chaque steak de saumon; saupoudrer le poisson de sel. Cuire le saumon sur la partie la plus chaude du gril pendant environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré en dessous. Retournez délicatement le poisson sur le côté plus frais du gril; faites cuire 2 à 4 minutes de plus pour une cuisson moyennement rare.

Verser la sauce dans un plat profond et y nicher le poisson.

Laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure pour réunir les saveurs du poisson et de la sauce.

Pour servir, saupoudrer le poisson du reste des olives, des câpres et des poivrons; garnir des brins de thym.

Servir immédiatement.

Par portion: 460 calories, 15g de glucides, 42g de protéines, 25g de matières grasses, 110mg de cholestérol.

Nouveau bien-être, Richmond, Virginie.

New Wellness, Richmond, Va.