Venaison Sauerbraten

Name: Venaison Sauerbraten
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 1 kilogramme rôti de chevreuil (ou de bœuf); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement beurre fondu ou huile dolive extra vierge; 8 biscuits au gingembre; 3 (hiver) Garniture fouettée et cerises au marasquin avec tiges, facultatif; 2 (hiver) farine; 1 WES E Arts de la langue anglaise Sel; 1 bouteille graines de livèche en poudre; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher, supplémentaire pour assaisonner la viande; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Pâtes paccheri (gros tube) d'environ 2,5 pouces de long sur 2 pouces de large; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) grains de poivre noir; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) baies de genièvre; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) graines de moutarde; 6; 3 3 cuillères à soupe plus 1-1/2 cuillères à café de beurre fondu; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) thym séché; 2 branches de céleri, hachées; 2 carottes, pelées et hachées; 1 ( aubergines) oignon haché

Le Sauerbraten de chevreuil n'est peut-être que le plat principal que vous recherchez. Cette recette sert 6 personnes. Une portion contient 595 calories, 54g de protéines, et 22g de matières grasses. Pour 12,56 per par portion, cette recette couvre 35% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 5 heures. 303 personnes ont essayé et aimé cette recette. Si vous avez du rôti de chevreuil, de l'oignon, des biscuits au gingembre et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Il vous est présenté par Simplement des recettes. En tenant compte de tous les facteurs, cette recette gagne un score spoonacular de 0%, ce qui est très mauvais (mais toujours réparable). Si vous aimez cette recette, jetez un œil à ces recettes similaires: Venaison Sauerbraten, Chevreuil Bourguignon (Ragoût de Chevreuil), et Sauerbraten.

Instructions

Faire mariner la venaison: Mettre les ingrédients de la marinade (vin, vinaigre, eau, grains de poivre, genièvre, moutarde, clous de girofle, feuilles de laurier, thym, céleri, carottes et oignons) dans une casserole et porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre

Laurier

Tri-tips, Parés

Carotte

Moutarde

Venaison

Vinaigre

Céleri

Girofle

Oignon

Thym

Eau

Vin

Matériel que vous utiliserez

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Éteignez le feu et laissez la marinade refroidir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tri-tips, Parés

Immerger le gibier dans la marinade et réfrigérer pendant au moins 24 heures et jusqu'à 5 jours. Trois jours, c'est une bonne durée pour cela.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tri-tips, Parés

Venaison

Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez le rôti de la marinade et saupoudrez-le de sel. Mettez-le de côté pendant environ 15 à 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tri-tips, Parés

Sel

Préchauffez le four à 275 ° F. En fait, 225 ° F est une meilleure température, mais le rôti peut prendre jusqu'à 8 heures pour cuire correctement; c'est ce que je fais à la maison le week-end. À 275 ° F, le rôti prendra probablement environ 5 heures à cuire. Vous pouvez aller jusqu'à 300 ° F – un rôti de chevreuil typique sera prêt dans 3 1/2 heures à cette température – mais vous obtiendrez de la viande grise, pas rose. Il aura toujours bon goût, cependant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Venaison

Viande

Matériel que vous utiliserez

Four

Faire dorer le chevreuil dans du beurre ou de l'huile (facultatif): Vous avez maintenant une étape facultative: Vous pouvez, si vous le souhaitez, faire dorer le chevreuil dans du beurre ou de l'huile. J'ai choisi de ne pas le faire car si vous faites mijoter le chevreuil à une température suffisamment basse, il restera rose tout au long du processus. Si vous brunissez l'extérieur, vous obtiendrez un anneau gris autour du bord du chevreuil lorsque vous le couperez. De toute façon, c'est bien.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Venaison

Beurre

Huile De Cuisson

Verser la marinade dans une marmite ou une autre casserole à couvercle allant au four et porter à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tri-tips, Parés

Matériel que vous utiliserez

Four Hollandais

Four

Ajouter le gibier dans la casserole. Couvrir et mettre au four.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Venaison

Matériel que vous utiliserez

Four

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Si le chevreuil n'est pas submergé par la marinade, retournez le rôti toutes les heures. C'est également un bon moyen de tester la cuisson – vous voulez que le rôti tombe presque en morceaux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Tri-tips, Parés

Venaison

La cuisson du rôti devrait prendre entre 3 1/2 et 8 heures, selon la température du four. À 275 ° F, la cuisson devrait prendre environ 5 heures.

Matériel que vous utiliserez

Four

Sortez le rôti du four et enduisez-le d'huile ou de beurre fondu: Lorsque le rôti est terminé (complètement tendre), sortez-le de la casserole et enduisez-le d'une partie de 1/4 de tasse d'huile d'olive ou de beurre fondu. Réservez le reste de l'huile ou du beurre pour plus tard. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile D'olive

Beurre

Envelopper

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Four

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

la sauce sauerbraten: Le Sauerbraten est tout au sujet de la sauce. Passer le liquide de cuisson à travers un tamis à mailles fines dans un bol.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Bol

Prenez les 8 biscuits gingersnap et pulvérisez-les dans un mélangeur. Vous voulez que cela ressemble à un repas grossier ou à de la farine grossière.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Biscuits Au Gingembre

Farine Tout Usage

Matériel que vous utiliserez

Blender

Dans une casserole de taille moyenne, faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif. Lorsqu'il fait mousser et qu'il est totalement fondu, incorporer 2 cuillères à soupe de farine au fouet. Cuire le roux jusqu'à ce qu'il soit de la couleur du café et de la crème, en remuant souvent.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Café

Crème

Farine Tout Usage

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive, Plus 2 Cuillères à Soupe D'huile D'olive (meilleure Qualité), Pour Arroser

Incorporer lentement le liquide de cuisson filtré, une tasse à la fois. Le mélange se transformera d'abord en argile, puis se détachera pour former une sauce soyeuse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Goûtez au sel – il en aura probablement besoin – et ajoutez suffisamment à votre goût.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel

Incorporer 4 cuillères à soupe de morceaux de gingembre pulvérisés au fouet. Ils ne se dissoudront pas complètement au début, mais continueront à remuer et ils disparaîtront.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Biscuits Au Gingembre

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Goûtez la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Ajoutez une autre cuillère à soupe de pépins d'épice si vous le souhaitez, ou ajoutez une cuillère à soupe de sucre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Biscuits Au Gingembre

Sucre

La sauce doit avoir un goût aigre, chaud (une sorte de tarte à la citrouille épicée) et un peu zippée et sucrée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Citrouille

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

servir, trancher le rôti en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. La venaison peut être sèche – elle n'a aucun gras – donc une astuce que je fais est d'enrober chaque tranche de beurre fondu avant de la servir. Vous aurez besoin d'environ 1/2 bâton fondu pour faire cette astuce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Venaison

Beurre

Servir avec beaucoup de sauce, des oignons braisés et de la purée de pommes de terre, des nouilles aux œufs ou du spaetzle. Un vin rouge copieux serait un accord idéal ici, tout comme une bière noire et maltée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Nouilles Aux œufs