Tarte Bretzel Au Chocolat

Name: Tarte Bretzel Au Chocolat
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 0 (peut être ou écrémé) pêches fraîches ou surgelées tranchées, pelées; 283 Noix de toute sorte (hachées) chocolat noir dexcellente qualité, divisé; 1 (Keebler); 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement colorant alimentaire velours rouge (tel que Lorann Professional Kitchen®) émulsion de boulangerie velours rouge) ou au choix; 296 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement crème épaisse, divisée; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement à 2 kiwis moyens, pelés et tranchés; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement bretzels grossièrement écrasés; 184 Noix de toute sorte (hachées) couper en morceaux de 3/8 de pouce; 10 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel, au goût; 4 (hiver) beurre non salé, coupé en petits morceaux et ramolli; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) Pâtes paccheri (gros tube) d'environ 2,5 pouces de long sur 2 pouces de large

Vous ne pouvez jamais avoir trop de recettes de desserts, alors essayez la tarte au Bretzel au chocolat. Une portion contient 402 calories, 4g de protéines, et 26g de matières grasses. Cette recette sert 10 et coûte 85 cents par portion. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 3 heures. Si vous avez du sucre granulé, du chocolat de qualité, du sucre en poudre et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Cette recette est appréciée par 146 gourmets et cuisiniers. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 25%. Ce score est plutôt mauvais. Essayer Tarte Bretzel Au Chocolat Et Caramel, Tarte à la Croûte de Bretzel Au Chocolat, et Tarte Bretzel Chocolat-Caramel pour des recettes similaires.

Instructions

Pour la croûte: Utilisez un robot culinaire ou un mélangeur puissant pour broyer les bretzels en farine. Si vous n'avez pas de robot culinaire, placez les bretzels dans un grand sac Ziploc, scellez-le et écrasez-le avec un rouleau à pâtisserie. Vous voulez que les bretzels soient une farine assez fine ou qu'ils ne lient pas correctement les autres ingrédients. Réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bretzel

Croûte

Farine Tout Usage

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Rouleau à Pâtisserie

Blender

Avec un mélangeur électrique, crémer le beurre ramolli avec du sucre en poudre jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter l'œuf et incorporer complètement, en arrêtant de gratter souvent le bol.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre En Poudre

Beurre

Crème

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Main

Bol

Ajouter la levure chimique et le sel à la farine de bretzel, mélanger pour incorporer, puis ajouter le mélange de bretzel aux ingrédients à la crème.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poudre à Pâte

Bretzel

Farine Tout Usage

Sel

Mélanger à feu doux pour mélanger, en grattant souvent le bol. Envelopper la pâte et laisser refroidir pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme mais pas dure comme du roc (décongeler légèrement avant utilisation si elle refroidit plus longtemps),

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Bol

Écraser de petits morceaux de pâte dans les bords cannelés du moule à tarte, en faisant tout le tour, puis en ajouter et lisser pour obtenir un cercle au milieu. Vous ne voulez pas que la croûte soit plus de 1/2 pouce à son épaisseur ou moins de 1/8 pouce à son épaisseur. Essayez un bon angle droit en haut. Une fois le bord bien enfoncé, remplissez le milieu avec le reste de la pâte et écrasez-le à plat. Vous voulez aussi un angle droit en bas. Il est plus important d'avoir des bords nets qu'un fond parfaitement plat. Envelopper et congeler la coquille.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Croûte

Pâte

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Forme De Tarte

Une fois la coquille bien congelée, placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 ° F. Déballer la coquille congelée et cuire au four pendant 10 minutes, puis retourner et cuire encore environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Retirer délicatement du four et laisser refroidir complètement. La croûte sera très douce et fragile à chaud, mais durcira et croustillera une fois fraîche. Ne vous inquiétez pas des fissures dans le fond; elles seront réparées à l'étape suivante.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Croûte

Matériel que vous utiliserez

Four

Pour la garniture: Faire fondre 2 onces de chocolat dans un petit bol en métal placé sur une petite casserole d'eau frémissante, ou par micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes par incréments de 30 secondes, en remuant entre les deux. Une fois le chocolat complètement fondu, verser dans la coquille refroidie et étaler avec une petite spatule décalée ou une petite cuillère jusqu'à ce que le fond soit complètement enduit et que les fissures soient corrigées. Pendant que le chocolat est encore humide, incorporez des bretzels écrasés. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit pris.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Bretzel

Propager

Eau

Matériel que vous utiliserez

Spatule Offset

Micro-ondes

Poêle à Sauce

Bol

Placer le reste du chocolat et du beurre dans un bol moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Bol

Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à cuisson à la vapeur mais pas tout à fait bouillante.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Crème

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Verser sur le chocolat et le beurre et couvrir immédiatement le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer de 5 à 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Beurre

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Bol

Retirer la pellicule plastique et remuer doucement avec un fouet jusqu'à ce que tout le chocolat et le beurre soient fondus et que le mélange soit lisse. Verser lentement dans la coquille et placer délicatement au réfrigérateur pour fixer, 1 à 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Beurre

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Fouetter

Placer le sucre dans une petite casserole et ajouter de l'eau pour humidifier. Mettre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre caramélise et devienne ambré (la couleur doit être comprise entre le miel et le sirop d'érable), faire tourner doucement la casserole pour assurer une caramélisation uniforme et à l'aide d'une brosse humide pour essuyer les côtés de la casserole si des cristaux de sucre commencent à se former.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop D'érable

Miel

Sucre

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Poêle

Retirer du feu et verser lentement 1/2 tasse de crème. Le caramel va saisir et cracher alors soyez prudent.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Crème

Placer le caramel à feu doux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis verser dans un petit bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et que vous soyez prêt à servir la tarte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Matériel que vous utiliserez

Bol

Testez la cuisson de votre ganache toutes les 15 minutes environ une fois qu'elle commence à prendre et qu'elle n'est plus liquide. Appuyez légèrement un doigt sur le milieu de la tarte; si cela donne du tout, attendez. Il est prêt quand il est solide mais légèrement mou. S'il devient complètement dur, retirer du réfrigérateur et laisser tempérer brièvement à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.

Couper en 10 tranches avec un grand couteau de chef, en commençant par balancer à travers la croûte extérieure, puis en penchant la lame vers le bas à travers la ganache et la croûte inférieure. Essuyez le couteau avec une serviette chaude et humide entre les tranches. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Croûte

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez la quantité désirée de tranches de tarte du réfrigérateur pour tempérer et préparer la crème au caramel. Dans un grand bol, fouetter 3/4 tasse de crème jusqu'à obtenir des pics raides. Incorporer le caramel frais, saler au goût et remuer en pics raides. Pipe ou cuillère sur des assiettes à côté de tranches de tarte.Les restes de crème et de tarte se conserveront dans des récipients hermétiques pendant 2-3 jours.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Crème

Sel

Matériel que vous utiliserez

Bol