Surprise Volcan avec Gâteau à la Mousseline de Citron
Cette recette fait 12 portions avec 357 calories, 9g de protéines, et 13g de matières grasses chacun. Pour 1,26 per par portion, cette recette couvertures 8% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 45 minutes. Un mélange de farine, de fécule de pomme de terre, de crème glacée à la vanille et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 21%. Ce score n'est pas si impressionnant. Essayer Gâteau de volcan, Gâteau Volcan de Paula, et Gâteau d'Anniversaire Volcan pour des recettes similaires.
Instructions
Mettez les jaunes d'œufs, le sucre, la croûte de citron râpée et la vanille dans un bol et mélangez bien au fouet jusqu'à consistance lisse et épaisse.
Ajouter la fécule de pomme de terre et la farine et mélanger au fouet.
Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Ajouter environ un tiers des blancs d'œufs au mélange jaune d'œuf et mélanger au fouet pour alléger la pâte. Incorporer le reste des blancs d'œufs dans la pâte.
Verser la pâte dans un moule à charnière beurré de 9 pouces.
Cuire sur une plaque à biscuits au four à 350 degrés pendant environ 35 minutes. Le gâteau doit être agréable et gonflé à sa sortie du four.
Laisser refroidir dans la casserole dans un endroit chaud. Le gâteau rétrécira légèrement mais restera humide et spongieux à l'intérieur.
Beurrez le centre d'un plat rond allant au four et coupez le gâteau horizontalement en quatre couches.
Déposer l'une des tranches de gâteau sur le plateau beurré. Déposer la crème glacée sur la tranche de gâteau, en la recouvrant au centre, et lisser avec une spatule.
Couvrir complètement le dessus du monticule de glace avec du gâteau, en cassant les tranches de gâteau restantes en gros morceaux, au besoin, pour les ajuster parfaitement et sur la garniture entièrement. (Tout gâteau restant peut être congelé pour une utilisation future.)
Saupoudrer le cognac sur le gâteau. À ce stade, le dessert peut être placé au congélateur pendant que vous préparez le reste.
Dans le bol d'un batteur muni d'un fouet, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'œufs et la vanille dans un autre bol avec une fourchette jusqu'à homogénéité. Lorsque les blancs d'œufs sont fermes, ajoutez le sucre assez rapidement et continuez à battre au fouet pendant encore 15 à 20 secondes pour l'incorporer. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs dans les blancs d'œufs à l'aide d'une spatule. Déposer une partie du mélange soufflé sur le gâteau à la crème glacée, lisser et arrondir en forme conique.
Préchauffez le four à 400 degrés. Vous devriez avoir une épaisseur d'environ 1 pouce du mélange de soufflé sur le gâteau, avec le soufflé plus haut au centre. Déposer le reste du mélange soufflé dans une poche à douille munie d'une pointe cannelée, et faire un décor en spirale tout autour du fond du volcan. Continuez à décorer le gâteau à votre guise avec le reste du mélange de soufflé.
Incorporez la coquille de demi-citron évidée au centre du sommet du volcan. Travaillez rapidement pour que la crème glacée et l'enrobage du soufflé restent fermes.
Cuire au four à 400 degrés pendant 12 à 15 minutes. L'extérieur du gâteau doit être bien doré et il doit être simplement placé à l'intérieur.
Dès que le gâteau sort du four, saupoudrez-le de sucre confiseur, versez le cognac chaud dans la coquille de citron et allumez-le. Apportez le dessert à la table immédiatement. Déposer le cognac enflammé sur le gâteau. à l'aide d'une cuillère, déposer une partie du soufflé, du gâteau et de la crème glacée sur des assiettes individuelles et servir.
Letterman, Le Today Show et Good Morning America. M. Pépin est récipiendaire de deux des plus hautes distinctions du gouvernement français : il est Chevalier de L'Ordre des Arts et des Lettres
et Chevalier de L'Ordre du Mérite Agricole (1992). Il est également Doyen des Programmes Spéciaux de l'Institut Culinaire Français du Vin et de l'Alimentation, membre de l'IACP et membre du conseil d'administration de la Fondation James Beard. Lui et sa femme, Gloria, vivent à Madison, dans le Connecticut.