Saumon Sauvage Grillé Avec Relish De Citron Confit

1 Préparer la relish.

Mélanger tous les ingrédients de relish dans un petit bol.2 Préchauffer le gril pour une chaleur indirecte.3 Vérifiez que les écailles ont été retirées de la peau du saumon. S'il reste des écailles, utiliser le bord d'une grande cuillère, gratter contre les côtés du poisson, dans le sens de la queue à la tête, pour enlever les écailles de poisson qui peuvent encore se trouver sur le poisson. (Mieux vaut travailler au-dessus d'un évier, car les écailles ont tendance à voler partout.) Rincez le poisson à l'eau froide et séchez-le. 4 Placez des coupes diagonales de 1 pouce de profondeur sur les côtés du saumon, espacées de 1 1/2 à 2 pouces. Farcissez bien les coupes avec du relish. Farcir la cavité avec du relish. (Notez que si cela consomme toute votre relish, vous voudrez peut-être en préparer un autre lot à servir avec le poisson.) Pressez du jus de citron sur le poisson. Frottez généreusement l'huile d'olive sur le poisson (cela l'empêchera de coller aux grilles du gril). Attachez le poisson avec de la ficelle de cuisine pour l'aider à le tenir ensemble pendant la cuisson.5 Lorsque le gril est bon et chaud, huilez les grilles du gril. (Utilisez des pinces pour étaler de l'huile sur les grilles avec une serviette en papier pliée et imbibée d'huile.) Griller à feu indirect (à l'écart des charbons ou pas directement au-dessus de la flamme) pendant 20-30 min, en tournant à mi-chemin. Essayez de maintenir la température du gril à 177°-375F. Utilisez un thermomètre à viande pour tester le poisson, inséré dans la partie la plus profonde. Le poisson est fait lorsque la température interne du poisson est de130. Si la peau se détache lorsque vous retournez le poisson ou lorsque vous retirez le saumon du gril, ne vous inquiétez pas. Il suffit de le décoller avant de servir.

Servir avec le reste de la relish fraîche. Un demi-saumon entier de 2 lb en servira 4.