Salade Frisée aux Œufs Pochés

Étaler 3 cuillères à soupe d'huile avec un pinceau des deux côtés du pain et assaisonner de sel et de poivre.

Couper chaque tranche en cubes et cuire les croûtons sur une plaque à pâtisserie au milieu du four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes.

Dans une casserole, faire bouillir le porc salé à l'eau froide pour couvrir pendant 2 minutes et égoutter dans une passoire. Rincez le porc salé à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle à feu modéré et y cuire le porc salé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré.

Retirer le porc salé avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Versez 1/2 tasse de graisse de la poêle dans un petit bol et incorporez les échalotes, le vinaigre de vin blanc, l'estragon, l'ail, le sel et le poivre au goût jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien combinée.

Remplissez une poêle large avec 2 pouces d'eau et ajoutez du vinaigre distillé. Porter le liquide à ébullition à feu vif et réduire le feu à feu doux. Pochez les œufs, 3 à la fois, en les cassant dans une soucoupe et en les glissant dans l'eau. Au fur et à mesure que chaque œuf entre, repousser le blanc immédiatement vers le jaune avec une grande cuillère à fentes, en déplaçant doucement l'œuf et laisser mijoter 3 minutes.

Égoutter les œufs séparément dans une cuillère à fente, éponger soigneusement avec du papier absorbant et couper les bords déchiquetés des blancs.

Dans un grand bol, mélanger la frisée, la vinaigrette, le porc salé et les croûtons. Répartir la salade dans 6 assiettes et garnir d'œufs pochés.

In a large bowl toss together frisée, dressing, salt pork, and croutons. Divide salad among 6 plates and top with poached eggs.