Mousse de Foie de Volaille aux Truffes: Mousse de Foie Gras avec Tartuffe

Name: Mousse de Foie de Volaille aux Truffes: Mousse de Foie Gras avec Tartuffe
Prep time: 9 h 20 min
Cook time: 9 h 20 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 10
Cuisine: Global
Ingredients: 4 gras de dos de porc; 1 cp. parmesan râpé grains de poivre noir; 1 cp. parmesan râpé 2 pincées de clou de girofle moulu; 3 carottes, hachées grossièrement; 4 (mequite, hickory ou aulne) céleri, haché grossièrement; 227 piment habenero foies de poulet; 2 kgs ailes, dos et os de poulet; 10 un peu de courgettes hachées Pain croustillant de bonne qualité; 227 piment habenero foies de canard; 1 2 3/4 tasses d'amandes entières, avec la peau et grillées ail, légèrement écrasé; 177 1 lb de Mafaldi frais si possible Marsala Sec; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham huile dolive extra vierge; 2 oignons, hachés grossièrement; 1 tas tiges de persil; 10 un peu de courgettes hachées Sel et poivre; 2 Croûte : chapelure de biscuits Graham Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir; 1 Petite truffe blanche ou noire fraîche, rasée en tranches très fines à laide dune trancheuse à truffes; 4 Croûte : chapelure de biscuits Graham beurre non salé

Mousse de Foie de volaille aux Truffes: Spuma di Fegati con Tartufo nécessite environ 9 heures et 20 minutes du début à la fin. Une portion contient 375 calories, 25g de protéines, et 23g de matières grasses. Cette recette sert 10 personnes. Pour 1,57 per par portion, cette recette couvertures 38% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Dirigez-vous vers le magasin et ramassez de la truffe, du céleri, des carottes et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. 1 personne a fait cette recette et la referait. Il vous est présenté par Foodnetwork. Dans l'ensemble, cette recette gagne un bon score spoonaculaire de 75%. Essayez Pâté de Foie – La Mousse de Foie de Poulet la Plus Soyeuse et la Plus Crémeuse de tous les Temps, Pâtes Au Pepe Et Caciottan Au Tartufo, et Spuma di Mortadella con Salsa di Ciliegie: Mousse de Porc à la Sauce aux Cerises pour des recettes similaires.

Instructions

Coupez le foie de tout le tissu conjonctif et coupez les espaces verts. Dans un bol en verre ou en acier inoxydable, mélanger les feuilles de laurier, l'ail, le cognac et le Marsala. Mélanger avec les foies. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gras De Dos De Porc

1/2 Tasse De Crème épaisse, Plus 1/3 Tasse De Crème épaisse, Réfrigérée

2 Pincées De Clou De Girofle Moulu

Ail Goya®

Matériel que vous utiliserez

Tasses De La Taille D'une Collation Chacune) Pudding Au Citron

Égoutter les foies en réservant la marinade. Séchez-les avec du papier absorbant. Dans une grande poêle épaisse, chauffer les 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen-vif.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/2 Tasse De Champignons Shiitake, Coupés En Quartiers

Colorant Alimentaire Et Sucres Colorés, Facultatif

Matériel que vous utiliserez

Bouillon De Poulet En Poudre Goya®

Tomates Tranchées, Facultatif

Ajouter les foies, les feuilles de laurier réservées et l'ail, et mélanger 20 secondes ou jusqu'à ce que les foies perdent leur couleur rouge.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gras De Dos De Porc

Ail Goya®

Verser la marinade et faire bouillir environ 2 minutes. Les foies doivent être fermes mais encore roses à l'intérieur. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et réservez. Continuez à faire bouillir le liquide jusqu'à ce que tout se soit évaporé et que le beurre gicle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/2 Tasse De Champignons Shiitake, Coupés En Quartiers

Colorant Alimentaire Et Sucres Colorés, Facultatif

Matériel que vous utiliserez

Ball® Ou Kerr® Pint Avec Couvercles Et Bandes

Tomates Tranchées, Facultatif

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de bouillon dans la casserole et grattez le contenu sur les foies. Laisser refroidir à température ambiante. Réduire les foies en purée dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez agressivement avec du sel et du poivre fraîchement moulu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 à 3 Cuillères à Soupe De Rondelles De Piment Banane Hachées Ou De Piments Forts Hachés De Toute Sorte

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

1/2 Tasse De Vin De Marsala Doux

Matériel que vous utiliserez

Plus 2 Cuillères à Soupe D'eau Glacée

Tomates Tranchées, Facultatif

Ayez un grand bol de glace à portée de main. Dans un bol moyen, fouetter les 10 cuillères à soupe de beurre avec un batteur portable à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement la purée de foie, puis placer le bol sur de la glace et continuer à battre à vitesse moyenne de 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange ait éclairci de couleur et soit très mousseux. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Colorant Alimentaire Et Sucres Colorés, Facultatif

Foie

Vermouth éclaboussé

Matériel que vous utiliserez

Tasses De La Taille D'une Collation Chacune) Pudding Au Citron

Pour servir, amener la mousse à température ambiante. Versez-le dans des ramequins ou des pots individuels de 3 pouces, ou montez-le dans une terrine de 3 tasses.

Matériel que vous utiliserez

Pain Brioché De 1/2 X 5 1/2 X 2 Pouces, Tranché De 3/16 De Pouce D'épaisseur, Croûtes Retirées

Saupoudrer généreusement de truffe râpée. Accompagner de bouchées de pain croustillant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

à Soupe. Huile D'olive Grecque Importée

Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Mince-

Matériel que vous utiliserez

Orge Perlé Blanc

Ajouter tous les morceaux de poulet et faire dorer partout, en remuant pour éviter de brûler.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chips Tortilla Au Citron Vert

Retirer le poulet et réserver.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Poulet Entier De 5 Livres, Coupé En 8 Morceaux

Ajouter les carottes, les oignons et le céleri dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Remettre le poulet dans la casserole et ajouter 3 litres d'eau, la pâte de tomate, les grains de poivre et le persil. Remuer avec une cuillère en bois pour déloger les morceaux de poulet et de légumes dorés du fond de la casserole. Porter presque à ébullition, puis réduire le feu et cuire à feu doux jusqu'à réduction de moitié, environ 2 heures, en écumant de temps en temps l'excès de graisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pain Pita, Réchauffé Selon Les Instructions Sur L'emballage, Pour Servir

Bouquet D'herbes Fraîches De Coriandre, De Marjolaine Ou D'origan Et De Thym

Tortillas De Maïs Jaune (6 Pouces), Réchauffées

Gras De Dos De Porc

1 Poulet Entier De 5 Livres, Coupé En 8 Morceaux

1/4 Tasse De Gras De Dos De Porc

Tomates Fraîches Moyennes (environ 1 Oz), Pelées Et Coupées En Six

1-1/2 Cuillère à Café D'ail Haché GOYA® Ou 3 Gousses D'ail Frais, Finement Hachées

1 Tasse D'orge Perlé Blanc

Matériel que vous utiliserez

1 Tasse De Noix, Grossièrement Moulues

Tomates Tranchées, Facultatif

Petits Pois Surgelés GOYA®, Décongelés

Retirer du feu, filtrer et appuyer sur les solides avec le fond d'une louche pour extraire tous les liquides. Remuer le bouillon pour faciliter le refroidissement et réserver. Réfrigérez le bouillon dans de petits contenants jusqu'à une semaine ou congelez-le jusqu'à un mois.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Café Infusé Chaud Et Fort

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Matériel que vous utiliserez

Louche

Equipement

Tasses De La Taille D'une Collation Chacune) Pudding Au Citron

Bouillon De Poulet En Poudre Goya®

Tomates Tranchées, Facultatif

Ball® Ou Kerr® Pint Avec Couvercles Et Bandes

Plus 2 Cuillères à Soupe D'eau Glacée

Pain Brioché De 1/2 X 5 1/2 X 2 Pouces, Tranché De 3/16 De Pouce D'épaisseur, Croûtes Retirées

Orge Perlé Blanc

1 Tasse De Noix, Grossièrement Moulues

Petits Pois Surgelés GOYA®, Décongelés

Louche

Ingrédients

Portion:

gras de dos de porc 1cp. parmesan râpé

grains de poivre noir 1cp. parmesan râpé

2 pincées de clou de girofle moulu 3

carottes, hachées grossièrement 4(mequite, hickory ou aulne)

céleri, haché grossièrement 227piment habenero

foies de poulet 2kgs

ailes, dos et os de poulet 10un peu de courgettes hachées

Pain croustillant de bonne qualité 227piment habenero

foies de canard 12 3/4 tasses d'amandes entières, avec la peau et grillées

ail, légèrement écrasé 1771 lb de Mafaldi frais si possible

Marsala Sec 2Croûte : chapelure de biscuits Graham

huile d'olive extra vierge 2

oignons, hachés grossièrement 1tas

tiges de persil 10un peu de courgettes hachées

Sel et poivre 2Croûte : chapelure de biscuits Graham

Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir 1Petite

truffe blanche ou noire fraîche, rasée en tranches très fines à l'aide d'une trancheuse à truffes 4Croûte : chapelure de biscuits Graham

beurre non salé

Vin recommandé: Crème De Xérès, Port, Muscato Dasti

La mousse peut être associée à de la crème de Xérès, du Porto et du Moscato d'Asti. Une règle d'appariement des vins courante consiste à s'assurer que votre vin est plus sucré que votre nourriture. Les desserts délicats se marient bien avec le Moscato d'Asti, les desserts aux noisettes avec du xérès à la crème et les desserts au caramel ou au chocolat se marient bien avec le porto. Le NV Johnson Estate Cream Sherry avec une note de 5 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 19 dollars par bouteille.

NV Johnson Estate Crème de Xérès

Très aromatique avec des notes de noisette, de vanille et une touche de chêne suivies de raisins secs sucrés et d'une touche de levure. Finition propre et durable. Bon maintenant mais récompensera ceux qui lui permettront de vieillir"". Une boisson pré-prandiale préférée. Considérez-le avec des noix avant le dîner à l'apéritif, ou après le dîner avec un dessert, en particulier des chocolats et des desserts à base de fruits. Aussi merveilleux les après-midi froids, servi avec des biscuits à tremper dans "à l'italienne". "