Magret de Canard à la Sauce aux Cerises

Name: Magret de Canard à la Sauce aux Cerises
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 4
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (peut être ou écrémé) 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 6 morceaux; 2 (hiver) 4 lb de pommes de terre rousses entières (environ 8); 1 (peut être ou écrémé) Moutarde de Dijon; 710 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1/4 lb de cerises douces foncées telles que Bing, coupées en quartiers et dénoyautées; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement vin rouge sec; 680 Noix de toute sorte (hachées) magrets de canard moulard désossés avec peau; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) estragon frais haché ou ciboulette; 3 gousses dail écrasées; 1 (peut être ou écrémé) cumin moulu; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) huile dolive extra vierge; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement oignon haché (1 petit); 1 tomate prune, hachée grossièrement; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement poivron rouge haché grossièrement (1/2 moyen); 0 (peut être ou écrémé) flocons de poivron rouge chaud séchés; 1 (peut être ou écrémé) (gros tube); 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) échalote finement hachée; 2 (hiver) Réglisse jaune et verte; 1 1 livre de courgettes, Pain pita, réchauffé selon les instructions sur l'emballage, pour servir; 2 (hiver) Pâtes paccheri (gros tube) d'environ 2,5 pouces de long sur 2 pouces de large

Le magret de canard à la sauce aux cerises douces pourrait être le plat principal que vous recherchez. Une portion contient 376 calories, 36g de protéines, et 11g de matières grasses. Cette recette sans gluten et sans produits laitiers sert 4 personnes et coûte 6,46 per par portion. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. Il vous est présenté par Epicurious. Un mélange de cumin moulu, d'estragon, de vinaigre de cidre et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. Pour utiliser le sucre, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Biscuits au Sucre Sans Sucre Raffiné Au Blé Entier en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 80%. Ce score est solide. Essayer Magret de Canard à la Sauce aux Cerises, Magret de Canard Sauce Double Cerise, et Magret de Canard Sauce Cerise-Poivre pour des recettes similaires.

Instructions

Chauffer l'huile dans une casserole épaisse de 2 à 3 pintes à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer, puis cuire l'oignon, l'ail et l'échalote, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 7 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Ail

Oignon

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter la pâte de tomate, le poivre noir, le cumin, les flocons de piment fort et 1/4 cuillère à café de sel et cuire, en remuant, 30 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivre Noir

Pâte De Tomate

Piment

¼ Cuillère à Café D'origan

Sel

Ajouter le poivron et la tomate et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poivron

Tomate

Incorporer le vin, le vinaigre (au goût) et le sucre et laisser mijoter 1 minute. Incorporer la moutarde, 1 1/2 tasse de cerises et le reste de 1/2 cuillère à café de sel et laisser mijoter 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cerise

Moutarde

Vinaigre

Sucre

Sel

Vin

Réduire le mélange en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance très lisse, environ 1 minute (soyez prudent lorsque vous mélangez des liquides chauds). Forcer la sauce aux cerises à travers un tamis à mailles fines dans un bol et transférer 1/4 tasse de sauce dans un petit bol pour le glaçage du canard.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cerise

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Blender

Tamis

Bol

Mettre la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 450 ° F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Marquer la peau de canard en croix avec un petit couteau bien aiguisé et assaisonner le canard avec du sel et du poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Chauffer l'eau dans une poêle épaisse de 12 po allant au four à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajouter le canard, côté peau vers le bas. Cuire le canard, à découvert, à feu doux, sans le retourner, jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit rendue et que la peau soit dorée, environ 25 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Transférer le canard dans une assiette et jeter tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Badigeonner le canard de la sauce aux cerises du bol et retourner dans la poêle, côté peau vers le haut.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cerise

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Bol

Rôtir le canard au four jusqu'à ce que le thermomètre enregistre 135 °F (voir note des cuisiniers, ci-dessous), environ 8 minutes pour une température moyenne-rare.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Four

Transférer le canard sur une planche à découper et réserver la poêle.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Poêle

Laisser reposer le canard, légèrement recouvert de papier d'aluminium, 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Feuille D'aluminium

Immédiatement après avoir recouvert le canard, verser délicatement toute graisse de la poêle, en laissant les morceaux bruns, et ajouter le reste de la sauce aux cerises, en remuant et en grattant les morceaux bruns.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cerise

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter les 1 1/2 tasses de cerises restantes. (Les cerises perdront leur saveur si elles sont cuites; la chaleur de la poêle réchauffera la sauce.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cerise

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Matériel que vous utiliserez

Poêle

En tenant un couteau tranchant à un angle de 45 degrés, coupez le canard en tranches.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Saupoudrer d'herbes hachées et servir avec de la sauce aux cerises.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Cerise

Herbe

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

L'USDA recommande de cuire les magrets de canard à une température interne de 170 ° F pour s'assurer que toutes les bactéries nocives sont tuées, mais comme nous préférons la viande moyennement rare, nous la cuisinons à seulement 135 ° F. À notre goût, cela donne le degré de cuisson parfait.* Disponible à dartagnan.com .

Ingrédients dont vous aurez besoin

Magret