Macarons à la Mûre Expresso

Name: Macarons à la Mûre Expresso
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 30
Cuisine: Global
Ingredients: 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sucre de confiserie; 3 grand blancs dœufs, à température ambiante 30 minutes; 3 (hiver) colorant alimentaire velours rouge (tel que Lorann Professional Kitchen®) émulsion de boulangerie velours rouge) ou au choix; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) poudre expresso instantanée; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement À propos de la gelée de mûres; 0 (peut être ou écrémé) (gros tube); 158 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement onces de farine damande ou damandes tranchées blanchies (3/4 tasse) ou damandes effilées (2/3 tasse); 1 1 livre de courgettes, extrait de vanille pure

Macarons à la mûre Espresso est un sans gluten, sans produits laitiers, respectueux du fodmap et végétarien dessert. Cette recette sert 30 personnes. Une portion contient 60 calories, 1g de protéines, et 1g de matières grasses. Pour 15 cents par portion, cette recette couvertures 1% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Si vous avez du sucre de confiserie, de l'extrait de vanille, du sucre granulé et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 5 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 11%. Ce score est plutôt mauvais. Essayer Macarons Expresso, Macarons Expresso Au Chocolat, et Macarons Expresso Au Chocolat pour des recettes similaires.

Instructions

Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Matériel que vous utiliserez

Papier Sulfurisé

Plaque à Pâtisserie

Moudre la farine d'amande ou les amandes avec le sucre confiseur au robot culinaire jusqu'à ce qu'elle soit poudrée, 30 secondes pour la farine d'amande, environ 2 minutes pour les amandes. (Si vous utilisez un broyeur, broyez en petits lots.) Tamiser à travers un tamis à mailles moyennes dans un bol (s'il n'est pas assez fin pour que la quasi-totalité des noix passe au tamis, les déchiqueter). Tamiser à nouveau dans un grand bol.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre En Poudre

Farine D'amande

Amandes

Noix

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Tamis

Bol

Mélanger la poudre d'espresso et la vanille dans une tasse jusqu'à dissolution de la poudre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Expresso Instantané

Vanille

Battre les blancs d'œufs avec le sel dans un bol avec un mélangeur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils ne retiennent que des pics mous. Incorporer le sucre granulé, un peu à la fois. Augmenter la vitesse à haute et battre jusqu'à ce que la meringue tienne des pics raides et brillants, environ 1 minute.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sucre Granulé

Blancs D'œufs

Sel

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Main

Bol

Ajouter le mélange d'espresso et mélanger à basse vitesse jusqu'à incorporation. Incorporer la meringue au mélange d'amandes à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. (La meringue se dégonflera et la pâte sera lâche.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse De Noisettes Finement Moulues

Amandes

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Placez de petites touches de pâte sous les coins du parchemin pour les fixer sur les plaques à pâtisserie.

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Verser la moitié de la pâte dans une poche à pâtisserie. Tenant le sac à la verticale juste au-dessus de la plaque à pâtisserie, pipez des monticules de pâte de 1 1/2 pouce de large à environ 1 pouce de distance, en arrêtant la pression et en faisant glisser la pointe sur le côté pour éviter les pics (tassez les pics avec un doigt mouillé). Remplir la poche à pâtisserie et répéter.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Barre De Pare-chocs

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Sac à Pâtisserie

Laisser reposer les macarons, à découvert, à température ambiante jusqu'à formation d'une croûte légère, 20 à 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Croûte

Pendant ce temps, préchauffer le four à 300 ° F avec des grilles dans les tiers supérieur et inférieur.

Matériel que vous utiliserez

Four

Cuire les macarons, en changeant la position des feuilles à mi-chemin, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que l'intérieur ne donne pas facilement lorsqu'elles sont pressées doucement, 22 à 28 minutes au total. Laisser refroidir complètement sur des plaques à pâtisserie (pour durcir le fond) sur des grilles, environ 30 minutes. Détachez les macarons du parchemin avec une spatule décalée (ils seront fragiles).

Matériel que vous utiliserez

Spatule Offset

Plaque à Pâtisserie

Four

Sandwich les côtés plats des macarons avec une fine couche de gelée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gelée

Déposer les macarons entre les feuilles de parchemin dans un récipient hermétique et laisser reposer à température ambiante au moins 2 heures pour ramollir avant de manger.

Macarons earl grey au chocolat:•

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Earl Gris

Ajouter 3 cuillères à soupe de poudre de cacao hollandaise (de préférence Valrhona) à la farine d'amande ou aux amandes lors du broyage.* Omettez la poudre d'expresso instantané et la vanille.* Moudre 1 cuillère à café de thé Earl Grey (à partir de 1 sachet de thé) en une poudre fine dans un moulin à café / épices électrique.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Expresso Instantané

Sachet De Thé

Farine D'amande

Poudre De Cacao

Amandes

Vanille

Café

Saupoudrer environ 1/4 cuillère à café (reste de réserve) sur les macarons avant la cuisson.* Remplir de ganache Earl Grey au chocolat: Porter 1/2 tasse de crème et les 3/4 cuillères à café restantes de poudre de thé à frémir dans une petite casserole épaisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat

Thé

Crème

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Retirer du feu et incorporer 3 onces de chocolat doux-amer finement haché (60% à 64% de cacao si marqué) et 1 cuillère à soupe de beurre non salé jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir, en fouettant de temps en temps, jusqu'à épaississement, 20 à 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Chocolat Doux-amer

Beurre Non Salé

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Transférer dans un sac scellable. Découpez un coin et un tuyau pour remplir les macarons. (Il restera de la ganache.)

Macarons au pamplemousse:•

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pamplemousse

Ajouter 2 cuillères à café de zeste de pamplemousse râpé à la farine d'amande ou aux amandes lors du broyage. * Omettez la poudre d'expresso instantané et la vanille.* Battre 6 gouttes de colorant alimentaire rouge en meringue.* Remplir de marmelade de pamplemousse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Couleur Rouge Des Aliments

Expresso Instantané

Zeste De Pamplemousse

Farine D'amande

Pamplemousse

Confiture

Amandes

Vanille

Macarons à la noix de coco et aux fruits de la passion:•

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fruits De La Passion

Coco

Fouetter ensemble 1/3 tasse de purée de fruits de la passion décongelée, 1/3 tasse de sucre, 3 gros jaunes d'œufs et une pincée de sel dans une petite casserole épaisse.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Fruits De La Passion

Jaune D'oeuf

Sucre

Sel

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Fouetter

Ajouter 1/2 bâtonnet de beurre (coupé en morceaux). Porter à ébullition à feu moyen-doux, en fouettant, puis laisser mijoter, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le caillé soit épais, 1 à 2 minutes. Refroidir complètement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Transférer dans un sac scellable. Découpez un coin et un tuyau pour remplir les macarons. (Il restera du caillé.)

Macarons à la pistache et à la cardamome : * Remplacez 1/3 tasse de pistaches décortiquées non salées et 1/2 cuillère à café de cardamome moulue par la moitié de la farine d'amande ou des amandes lors du broyage.* Omettez la poudre d'expresso instantané et la vanille.* Battre 4 gouttes de colorant alimentaire vert et 3 gouttes de colorant alimentaire jaune en meringue.* Remplir de confiture d'abricot.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Colorant Alimentaire Jaune

Expresso Instantané

Poudre De Cardamome

Farine D'amande

Confiture D'abricots

Pistaches

Cardamome

Amandes

Vanille

Les macarons fourrés (de toute saveur) peuvent être conservés dans un récipient hermétique enveloppé dans une pellicule plastique, réfrigérés 2 jours ou congelés 1 mois. Porter à température ambiante dans un récipient enveloppé (pour éviter la condensation), environ 1 heure si refroidi ou 2 heures si congelé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper