Les Fameux Petits Pains Gluants de Flour

D'abord, faites le goo. Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen.

Incorporer la cassonade au fouet et cuire, en remuant, pour combiner (cela peut sembler séparé, c'est ok).

Retirer du feu et incorporer au fouet le miel, la crème, l'eau et le sel. Filtrer pour éliminer les grumeaux de cassonade non dissous.

Laisser refroidir environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Vous devriez avoir environ 3 tasses. (Le mélange peut être préparé jusqu'à 2 semaines à l'avance et conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur.)

Divisez la pâte en deux. Utilisez la moitié pour cette recette et réservez l'autre moitié pour une autre utilisation.

Sur un plan de travail fariné, étalez la brioche en rectangle d'environ 12 pouces sur 16 pouces et de 1/4 pouce d'épaisseur. Il aura la consistance d'un Play-Doh froid et humide et devrait être assez facile à rouler. Positionnez le rectangle de manière à ce qu'un côté court soit face à vous.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et la moitié des pacanes.

Saupoudrer ce mélange uniformément sur toute la surface de la pâte. En partant du côté le plus éloigné de vous et en descendant, enroulez le rectangle comme un rouleau de gelée. Essayez de rouler fermement, de sorte que vous avez une belle spirale ronde. Coupez environ 1/4 de pouce de chaque extrémité du rouleau pour les rendre uniformes.

Utilisez un grattoir d'établi ou un couteau de chef pour couper le rouleau en 8 morceaux égaux, chacun d'environ 1 1/2 pouce de large. (À ce stade, les petits pains non cuits peuvent être bien emballés dans une pellicule plastique et congelés jusqu'à 1 semaine. Lorsque vous êtes prêt à cuire, décongelez-les, encore emballés, au réfrigérateur pendant une nuit ou à température ambiante pendant 2 à 3 heures, puis procédez comme indiqué.)

Versez le goo dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces, en recouvrant le fond uniformément.

Saupoudrer le reste des pacanes uniformément sur la surface. Disposer les petits pains, uniformément espacés, dans le plat allant au four. Couvrir d'une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud pour faire la pâte jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, moelleuse et molle et que les petits pains se touchent-presque triplé de taille, environ 2 heures.

Placez une grille au centre du four et chauffez à 350 degrés F.

Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 35 à 45 minutes.

Laisser refroidir dans le plat sur une grille pendant 20 à 30 minutes. Un à la fois, inversez les petits pains sur un plateau de service et versez le reste de la goo et des pacanes du fond du plat sur le dessus.

Les petits pains sont mieux servis chauds ou dans les 4 heures suivant la cuisson. Ils peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1 jour, puis réchauffés dans un four à 325 degrés F pendant 10 à 12 minutes avant de servir.

1 1/2 paquets (3 1/4 cuillères à café) de levure sèche active ou 1 once (28 grammes) de levure à gâteau fraîche;

1 3/8 tasse (2 3/4 bâtonnets; 310 grammes) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en 10 à 12 morceaux

À l'aide d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine tout usage, la farine à pain, la levure, le sucre, le sel, l'eau et 5 des œufs. Battre à basse vitesse pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. Arrêtez le mélangeur, au besoin, pour gratter les côtés et le fond du bol pour vous assurer que toute la farine est incorporée aux ingrédients humides. Une fois la pâte réunie, battre à basse vitesse pendant encore 3 à 4 minutes. La pâte sera très raide et semblera assez sèche.

Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez le beurre, 1 morceau à la fois, en mélangeant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il disparaisse dans la pâte. Continuez à mélanger à basse vitesse pendant environ 10 minutes, en arrêtant le mélangeur de temps en temps pour gratter les côtés et le fond du bol. Il est important que tout le beurre soit bien mélangé à la pâte. Si nécessaire, arrêtez le mélangeur de temps en temps et cassez la pâte avec vos mains pour aider à mélanger le beurre.

Une fois le beurre complètement incorporé, augmentez la vitesse à moyen et battez jusqu'à ce que la pâte devienne collante, molle et un peu brillante, encore 15 minutes. Il faudra un certain temps pour se réunir. Il aura l'air hirsute et discutable au début, puis finira par devenir lisse et soyeux. Tournez la vitesse à moyen-élevé et battez pendant environ 1 minute. Vous devriez entendre la pâte faire un son de claque-claque-claque lorsqu'elle frappe les côtés du bol. Testez la pâte en tirant dessus; elle devrait s'étirer un peu et avoir un peu de volume. Si elle semble humide et lâche et ressemble plus à une pâte qu'à une pâte, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine et mélangez jusqu'à ce qu'elle se rassemble. S'il se brise en morceaux lorsque vous le tirez, continuez à mélanger à vitesse moyenne pendant encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il développe plus de force et s'étire lorsque vous le saisissez. Il est prêt lorsque vous pouvez tout rassembler et le ramasser en 1 morceau.

Mettez la pâte dans un grand bol ou un récipient en plastique et couvrez-la d'une pellicule plastique, en appuyant directement sur la surface de la pâte.

Laissez la pâte à l'épreuve (c'est-à-dire qu'elle pousse et développe sa saveur) au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou jusqu'à la nuit.À ce stade, vous pouvez congeler la pâte dans un récipient hermétique jusqu'à 1 semaine.