Le Turducken Ultime

Name: Le Turducken Ultime
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Total time: 6 h
Yield: 18
Cuisine: Global
Ingredients: 1 Petite poulet (3 1/2 à 4 livres pré-désossage), os enlevés en suivant le diaporama étape par étape ici; 1 canard (4 à 4 1/2 livres pré-désossage), os enlevés étape par étape diaporama ici; 18 crevettes et veinées Sel casher et poivre noir fraîchement moulu; 907 paquets de pouding instantané au fudge au chocolat JELLO viande de saucisse crue en vrac (voir note ci-dessus); 5 kilogramme dinde, carcasse enlevée diaporama étape par étape ici, pattes et os dailes laissés intacts; 3 2 cuillères à café de grains de poivre moulus grossièrement 1 1/2 cuillère à café d'épices mélangées

Le Turducken ultime pourrait n'être que l'œuvre que vous recherchez. Cette recette sert 18 personnes et coûte 1,43 $ par portion. Une portion de ce plat contient environ 51g de protéines, 43g de matières grasses, et un total de 597 calories. C'est une bonne option si vous suivez un sans gluten, sans produits laitiers, respectueux du fodmap et entier 30 régime. 112 personnes ont été impressionnées par cette recette. Un mélange de poulet, de canard, de viande de saucisse en vrac et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 6 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 81%. Ce score est exceptionnel. Des recettes similaires incluent Turcelles, Turcelles, et Les garçons de Turducken Po.

Instructions

Assaisonner le poulet uniformément de tous les côtés avec du sel et du poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Poulet Entier

Déposer le poulet à plat, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. Façonnez 12 onces de saucisse en une bûche d'environ 2 pouces de diamètre et placez-la au centre du poulet. Soulevez un côté du poulet et enroulez-le bien autour de la saucisse. Soulevez l'autre côté, permettant à la peau des deux côtés de se chevaucher et de former un joint. Le poulet devrait maintenant être enroulé autour de la saucisse. Envelopper hermétiquement dans plusieurs couches de pellicule plastique pour que le poulet forme un cylindre serré (voir note ci-dessus). Alternativement, le poulet peut être serré avec de la ficelle de boucher.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Saucisse

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Planche à Découper

Pellicule Plastique

Placez le poulet dans un sac de scellage sous vide et scellez.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Placer dans une grande marmite et couvrir d'eau tiède.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Placer à feu moyen-vif et chauffer jusqu'à ce que les bulles commencent à monter du fond. Réduire le feu au plus bas et cuire jusqu'à ce que le poulet soit ferme au toucher et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré à travers le plastique au centre du poulet enregistre 140 à 145 ° F, environ 45 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Pendant la cuisson du poulet, assaisonnez le canard de tous les côtés avec du sel et du poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Poulet Entier

Canard Entier

Placez un morceau de pellicule plastique de 36 par 12 pouces sur la planche à découper.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Pellicule Plastique

Déposer le canard à plat, côté peau vers le bas, sur une pellicule plastique.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Étaler le reste de la saucisse uniformément sur la surface de la viande. Lorsque le poulet est cuit, retirer du sac et de la pellicule plastique et sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Saucisse

Propager

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Pellicule Plastique

Placer le poulet chaud directement sur le canard, aligné le long du centre. À l'aide de la pellicule plastique pour vous aider, façonnez soigneusement le canard autour du poulet.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Canard Entier

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Rouler dans un cylindre étanche en plusieurs couches de pellicule plastique. Alternativement, le canard peut être bien attaché avec de la ficelle de boucher.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Rouler

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Pellicule Plastique

Placez le poulet / canard dans un sac de scellage sous vide et scellez.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Canard Entier

Placer dans une grande marmite et couvrir d'eau tiède.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Matériel que vous utiliserez

Brins De Persil Frais, Finement Tranchés, Pour La Garniture

Placer à feu moyen-vif et chauffer jusqu'à ce que les bulles commencent à monter du fond. Réduire le feu au plus bas et cuire jusqu'à ce que le canard soit ferme au toucher, environ 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Canard Entier

Retirer le canard de l'eau. Si vous avez utilisé un sac sous vide ou une pellicule plastique, retirez les deux, puis attachez fermement le canard avec de la ficelle. Séchez soigneusement l'extérieur avec du papier absorbant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Eau

Canard Entier

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Pellicule Plastique

Ficelle De Cuisine

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter le canard / le poulet et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant de tous les côtés, en versant l'excès de graisse rendue au besoin (vous pouvez réserver cette graisse pour une autre utilisation), environ 15 minutes au total.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Canard Entier

Réglez la grille du four à la position la plus basse et préchauffez le four à 425 °F.

Matériel que vous utiliserez

Four

Placer la peau de dinde vers le bas sur une planche à découper et assaisonner la surface exposée de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Dinde Entière

Matériel que vous utiliserez

Planche à Découper

Retirez la ficelle du canard / poulet et placez-la au centre de la dinde, alignée le long du centre. Si nécessaire, coupez le rouleau de canard / poulet de la même longueur que les poitrines de dinde. (Vous pouvez également servir l'excédent de canard / dinde).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Poulet Entier

Dinde Entière

Canard Entier

Rouler

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Soulevez délicatement un côté de la dinde pour couvrir le canard / poulet, puis soulevez l'autre côté, en laissant la peau se chevaucher d'au moins 1 pouce. Utilisez des brochettes en métal ou en bois pour fixer la peau dans 5 à 8 endroits. Transférer délicatement la dinde sur une grille en V ou en U dans une rôtissoire, côté couture vers le bas.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poulet Entier

Dinde Entière

Canard Entier

Matériel que vous utiliserez

Brochettes En Bois

Poêle à Rôtir

Avec les pattes de la dinde face à vous, placez un long morceau de ficelle de boucher derrière les poitrines, en le rentrant dans les articulations des ailes. Tirez-le autour de la poitrine le long de sa base jusqu'au bas de la poitrine, puis laissez les extrémités se croiser. Enroulez chaque extrémité autour de l'extrémité du pilon et tirez-les bien ensemble. Bouclez les extrémités de la ficelle autour des deux pilons plusieurs fois pour les fixer, puis faites un nœud et coupez l'excédent. Frotter le reste de l'huile sur toute la dinde et assaisonner de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Pilons De Poulet

Dinde Entière

12 Biscuits Graham Au Chocolat Entier

Envelopper

Huile De Cuisson

Assaisonnement Sec Frotter

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Transférer au four et rôtir jusqu'à coloration dorée, la poitrine de dinde enregistre au moins 150 °F sur un thermomètre à lecture instantanée et les cuisses enregistrent au moins 165 °F, environ 1 1/2 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poitrine De Dinde

Viande

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Four

Transférer sur une planche à découper, retirer délicatement les brochettes et laisser reposer 20 minutes. Pour sculpter, retirez les pattes et les ailes. Diviser la poitrine en deux dans le sens de la longueur vers le centre pour créer deux moitiés désossées. Couper en tranches transversales en tranches de service.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ailes De Poulet