Gâteau à la poêle à la Rhubarbe avec Miette de Jaggery

La veille de la cuisson, battez l'épeautre avec du yogourt jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Couvrez le bol d'une pellicule plastique hermétique pour éviter qu'il ne sèche et placez-le dans un endroit chaud de votre cuisine pendant la nuit pendant 8 à 12 heures.Le lendemain, coupez la rhubarbe en dés de 1/4 de pouce. Mélanger dans un bol et saupoudrer 1/2 tasse de jaggery sur la rhubarbe. Laisser macérer la rhubarbe dans la jaggery pendant environ une heure.Préchauffer le four à 350 F. Faire fondre 3 cuillères à soupe de beurre clarifié ou de ghee à feu doux dans une poêle en fonte de 9 pouces bien assaisonnée. Mélanger la rhubarbe macérée dans le beurre chaud et faire revenir environ 2 minutes. Éteignez le feu et préparez le gâteau batter.In dans un grand bol à mélanger, battre les œufs avec 3/4 tasse de jaggery jusqu'à consistance lisse, puis incorporer l'extrait de vanille. Travailler 1/2 tasse à la fois, battre dans la pâte de farine d'épeautre imbibée de yogourt. Dans un autre bol, fouetter la farine à haute extraction avec 1 cuillère à café de cannelle moulue, le zeste d'orange, le bicarbonate de soude et le sel. Travailler 1/2 tasse à la fois, battre les ingrédients secs dans les ingrédients humides jusqu'à ce qu'ils forment une pâte lisse.Préparer la miette de jaggery dans un bol à mélanger de petite à moyenne taille. Battez la farine d'amande et le jaggery avec la cannelle, puis battez lentement dans 3 cuillères à soupe fondues butter.To assembler le gâteau, verser la pâte à gâteau dans la poêle sur la rhubarbe.

Saupoudrer la miette de jaggery sur la pâte à gâteau et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre - environ 1 heure. Laisser refroidir environ 20 minutes avant d'y tremper à l'aide d'une cuillère et de le déposer sur des assiettes d'attente.