Guimauves Tourbillonnantes au Caramel Au Sel de Mer

Name: Guimauves Tourbillonnantes au Caramel Au Sel de Mer
Prep time: 9 h
Cook time: 9 h
Total time: 9 h
Yield: 24
Cuisine: Global
Ingredients: 24 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Revêtement Classique; 355 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sucre de confiserie; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement sirop de maïs léger, divisé; 3 (hiver) cerises Rainier fraîches, dénoyautées et coupées en deux; 5 (peut être ou écrémé) gélatine en poudre non aromatisée; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement fécule de maïs ou fécule de pomme de terre; 24 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée sirop; 0 (peut être ou écrémé) (gros tube); 0 (peut être ou écrémé) Fromage Pecorino-Romano fraîchement râpé, ou au goût; 177 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 24 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Guimauves Classiques à la Vanille; 2 (peut être ou écrémé) extrait de vanille pure; 59 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Pâtes paccheri (gros tube) d'environ 2,5 pouces de long sur 2 pouces de large

Guimauves Tourbillonnantes au Caramel au Sel de mer est un sans gluten hor d'oeuvre. Cette recette sert 24 personnes. Une portion de ce plat contient environ 1g de protéines, 1g de matières grasses, et un total de 119 calories. Pour 30 cents par portion, cette recette couvertures 1% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 2094 personnes ont été impressionnées par cette recette. Si vous avez un revêtement classique, du sucre, du sel et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 9 heures. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 11%. Ce score est plutôt mauvais. Essayer Guimauves Tourbillonnantes au Caramel Au Sel de Mer Maison, Guimauves Tourbillonnantes au Caramel Salé, et Guimauves Douces Tourbillonnantes pour des recettes similaires.

Instructions

Pour l'enrobage classique : Tamiser les ingrédients ensemble dans un grand bol ou les combiner dans un robot culinaire. J'ai tendance à faire plusieurs tasses à la fois et à les stocker dans un récipient hermétique; il se conserve pour toujours.

Matériel que vous utiliserez

Robot Culinaire

Bol

Pour les guimauves à la vanille classiques: enduisez légèrement un moule de cuisson de 8 x 8 pouces de spray de cuisson.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Spray De Cuisson

Guimauve

Vanille

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Fouetter ensemble la gélatine et l'eau froide dans un petit bol et laisser ramollir pendant 5 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Eau

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Mélanger le sucre, 1/4 tasse de sirop de maïs, l'eau et le sel dans une casserole moyenne à feu vif. Faire bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la température atteigne 240 ° F. Pendant ce temps, verser le reste de 1/4 tasse de sirop de maïs dans le bol d'un mélangeur électrique muni de l'accessoire de fouet. Mettre la gélatine au micro-ondes à haute température jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue, environ 30 secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sirop De Maïs

Gélatine

Sucre

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Mélangeur à Main

Micro-ondes

Poêle à Sauce

Fouetter

Bol

Versez-le dans le bol du mélangeur. Réglez la vitesse du mélangeur sur basse et continuez à fonctionner.

Matériel que vous utiliserez

Blender

Bol

Lorsque le sirop atteint 240 ° F, versez-le lentement dans le bol du mélangeur. Augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 5 minutes. Augmenter à moyen-élevé et battre pendant 5 minutes de plus. Battez sur le réglage le plus élevé pendant 1 à 2 minutes de plus et battez la vanille; la guimauve finie sera blanche opaque, moelleuse et triplée de volume.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Guimauve

Vanille

Sirop

Matériel que vous utiliserez

Blender

Bol

Guimauves tourbillonnantes au caramel au sel de mer: Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une petite casserole à feu vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop devienne une bulle. À partir de ce moment, ne remuez pas le sirop; il suffit de faire tourbillonner doucement la casserole de temps en temps. Lorsque le caramel atteint une couleur ambre clair, retirez la casserole du feu et incorporez rapidement la crème au fouet. Le caramel bouillonnera violemment, alors soyez prudent.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Guimauve

Sirop De Maïs

Sel De Mer

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Crème

Sucre

Sirop

Eau

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Fouetter

Poêle

Incorporer le sel au fouet.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Transférer le caramel dans un bol moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Matériel que vous utiliserez

Bol

Préparez un lot de pâte à la vanille classique. En travaillant rapidement, versez environ un quart de la pâte finie dans le bol avec le caramel.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Vanille

Matériel que vous utiliserez

Bol

Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Grattez la guimauve au caramel dans le bol avec la pâte à la vanille et, à l'aide d'une grande spatule et d'un mouvement en huit, pliez et agitez les deux ensemble.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Guimauve

1/3 Tasse De Jus De Citron Vert Frais

Vanille

Matériel que vous utiliserez

Spatule

Fouetter

Bol

Versez la guimauve dans la casserole préparée, à l'aide d'une spatule décalée pour la lisser dans les coins et aplatir le dessus. Tamiser le revêtement uniformément et généreusement sur le dessus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Guimauve

Matériel que vous utiliserez

Spatule Offset

Poêle

Laissez reposer 8 heures dans un endroit frais et sec.

Utilisez un couteau pour détacher la guimauve des bords de la casserole. Retournez la dalle sur une surface de travail saupoudrée de revêtement et saupoudrez-la d'un revêtement supplémentaire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Guimauve

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Poêle

Coupez-le en morceaux et trempez les bords collants dans plus de revêtement, en tapotant l'excès. Après un jour ou deux de stockage, ces maillons peuvent avoir besoin d'être redessinés avec un revêtement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Plonger