Gravad Max du Chalet de la Rivière (Gravlax du Maquereau)

Name: Gravad Max du Chalet de la Rivière (Gravlax du Maquereau)
Prep time: 2 d
Cook time: 2 d
Total time: 2 d
Yield: 10
Cuisine: Nordique, Scandinave, Européen
Ingredients: 75 Noix de toute sorte (hachées) environ 1/3 tasse de gros sel; 6 (hiver) crème fraîche; 1 gros bouquet A daneth, tiges grossières enlevées, hachées finement; 2 (hiver) aneth frais haché; 4 (peut être ou écrémé) sucre brun clair; 4 (peut être ou écrémé) Moutarde Anglaise; 100 Noix de toute sorte (hachées) environ 1/2 tasse de sucre superfin; 2 (peut être ou écrémé) vinaigre de vin

Gravad Max de River Cottage (Gravlax de maquereau) pourrait être juste le Scandinave recette que vous recherchez. Tu regardes ta silhouette ? Cette recette sans gluten et végétarienne a 60 calories, 0g de protéines, et 2g de matières grasses par portion. Cette recette sert 10 personnes. Pour 18 cents par portion, cette recette couvertures 1% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 48 heures. 27 personnes ont fait cette recette et la referaient. Rendez-vous au magasin et ramassez de la cassonade, du vinaigre de vin, de l'aneth et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 7%. Ce score est très mauvais (mais toujours réparable). Des recettes similaires incluent Gravad Laks (Alias Gravad Lax, Gravlax, Grav Lax, Gravlaks), Gravlax de Maquereau avec Purée de Poivrons Rouges Rôtis, et Calmars Poêlés de River Cottage.

Instructions

Le moyen le plus rapide de préparer le maquereau est de prendre le filet de chaque côté d'un poisson non coupé, à la manière d'un coupe-appât – c'est-à-dire de trancher de la tête à la queue le plus près possible de l'épine dorsale. Essuyez le sang ou les tripes du tableau sur lequel vous travaillez au fur et à mesure. Les cadres entiers (c'est-à-dire les squelettes avec la tête et la queue encore en place et les tripes attachées) à partir desquels les filets ont été prélevés peuvent être conservés et congelés, puis utilisés plus tard pour l'appât en pot.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Maquereau

Poisson

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Mélanger tous les ingrédients pour la cure.

Saupoudrez légèrement de cure sur le fond du plateau, de la boîte ou du plat de votre choix, puis placez la première couche de filets sur le côté peau vers le bas, les bords fins se chevauchant simplement. Saupoudrez ensuite une autre couche de cure légèrement plus épaisse. Disposer la couche suivante de peau de maquereau vers le haut et saupoudrer sur une autre couche de cure, puis placer la couche suivante côté peau vers le bas (comme indiqué ci-dessus à gauche). Continuez jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous vos poissons ou rempli le plat.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Maquereau

Poisson

Placez la planche / le couvercle / la plaque sur le dessus de la couche finale et pesez-la avec une brique, un pot de rangement ou tout ce qui vient à portée de main.

Placer au réfrigérateur. Vous pouvez manger le gravad max après 24 heures, mais 48 est le meilleur. Pour de très gros filets, vous pouvez attendre 72 heures.

Retirez la planche et soulevez soigneusement les filets, un à la fois. Rincez-les très rapidement, puis séchez-les immédiatement avec un chiffon propre ou des serviettes en papier.

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Vous pouvez servir des filets entiers, en laissant le problème de les couper de la peau et en évitant les épingles (qui sont toujours là, courant au milieu de chaque filet) à vos invités. Ou, vous pourriez être plus gentil et couper le poisson avant de servir. Alors, placez le filet durci sur une planche, côté peau vers le bas, et passez un couteau à filetage flexible entre la chair et la peau. Alternativement, vous pouvez parfois simplement commencer le processus avec le couteau, puis décoller la peau avec vos doigts.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poisson

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Maintenant, coupez le filet sans peau de chaque côté de la ligne des épingles pour vous donner 2 longs filets – et un déchet très fin au milieu avec les épingles, que vous devriez jeter. Le filet côté ventre peut nécessiter une garniture finale pour enlever les os fins du ventre.

Pour la sauce : mélanger la moutarde, le sucre et le vinaigre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Moutarde