Crumble aux Cerises Acides

Crumble aux Amandes

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un mélangeur sur pied équipé de l'accessoire de palette jusqu'à ce que le mélange devienne friable. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi.

Garniture aux Cerises

Préchauffer le four à 325 °F. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre à l'aide d'une spatule en caoutchouc.

Transférer le mélange de cerises dans un plat allant au four de 10 po sur 7 po. Parsemer le dessus du mélange avec le beurre. Couvrir avec le crumble aux amandes et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et pétillant, de 45 minutes à 1 heure.

Ricotta Fouettée

Dans le bol d'un batteur sur socle muni du fouet, fouetter la ricotta avec le jus de citron, la vanille et le sel jusqu'à ce qu'elle soit légère et lisse.

Servir avec le crumble chaud.

Réimprimé avec la permission de I Love New York: Ingrédients et recettes de Daniel Humm et Will Guidara, © 2013 Ten Speed PressA originaire de Suisse, Daniel Humm a commencé sa formation culinaire dès son plus jeune âge et a ensuite cuisiné dans de nombreux hôtels et restaurants suisses. Humm a obtenu sa première étoile Michelin à l'âge de vingt-quatre ans en tant que chef exécutif au Gasthaus zum Gupf dans les Alpes suisses. En 2003, il s'installe aux États-Unis et devient chef exécutif au Campton de San Francisco

Lieu, où il a reçu quatre étoiles du San Francisco Chronicle. Trois ans plus tard, il est devenu chef exécutif d'Eleven Madison Park.Originaire de Sleepy Hollow, à New York, Will Guidara est plongé dans l'industrie de la restauration depuis l'âge de treize ans. Il est diplômé de l'école d'administration hôtelière de l'Université Cornell et a fréquenté une école culinaire dans le nord de l'Espagne. Guidara s'est formé dans les salles à manger de Tribeca Grill, Spago et Tabla et a ouvert les restaurants du Museum of Modern Art avant de devenir directeur général d'Eleven Madion Park en 2006.Sous la direction de Humm et Guidara, Eleven Madison Park a reçu quatre étoiles du New York Times, a obtenu trois étoiles Michelin et s'est vu attribuer une place convoitée sur la liste San Pellegrino des 50 Meilleurs restaurants du Monde. Le restaurant a également reçu six prix James Beard, dont un chef exceptionnel et un restaurant exceptionnel en Amérique. En 2011, Humm et Guidara ont acheté Eleven Madison Park et, début 2012, ont ouvert les espaces de restauration et de boissons de l'Hôtel NoMad. Ils sont également les auteurs de Eleven Madison Park: The Cookbook.