Cook the Book: Fèves au Lard Grecques

Mettez les haricots dans une grande casserole avec de l'eau pour couvrir à une profondeur d'environ 1 pouce. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour laisser mijoter, couvrir la casserole et laisser mijoter très doucement pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots commencent à ramollir mais pas encore prêts à manger. Périodiquement, écumez toute mousse qui monte vers le haut. Lorsque les haricots sont prêts, retirer du feu mais ne pas égoutter.

Réglez le four à 325 degrés. À l'aide de 3 cuillères à soupe d'huile, faire cuire les oignons dans une poêle à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et commencent à brunir.

À l'aide de 3 cuillères à soupe d'huile, cuire les oignons dans une poêle à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et commencent à brunir.

À l'aide d'une cuillère à fente, transférer les haricots chauds de la casserole dans un plat allant au four, de préférence un pot de haricots - un plat en terre cuite ou en céramique plus grand que large (à défaut d'un tel pot, vous pouvez également utiliser une casserole ou un plat à soufflé ordinaire, mais un pot de haricots est préférable). Incorporer le reste de l'huile d'olive, les oignons et les tomates hachées ou écrasées. Dissoudre le concentré de miel et de tomate dans environ 1 tasse d'eau de haricot chaud et ajouter aux haricots, en mélangeant soigneusement et en incorporant les feuilles de laurier avec les haricots. Il devrait y avoir juste assez de liquide dans la casserole pour couvrir à peine les haricotsadd ajoutez un peu plus si nécessaire, mais assurez-vous qu'il est chaud. Couvrir solidement la casserole de papier d'aluminium (et le couvercle de la casserole si disponible), transférer au four préchauffé et cuire environ 1 1/2 heure. Vérifiez les haricots de temps en temps et ajoutez un peu plus de liquide de haricot bouillant ou de l'eau ordinaire si nécessaire.

Retirez le pot de haricots du four. Les haricots doivent être fondants à ce stade. Incorporer les herbes fraîches et le vinaigre, ainsi que le sel et le poivre. Remettre le pot de haricots, à découvert, au four et laisser cuire encore 15 minutes pour absorber toutes les saveurs.