Chiles Rellenos

Name: Chiles Rellenos
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 3 grand blancs dœufs plus 1 jaune dœuf, à température ambiante; 6 crevettes et veinées Farine tout usage, pour le dragage; 1 2 3/4 tasses d'amandes entières, avec la peau et grillées ail haché; 6 crevettes et veinées Sel casher et poivre fraîchement moulu; 355 1 lb de Mafaldi frais si possible fromage monterey jack râpé; 1 cp. parmesan râpé huile dolive extra vierge; 1 cp. parmesan râpé origan séché, de préférence mexicain; 5 tomates prunes, fourrées et hachées grossièrement; 6 piments chili poblano; 6 crevettes et veinées Huile végétale, pour la friture; 1 petit oignon blanc, haché

Chiles Rellenos est un végétarien accompagnement. Cette recette sert 6 personnes. Pour 1,85 per par portion, cette recette couvertures 16% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. Une portion contient 234 calories, 11g de protéines, et 15g de matières grasses. 7 personnes ont fait cette recette et la referaient. Rendez-vous au magasin et ramassez les blancs d'œufs plus 1 jaune d'œuf, de la farine, du sel et du poivre casher, et quelques autres choses pour le préparer aujourd'hui. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 1 heure et 30 minutes. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 66%. Ce score est plutôt bon. Des recettes similaires incluent Chiles Anchos Rellenos de Queso (Chiles Ancho Farcis au Fromage), Piments Poblano farcis au Riz Blanc (Arroz Blanco con Chiles Rellenos de Queso), et Piments faibles en Gras (Piments) Casserole Rellenos.

Instructions

Char les piments.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse D'ail Haché

Allumez un brûleur à gaz haut. Char les piments sur la grille du brûleur, en tournant avec des pinces (Marcela est une pro et utilise ses mains!), jusqu'à ce que tout soit noirci. Ou char les piments sous le gril.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse D'ail Haché

Matériel que vous utiliserez

Pour Les épices (les Poblanos Varient En Piquant)

4 Onces De Fromage Au Lait De Vache Vieilli De Haute Qualité, Tel Que Le Fromage Phare Beecher's, Râpé

Laissez-les ramollir.

Transférez les piments carbonisés dans un sac en plastique refermable robuste et fermez-les.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse D'ail Haché

Matériel que vous utiliserez

Coupé En Bandes De 1/2 Po

Laisser reposer 10 minutes. Les piments seront cuits à la vapeur dans le sac, ce qui les rendra doux et faciles à peler.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse D'ail Haché

Retirez la peau.

Frottez doucement les piments avec des serviettes en papier pour enlever autant de peau que possible. Ce n'est pas grave s'il reste quelques taches - elles ajouteront de la saveur, alors ne les rincez pas.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse D'ail Haché

2 3/4 Onces (75 Grammes) De Raisins Secs Dorés

Matériel que vous utiliserez

Tortillas De Farine (10 Pouces), Coupées En Quartiers

Ouvrez les piments.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse D'ail Haché

À l'aide d'un couteau à éplucher, faites une fente sur le dessus d'un chili juste en dessous de la tige, en laissant la tige intacte. En commençant par le milieu de la fente, trancher dans le sens de la longueur jusqu'à la pointe du poivron (couper une seule couche). Ouvrez le chili comme un livre et retirez les graines et les membranes internes. Vous devrez peut-être utiliser un couteau à éplucher pour desserrer le dessus de la pépite. Répétez avec les piments restants.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse D'ail Haché

Navets, Pelés Et Tranchés De 1/8 De Pouce D'épaisseur

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Matériel que vous utiliserez

1 Rouleau De Fruits Jaunes

Préparez la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

4 Tomates Roma, épépinées, Coupées En Deux Et En Dés

Réduire en purée les tomates, l'oignon et l'ail dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Steaks De Contre-filet

1/2 Livre De Cheddar Fort, Coupé En Dés

Miettes De Viande Végétariennes Surgelées

Tortillas De Farine Fraîches, Pour Servir

Matériel que vous utiliserez

1 Livre De Petites Pommes De Terre Rouges, Coupées En Morceaux De 1 Pouce

42 Réglisse Rouge

Ajouter la purée de tomates et laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps; la sauce sera bouillon-y. Assaisonner de sel et de poivre et garder au chaud.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Steaks De Contre-filet De New York, Avec Os, Si Désiré

2 1/2 Tasses De Kefalotyri Ou Kasseri, Râpé

Crème à Fouetter épaisse Supplémentaire, Facultative

4 Tomates Roma, épépinées, Coupées En Deux Et En Dés

Faites le remplissage.

Placez le fromage dans un bol, puis ajoutez l'origan, émiettez-le et frottez-le avec vos doigts pour libérer sa saveur. Assaisonner le mélange de sel et de poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Steaks De Contre-filet De New York, Avec Os, Si Désiré

Jusqu'à 6 Pains à Hamburger, Coupés En Deux, Facultatif

Coupé En Cubes De 1 Pouce

Matériel que vous utiliserez

Cerises Confites Supplémentaires

Farcir les piments.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse D'ail Haché

Remplissez chaque chili d'environ 1/4 tasse de mélange de fromage. Pliez les côtés pour couvrir la garniture, puis enfilez 2 cure-dents sur la couture pour former un X. Vous devrez probablement faire un deuxième cure-dent X pour fixer chaque chili afin que la garniture ne fuit pas lorsque vous faites frire.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Coupé En Cubes De 1 Pouce

1 Tasse D'ail Haché

Matériel que vous utiliserez

Chewing-gum à La Menthe Verte

Mélangez la pâte.

Battre les blancs d'œufs au batteur à grande vitesse jusqu'à formation de pics mous.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Glace à La Vanille Allégée, Facultative

Matériel que vous utiliserez

42 Réglisse Rouge

Ajouter le jaune d'oeuf et battre 3 minutes de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1/2 Boîte (12 Onces Liquides) De Lait évaporé

Pâte et faire frire.

Chauffer environ 1 pouce d'huile végétale dans une poêle profonde à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture enregistre 375 degrés F.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 1/2 Cuillère à Café D'épices Mélangées

Matériel que vous utiliserez

Sauce Piquante à L'huile De Sésame

1 Tasse De Mélange à Gâteau Jaune

Verser la farine dans un plat peu profond et assaisonner de sel et de poivre. Un à la fois, enduisez les piments farcis de farine.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Steaks De Contre-filet De New York, Avec Os, Si Désiré

1 Tasse D'ail Haché

Bonbons Sauveteurs

Pâte: En tenant chaque chili par la tige, abaissez-le dans la pâte à œufs pour couvrir complètement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse D'ail Haché

Cerises Confites Supplémentaires

Laissez l'excès de pâte s'égoutter.

Ajouter les piments à l'huile chaude, 1 ou 2 à la fois; faire frire, en retournant une fois avec une pince, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes de chaque côté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse D'ail Haché

1 1/2 Livre De Fromage Tallegio, Haché

Matériel que vous utiliserez

4 Onces De Fromage Au Lait De Vache Vieilli De Haute Qualité, Tel Que Le Fromage Phare Beecher's, Râpé

Égoutter sur du papier absorbant.

Matériel que vous utiliserez

Tortillas De Farine (10 Pouces), Coupées En Quartiers

Mange !

Placez un chili frit sur chaque assiette et versez la sauce tiède dessus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

1 Tasse D'ail Haché

4 Tomates Roma, épépinées, Coupées En Deux Et En Dés

Servir immédiatement.

Photo de David Tsay

Equipement

Pour Les épices (les Poblanos Varient En Piquant)

4 Onces De Fromage Au Lait De Vache Vieilli De Haute Qualité, Tel Que Le Fromage Phare Beecher's, Râpé

Coupé En Bandes De 1/2 Po

Tortillas De Farine (10 Pouces), Coupées En Quartiers

1 Rouleau De Fruits Jaunes

1 Livre De Petites Pommes De Terre Rouges, Coupées En Morceaux De 1 Pouce

42 Réglisse Rouge

Cerises Confites Supplémentaires

Chewing-gum à La Menthe Verte

Sauce Piquante à L'huile De Sésame

1 Tasse De Mélange à Gâteau Jaune

Ingrédients

Portion:

3grand

blancs d'œufs plus 1 jaune d'œuf, à température ambiante 6crevettes et veinées

Farine tout usage, pour le dragage 12 3/4 tasses d'amandes entières, avec la peau et grillées

ail haché 6crevettes et veinées

Sel casher et poivre fraîchement moulu 3551 lb de Mafaldi frais si possible

fromage monterey jack râpé 1cp. parmesan râpé

huile d'olive extra vierge 1cp. parmesan râpé

origan séché, de préférence mexicain 5

tomates prunes, fourrées et hachées grossièrement 6

piments chili poblano 6crevettes et veinées

Huile végétale, pour la friture 1petit

oignon blanc, haché

Vin recommandé: Cava, Grenache, Shiraz

Le Cava, le Grenache et le Shiraz sont mes meilleurs choix pour le chili. Ces rouges juteux n'ont pas trop de tanins (importants pour les aliments épicés), mais un vin mousseux comme le cava peut encore mieux apprivoiser la chaleur. Vous pouvez essayer Sangre de Toro Cava. Les critiques l'apprécient beaucoup avec une note de 4,6 étoiles sur 5 et un prix d'environ 16 dollars par bouteille.