Caramel au Beurre, Peluches de Guimauve et Noix de Macadamia ou Sundae d'Arachide Espagnole

Regardez comment faire cette recette.

Diviser la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Grattez les graines.

Mettez les graines, les moitiés de gousse, la crème de lait et 1/4 tasse de cassonade dans une casserole moyenne à fond épais. Porter juste au point de frémissement à feu doux.

Pendant ce temps, mélanger les 3/4 de tasse de cassonade restantes, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille dans un grand bol et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Tout en fouettant doucement les jaunes, arrosez-y le mélange de crème chaude pour qu'ils soient progressivement réchauffés. Remettre le tout dans la casserole et cuire en remuant avec une cuillère en bois. Assurez-vous que vous grattez constamment la cuillère au fond de la casserole pour que la crème ne brûle pas. La crème anglaise se fait lorsqu'elle a légèrement épaissi et peut enrober uniformément le dos de la cuillère. Ne le laissez pas bouillir. Passer la crème à travers un tamis fin. Pressez tout le liquide dans les gousses de vanille et nichez le récipient contenant la crème anglaise dans un grand bol de glace.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Transférer la crème anglaise dans une machine à crème glacée et congeler selon les instructions du fabricant.

Mettez la crème glacée finie dans un récipient de stockage et congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Dans une petite casserole équipée d'un thermomètre à bonbons, porter l'eau, le sirop de maïs, 3/4 tasse de sucre et la gousse de vanille à 246 degrés F. Pendant ce temps, dans un bol à mélanger complètement propre et sec d'un mélangeur électrique équipé de l'accessoire de fouet, fouetter les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre jusqu'à consistance crémeuse et mousseuse, environ 2 minutes. Toujours en fouettant, saupoudrer les 1 cuillère à soupe de sucre restantes et continuer à fouetter jusqu'à ce que les blancs retiennent des pics très mous, environ 2 minutes. Tout en mélangeant à vitesse lente, arrosez soigneusement le sirop chaud. Tournez le mélangeur à haut et fouettez jusqu'à ce qu'il soit épais, moelleux et juste chaud, environ 7 minutes. Tournez le mélangeur à feu doux et incorporez les graines de vanille au fouet.

Porter le sucre, le beurre et la gousse de vanille à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif, en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient combinés.

Retirer la casserole du feu.

Ajouter le scotch, remettre la casserole sur le feu et cuire 1 minute.

Retirer du feu et incorporer le sel et la crème tiède au fouet jusqu'à consistance lisse.

Porter la crème, le sirop de maïs, le sucre, le cacao, le sel et la moitié du chocolat à ébullition dans une casserole épaisse de 1 à 1 1/2 pinte à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Réduire le feu et cuire à ébullition, en remuant de temps en temps, 5 minutes, puis retirer du feu.

Ajouter le beurre, la vanille et le reste du chocolat et remuer jusqu'à consistance lisse.

Servir chaud.

Mettez quelques boules de crème glacée dans chacun des 4 plats de sundae. Garnir de peluches et de sauces.

Garnir de noix et de compote de cerises.

Dans une casserole, mélanger le sucre, les cerises et 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les cerises commencent à se décomposer, environ 6 minutes.

Retirer les cerises à l'aide d'une écumoire; réserver. Laisser mijoter le liquide de cuisson jusqu'à ce qu'il soit réduit et sirupeux.

Retirer du feu, ajouter le Kirsch et enflammer avec une longue allumette de cuisine jusqu'à ce que les flammes disparaissent. Remettre les cerises dans la poêle et chauffer brièvement.

Servir chaud ou à température ambiante.