Calzone

Tout d'abord, préparez votre pâte à pizza. Préchauffez le four à 230-260°C, puis déchirez la pâte aplatie en 4 morceaux et étalez-les sur une surface farinée. Vous voulez les obtenir à peu près circulaires, d'environ l'épaisseur d'un dollar en argent et de 30 cm de diamètre. Vous pouvez maintenant les conserver au réfrigérateur, empilés et séparés par du papier d'aluminium frotté à l'huile d'olive et saupoudré de farine, jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuisiner, ou vous pouvez mettre votre garniture dessus et les faire cuire immédiatement.

Versez un grand filet d’huile d’olive dans une poêle chaude.

Ajoutez les champignons et faites-les revenir brièvement dans l'huile chaude avant d'ajouter l'ail émincé et le thym. Faites revenir jusqu'à ce que les champignons soient cuits et sentent bon. Ajoutez le beurre et mélangez les champignons pour les rendre savoureux et brillants. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Ajoutez la sauce tomate dans la poêle et remuez. Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez les épinards (par lots si nécessaire) et remuez à nouveau. Laissez mijoter le liquide jusqu'à obtenir un mélange épais et savoureux qui ne soit pas trop humide (sinon il éclatera à travers la pâte lorsque vous ferez cuire le calzone).

Répartissez le mélange de champignons et d'épinards de manière égale entre les 4 bases de pizza et étalez-le bien. Garnissez de morceaux de mozzarella et assaisonnez de sel et de poivre. Pour faire votre calzone, soulevez soigneusement le bord le plus éloigné de la pâte à pizza et tirez-la vers vous. Vous devez essentiellement la plier en deux (imaginez-la comme un gros pâté de Cornouailles !). Pincez les bords pour qu'aucune garniture ne puisse déborder.

Placez les calzones côte à côte sur une plaque à pâtisserie farinée (utilisez-en 2 si nécessaire), une pierre à pizza ou une plaque de granit.

Cuire 10 à 15 minutes dans le bas du four préchauffé jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée sur le dessus et que la garniture soit chaude.

Tamisez les farines et le sel sur un plan de travail propre et faites un puits au milieu. Dans une grande tasse à mesurer, mélangez la levure, le sucre et l'huile d'olive avec l'eau et laissez reposer quelques minutes, puis versez dans le puits. À l'aide d'une fourchette, introduisez progressivement la farine par les côtés et faites-la tourbillonner dans le liquide. Continuez à mélanger, en incorporant de plus grandes quantités de farine, et lorsque le tout commence à se mélanger, incorporez le reste de la farine avec vos mains propres et saupoudrées de farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Déposez la boule de pâte dans un grand saladier fariné et farinez le dessus. Couvrez le saladier d'un linge humide et placez-le dans une pièce chaude pendant environ 1 heure jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Déposez ensuite la pâte sur une surface saupoudrée de farine et pétrissez-la un peu pour chasser l'air avec vos mains - c'est ce qu'on appelle aplatir la pâte. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou la conserver, enveloppée dans une pellicule plastique, au réfrigérateur (ou au congélateur) jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Si vous l'utilisez immédiatement, divisez la pâte en autant de petites boules que vous voulez pour faire des pizzas - cette quantité de pâte est suffisante pour faire environ six à huit pizzas moyennes.

En ce qui concerne le temps de cuisson, il est conseillé d'étaler les pizzas environ 15 à 20 minutes avant de les faire cuire. Ne les étalez pas et ne les laissez pas traîner pendant quelques heures. Si vous travaillez à l'avance comme cela, il est préférable de laisser votre pâte, recouverte d'une pellicule plastique, au réfrigérateur. Cependant, si vous souhaitez les étaler de manière à avoir une chose de moins à faire lorsque vos invités seront réunis, étalez simplement la pâte en cercles grossiers, d'environ 0,6 cm d'épaisseur, et placez-les sur des morceaux de papier aluminium légèrement plus grands, frottés à l'huile d'olive et saupoudrés de farine. Vous pouvez ensuite empiler les pizzas, les recouvrir d'une pellicule plastique et les mettre au réfrigérateur.