Venaison Wellington

Name: Venaison Wellington
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 700 Noix de toute sorte (hachées) longe de chevreuil taillée; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) huile dolive, plus un petit extra; 2 (hiver) Moutarde anglaise; 50 Noix de toute sorte (hachées) 2 olives farcies au piment; 1 grand échalote, hachée finement; 1 gousse dail écrasée; 400 Noix de toute sorte (hachées) champignon de châtaigne, haché très finement au robot culinaire; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) feuilles de thym finement hachées; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) persil finement haché; 2 (hiver) 2 pincées de clou de girofle moulu; 12 tranches jambon; 375 Noix de toute sorte (hachées) pack pâte feuilletée tout beurre; 2 jaunes dœufs battus; 1 WES E Arts de la langue anglaise légumes racines en purée; 1 WES E Arts de la langue anglaise 6 grosses gousses d'ail, tranchées finement

Venison Wellington pourrait être une bonne recette pour agrandir votre boîte de recettes de plat principal. Une portion contient 836 calories, 44g de protéines, et 45g de matières grasses. Cette recette sert 6 personnes et coûte 7,61 $ par portion. Cette recette de BBC Good Food compte 492 fans. Un mélange de gousse d'ail, de jaunes d'œufs, de pâte feuilletée au beurre et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. De la préparation à l'assiette, cette recette prend environ 2 heures et 10 minutes. Avec une cuillerée score de 89%, ce plat est génial. Les utilisateurs qui ont aimé cette recette ont également aimé Venaison et champignons sauvages Wellington, Chevreuil Bourguignon (Ragoût de Chevreuil), et Meilleur Boeuf Wellington.

Instructions

Pour des images détaillées étape par étape pour vous aider à créer votre Wellington, visitez notre page de guide. Tout d'abord, séchez le chevreuil avec du papier essuie-tout, puis assaisonnez bien.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Venaison

Chauffer l'huile dans une poêle et saisir la viande partout pendant environ 8 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Badigeonner de moutarde, laisser refroidir, puis laisser refroidir pendant 20 minutes. Réservez tous les jus pour la sauce.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Moutarde

Sauce

Faire fondre le beurre et ramollir l'échalote et l'ail.

Ingrédients dont vous aurez besoin

échalote

Beurre

Ail

Ajouter les champignons, les herbes et l'assaisonnement et cuire pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un mélange pâteux.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Champignon

Assaisonnement

Herbe

Ajouter l'eau-de-vie et cuire jusqu'à évaporation. Laisser refroidir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

2 Pincées De Clou De Girofle Moulu

Superposez 2-3 feuilles de film alimentaire sur une surface propre et posez le prosciutto en 2 rangées, en chevauchant légèrement chaque tranche.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jambon

Étalez la pâte de champignons refroidie sur tout le prosciutto, en créant une couche mince et uniforme.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jambon

Champignon

Propager

Placer le filet au centre du mélange de champignons. À l'aide du bord du film alimentaire, dessinez soigneusement la couche de prosciutto et de champignons autour de la viande.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jambon

Champignon

Viande

Roulez en forme de saucisse, en tordant les extrémités du film alimentaire comme vous le faites, pour former une bûche serrée. Laisser refroidir pendant 30 minutes pour raffermir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Saucisse

Rouler

Sur une surface légèrement farinée, rouler la pâte en un rectangle un peu plus grand qu'un magasin et couper les bords pour les nettoyer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Rouler

Déballez délicatement la parcelle de prosciutto et déposez-la au milieu de la pâte.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jambon

Replier la moitié inférieure de la pâte. Badigeonner légèrement le reste de la feuille d'œuf battu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oeuf

Rouler le tout autour de la viande pour l'envelopper. Pliez soigneusement sous les bords les plus courts pour créer un colis.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Rouler

Transférer sur une plaque à pâtisserie et, à l'aide de vos mains, lisser la pâte autour de la viande en la pressant fermement pour éviter que l'air ne soit piégé.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande

Matériel que vous utiliserez

Plaque à Pâtisserie

Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf battu.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Jaune D'oeuf

Laisser refroidir pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures. Ensuite, à l'aide du dos d'un couteau, marquez la pâte en veillant à ne pas la couper complètement.

Matériel que vous utiliserez

Couteau

Chauffer le four à 220C / 200C ventilateur / gaz

Matériel que vous utiliserez

Four

Huiler légèrement une plaque de cuisson antiadhésive et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Plat De Cuisson

Mettez le Wellington sur le plateau et faites cuire au four pendant 30 minutes (35 minutes pour bien cuit).

Matériel que vous utiliserez

Four

Retirer du four, badigeonner d'un œuf supplémentaire et laisser reposer 20 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Four

Pour faire la sauce de chevreuil, faire fondre une grosse noix de beurre dans une casserole moyenne, ajouter 1 échalote finement hachée, 1 gousse d'ail écrasée et 1 brin de thym, et cuire jusqu'à tendreté.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gousses D'ail Entières

échalote

Venaison

Beurre

Sauce

Thym

Matériel que vous utiliserez

Poêle

Ajouter 1 cuillère à soupe de farine, faire dorer pendant environ 1 min, puis verser 250 ml de Porto et réduire des deux tiers.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Port

Ajouter 400 ml de bouillon de bœuf et les jus réservés de la venaison, puis réduire à nouveau des deux tiers jusqu'à ce qu'ils soient sirupeux. Assaisonner, ajouter 1 cuillère à soupe de gelée de groseilles, si vous le souhaitez, et filtrer avant de servir.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon De Bœuf