Terrine de Lapin aux Olives Vertes et Pistaches

Name: Terrine de Lapin aux Olives Vertes et Pistaches
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 40
Cuisine: Global
Ingredients: 1 Morceaux de caramel Heath Bar avec 4 g de matières grasses ou moins par portion (recommandé : bisque de tomates en morceaux d'Amy); 1 Morceaux de caramel Heath Bar grains de poivre noir, craquelés; 2 carottes, tranchées finement; 2 grand blancs dœufs et coquilles, écrasés; 1 Morceaux de caramel Heath Bar graines de fenouil grillées; 3 3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes de 1/2 pouce ciboulette fraîche émincée; 1 Oreos doublement farcis thym frais haché; 1 tête ail, laissé non pelé et coupé en deux horizontalement; 4 Morceaux de caramel Heath Bar gélatine non aromatisée (à partir de deux enveloppes de 1/4 oz); 1 poireau (partie verte seulement), rincé; 1 2 cuillères à café de poudre d'ail Madère; 3 brins de persil frais; 79 1 lb de Mafaldi frais si possible pistaches décortiquées salées, hachées grossièrement; 1 kilogramme lapin, coupé en 8 morceaux; 1 Morceaux de caramel Heath Bar pain rassis coupé en cubes (cubes de 1/2 pouce), croûtes enlevées; 4 échalotes, émincées; 2 brins de thym frais; 1 Oignon jaune moyen, haché eau froide; 18 2 cuillères à soupe de beurre fondu Accompagnement : 18 tranches très fines de pain sandwich blanc ferme, chaque tranche beurrée et coupée en 2 morceaux en forme de tranches de terrine, puis grillée; 85 1 courge jaune, coupée en cubes de 1". 1/2 tasse de picholine ou dautres olives vertes saumurées, dénoyautées et hachées grossièrement

La terrine de lapin aux Olives Vertes et aux Pistaches pourrait être l'œuvre que vous recherchez. Une portion contient 83 calories, 9g de protéines, et 2g de matières grasses. Cette recette sert 40 personnes. Pour 62 cents par portion, cette recette couvertures 5% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. 12 personnes ont essayé et aimé cette recette. Un mélange de sel, de brins de persil, un accompagnement: du pain sandwich et une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si savoureuse. C'est une bonne option si vous suivez un sans produits laitiers régime. Il vous est présenté par Epicurious. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 45 minutes. Avec une cuillerée score de 39%, ce plat n'est pas si formidable. Des recettes similaires incluent Terrine de Lapin aux Olives Vertes et Pistaches, Salade de Fenouil Rasée à l'Orange, aux Olives Vertes et aux Pistaches, et Terrine de canard et porc aux canneberges et pistaches.

Instructions

Retirez la graisse, les reins et le foie du lapin si nécessaire. Mettez le lapin, les échalotes, les carottes, le persil, le thym, le poireau, l'ail, les grains de poivre, 1/4 cuillère à café de sel et 6 tasses d'eau dans une casserole épaisse de 4 pintes et portez à ébullition en faisant mousser. Réduire le feu et laisser mijoter doucement le lapin, partiellement couvert, jusqu'à tendreté, 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre

échalote

Carotte

Foie

Persil

Ail

Lapin Entier

Thym

Eau

Poireau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Gras De Dos De Porc

Refroidir le lapin dans le bouillon, à découvert, 30 minutes, puis retirer, en réservant les morceaux de lapin et le bouillon séparément.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande De Lapin

Lapin Entier

Bouillon

Verser le bouillon à travers un tamis fin dans un bol, en jetant les solides.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon

Matériel que vous utiliserez

Tamis

Bol

Fouetter les blancs d'œufs dans un autre bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajouter les coquilles d'œufs.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Coquilles De Pâtes

Oeuf

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Incorporer le bouillon chaud dans un filet et remettre le mélange dans la casserole nettoyée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Gras De Dos De Porc

Chauffer à feu modéré, en remuant et en grattant constamment le fond avec une cuillère en bois pour éviter que le blanc d'œuf ne colle, jusqu'à ce que le bouillon mijote (cela prendra environ 10 minutes). Réduire le feu et laisser mijoter doucement le bouillon, sans remuer, jusqu'à ce que toutes les impuretés remontent à la surface et forment une croûte, et que le bouillon en dessous soit clair, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Blancs D'œufs

Courgettes Cuites à La Vapeur Ou Légèrement Sautées, Pour Servir

Croûte

Matériel que vous utiliserez

Cuillère En Bois

Pendant que le bouillon mijote, déchiquetez grossièrement la viande de lapin, en prenant soin d'enlever tous les petits os.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Viande De Lapin

Bouillon

Versez le bouillon à travers un tamis tapissé d'une double épaisseur de serviettes en papier humidifiées dans un bol et laissez tout le bouillon s'écouler. Jeter les solides. (Si le liquide ne s'écoule pas complètement, tapoter le bord du tamis à plusieurs reprises avec une cuillère en métal pour aider à s'écouler.) Le bouillon doit être complètement clair; sinon, répétez la procédure avec des serviettes en papier propres et humides.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon

Matériel que vous utiliserez

Serviettes En Papier

Tamis

Bol

Si le bouillon clarifié mesure plus de 2 1/2 tasses, faire bouillir pour réduire. S'il mesure moins, ajoutez de l'eau. Porter le bouillon à ébullition.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon

Eau

Saupoudrer de gélatine sur le reste de 1/4 tasse d'eau froide et ramollir 1 minute, puis fouetter dans le bouillon chaud jusqu'à dissolution. Incorporer le Madère et le reste de 1/4 cuillère à café de sel, ou au goût.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Gélatine

Madère

Bouillon

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Huilez légèrement les terrines et tapissez-les d'une pellicule de plastique suffisamment grande pour recouvrir les bords.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Déposer les terrines sur un plateau.

Couper 4 morceaux de ficelle de cuisine (18 po) et en placer 2 en croix sous chaque terrine à environ 2 po de chaque extrémité (ils serviront à fixer des rouleaux à pâtisserie ou des bouteilles aux terrines).

Matériel que vous utiliserez

Ficelle De Cuisine

Rouleau à Pâtisserie

Broyer les graines de fenouil avec un mortier et un pilon ou dans un moulin à café / épices électrique et mélanger avec le lapin, les olives, les pistaches, la ciboulette, le thym, le sel et le poivre dans un grand bol. Répartir le mélange entre les terrines, puis bien mélanger le bouillon et verser lentement dans les terrines, en remplissant à 1/4 de pouce du haut. Réserver le bouillon restant, couvert et réfrigéré.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Graines De Fenouil

Pistaches

Ciboulette

Café

Olive

Poivrer

Lapin Entier

Bouillon

Thym

Sel

Matériel que vous utiliserez

Mortier Et Pilon

Bol

Placez une bande de carton enveloppée de papier d'aluminium sur chaque terrine, puis posez un rouleau à pâtisserie ou une bouteille sur le carton et attachez-la à la terrine, créant juste assez de pression pour presser le carton d'environ 1/2 pouce dans la terrine (un peu de bouillon se répandra sur le plateau).

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon

Matériel que vous utiliserez

Rouleau à Pâtisserie

Feuille D'aluminium

Refroidissez les terrines sur un plateau pendant 3 heures, puis retirez la ficelle, les poids et le carton.

Faites chauffer tout bouillon en gelée réservé (y compris le débordement sur le plateau) jusqu'à ce qu'il devienne liquide et ajoutez-le aux terrines. Couvrir d'une pellicule plastique en surplomb et laisser refroidir au moins 6 heures de plus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Bouillon

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Pour démouler les terrines, déballez la pellicule plastique et inversez les moules sur un plateau long et étroit, en tirant légèrement sur le plastique pour libérer les terrines des moules, puis en les retirant. Coupez délicatement les terrines avec un couteau dentelé en tranches de 1/3 pouce d'épaisseur et servez sur des toasts.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Couteau Dentelé

Pellicule Plastique

* Faire griller les épices dans une poêle épaisse et sèche à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et d'une teinte ou deux plus foncée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

épices

à Tartiner Sur Du Pain Grillé Si Désiré

Matériel que vous utiliserez

Poêle

** Pour griller, disposer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et répartir avec 2 cuillères à soupe de beurre. Griller au milieu du four jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre