Salade de Crevettes Grillées à la Citronnelle et Piments

Faire tremper les crevettes (encore en coquilles) dans de l'eau salée 5 minutes, puis bien rincer dans une passoire.

Piler tous les piments avec de l'ail en une pâte grossière avec un mortier et un pilon et incorporer la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre au goût.

Transférer dans un grand bol.

Cisaillez les coquilles de crevettes avec des ciseaux au centre du dos, de l'extrémité large à l'avant-dernière section de la queue. Crevettes papillons dans leurs coquilles, faisant une incision profonde le long du dos où les coquilles sont coupées et déveinées.

Jeter les feuilles extérieures coriaces de citronnelle et couper les extrémités des racines. Trancher finement les tiges inférieures de 6 pouces.

Griller les crevettes sur les côtés sur une grille huilée de 5 à 6 pouces sur des charbons ardents jusqu'à ce que les coquilles soient roses et légèrement carbonisées et que les crevettes soient juste cuites, 3 à 4 minutes de chaque côté. (Vous pouvez également faire griller les crevettes dans une poêle à crêtes bien assaisonnée et chaude à feu modéré.)

Mélanger les crevettes (avec les coquilles encore allumées) avec le mélange de chili et incorporer les tranches de citronnelle, les échalotes, les échalotes et la menthe.

Servir sur un lit de laitue et de tomate avec de la coriandre ou de la menthe.

Serve on a bed of lettuce and tomato with cilantro or mint.