Pain plat de Jan Schat

Name: Pain plat de Jan Schat
Prep time: 23 h
Cook time: 23 h
Total time: 23 h
Yield: 16
Cuisine: Global
Ingredients: 1 (peut être ou écrémé) grammes de levure sèche active; 473 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 255 grammes de farine à pain non blanchie; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) 12 grammes dhuile dolive extra vierge; 2 (peut être ou écrémé) 12 grammes de sel; 16 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel de mer fin pour saupoudrer; 1 1 livre de courgettes, graines de nigelle; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 170 grammes de yogourt au lait de chèvre ou de brebis; 2 (hiver) beurre non salé, fondu; 118 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 120 grammes deau chaude (105-115 ° F); 3 (hiver) 20 grammes de farine de blé entier; 170 Noix de toute sorte (hachées) biga (une petite moitié de la recette ci-dessus)

Le pain plat de Jan Schat nécessite environ 23 heures du début à la fin. Une portion de ce plat contient environ 3g de protéines, 3g de matières grasses, et un total de 89 calories. Cette recette végétarienne sert 16 et coûte 12 cents par portion. 1 personne a trouvé cette recette savoureuse et satisfaisante. Si vous avez des graines de nigelle, de l'eau tiède, de la farine à pain non blanchie et quelques autres ingrédients sous la main, vous pouvez le préparer. Il vous est présenté par Epicurious. Dans l'ensemble, cette recette gagne un pas si spectaculaire score spoonaculaire de 10%. Essayer Pain Plat aux Légumes Rôtis à l'Érable et au Bacon Croustillant pour le Fabuleux Défi du Pain plat, Pain Plat, et Pain Plat Italien pour des recettes similaires.

Instructions

Fouetter la levure dans 120 grammes (tasse) d'eau tiède pour dissoudre et incorporer la farine. (

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine Tout Usage

Eau

Levure

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Le mélange sera sec.) Pétrir dans les 55 grammes restants (un peu 1/4 tasse) d'eau et pétrir dans un bol jusqu'à ce qu'une pâte soit formée. Étaler sur une surface propre et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 5 minutes. (Ne pas ajouter de farine supplémentaire; le biga deviendra moins collant au fur et à mesure qu'il sera pétri.) Mettre dans un bol propre et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Refroidir au réfrigérateur de 16 à 18 heures. (Biga ne se lèvera pas de manière perceptible.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Farine Tout Usage

Eau

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Bol

Laisser reposer biga, encore couvert, dans un endroit chaud jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée enregistre 75-78 °F, environ 1 heure.

Matériel que vous utiliserez

Thermomètre De Cuisine

Hacher 170 grammes (ou une maigre moitié) de bigune recette. (Restes de biga, couverts et réfrigérés, 2 jours.)

Fouetter la levure dans 60 grammes (1/4 tasse) d'eau tiède pour la dissoudre dans un grand bol et incorporer le yogourt, la biga hachée, la farine de blé entier, le sel, l'huile et la farine à pain. Pétrir suffisamment de 60 grammes (1/4 tasse) d'eau tiède restante, un peu à la fois, pour rendre la pâte réalisable. (La pâte sera collante.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Farine à Pain

Yogourt

Pâte

Eau

Levure

Sel

Huile De Cuisson

Matériel que vous utiliserez

Fouetter

Bol

Retourner la pâte sur une surface très légèrement farinée et pétrir, en grattant de temps en temps la pâte collée à la surface avec un grattoir à pâte, 10 minutes. (Si la pâte devient trop collante pour se pétrir facilement, fariner périodiquement les mains, pas la surface de travail; la pâte deviendra moins collante au fur et à mesure du pétrissage.)

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Farine Tout Usage

Matériel que vous utiliserez

Grattoir à Pâte

Pétrir progressivement dans l'eau restante et continuer à pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse, satinée et extensible, environ 10 minutes. Mettez dans un bol propre et saupoudrez très légèrement de farine. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Farine Tout Usage

Eau

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Bol

Tournez la pâte sur une surface très légèrement farinée et étirez-la en un rectangle. Pliez en tiers, comme une lettre, puis étirez et pliez à nouveau de la même manière. Remettre dans le bol et laisser lever, à couvert, 1 heure. Répétez le processus d'étirement et de pliage et laissez lever à nouveau, couvert, 1 heure.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Matériel que vous utiliserez

Bol

Couper la pâte en deux et façonner chaque moitié en une surface de travail de 8 pouces. Saupoudrer très légèrement de farine et laisser lever, recouvert d'une pellicule plastique, 30 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Farine Tout Usage

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Mettre la pierre à pizza sur une grille au milieu du four et préchauffer à 525 °F. (Prévoir 1 heure de préchauffage avec la pierre.)

Matériel que vous utiliserez

Pierre à Pizza

Four

Étirez chaque bûche de pâte dans un rectangle d'environ 13 par 6 pouces et badigeonnez légèrement d'eau. Tamponnez la pâte du bout des doigts et saupoudrez de graines de nigelle et de sel de mer. Repassez la pâte et laissez reposer, légèrement recouverte d'une pellicule plastique, à température ambiante pendant 45 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel De Mer

Pâte

Graine

Eau

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique

Saupoudrer généreusement la peau du boulanger de semoule de maïs. En tenant 1 rectangle à chaque extrémité, ramasser et transférer au boulanger. (La pâte s'étirera.) Re-former en rectangle et fossette une fois de plus. Jerk Peel une ou deux fois; si la pâte colle, soulevez et saupoudrez plus de semoule de maïs en dessous.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Semoule

Pâte

Travailler rapidement, brumiser le four avec 4 jets d'eau du flacon pulvérisateur. Alignez le bord le plus éloigné de la peau avec le bord le plus éloigné de la pierre et inclinez la peau en la secouant doucement pour commencer à déplacer la pâte. Lorsque le bord de la pâte touche la pierre, retirez rapidement la peau pour transférer la pâte sur la pierre. Vaporisez à nouveau le four avec 4 giclées du vaporisateur et faites cuire le pain plat jusqu'à ce qu'il soit doré, 6 à 10 minutes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pain Plat

Pâte

Eau

Matériel que vous utiliserez

Four

Transférer sur une grille et, encore chaud, badigeonner d'un peu de beurre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Balayez la semoule de maïs brûlée de la pierre à pizza avec un chiffon avant de cuire le pain plat restant de la même manière.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pain Plat

Semoule

Matériel que vous utiliserez

Pierre à Pizza

Servir chaud ou à température ambiante.

La pâte peut être refroidie pendant la nuit, recouverte d'une pellicule plastique, après la deuxième ou la troisième levée. Avant utilisation, porter à température ambiante, couvert.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Pâte

Envelopper

Matériel que vous utiliserez

Pellicule Plastique