Oie Rôtie Épicée avec Sauce aux Fruits Secs
L'Oie Rôtie Épicée à la sauce aux Fruits Secs est une sans gluten plat principal. Cette recette sert 8 personnes. Une portion contient 2803 calories, 122g de protéines, et 239g de matières grasses. Pour 11,13 per par portion, cette recette couvertures 58% de vos besoins quotidiens en vitamines et minéraux. De la préparation à l'assiette, cette recette fait le tour 4 heures. 1 personne a été impressionnée par cette recette. Rendez-vous au magasin et ramassez des pruneaux, des oignons, des abricots et quelques autres choses pour le faire aujourd'hui. Pour utiliser les pruneaux, vous pouvez suivre ce plat principal avec le Pommes au four aux pruneaux, cannelle et gingembre en dessert. Tout bien considéré, nous avons décidé de cette recette mérite une note cuillerée de 78%. Ce score est solide. Essayer Oie Rôtie Épicée, Oie Rôtie À La Sauce Au Genièvre, et Quinoa aux Fruits Secs Épicés pour des recettes similaires.
Instructions
Couvrir les figues, les abricots et les pruneaux d'eau dans une casserole de 3 pintes et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Égoutter dans un tamis. Réserver 2 tasses de fruits, puis enfiler le reste sur 4 brochettes.
Préchauffer le four à 425 °F.
Casser le piment de la Jamaïque et les grains de poivre à l'aide d'un mortier et d'un pilon (ou étendre les épices sur un torchon et les casser avec le fond d'une poêle épaisse), puis incorporer au beurre.
Jeter le cou, les abats et toute graisse en vrac de l'oie. À l'aide d'une pince, retirez les piquants restants. Piquez la peau partout avec la brochette restante (en particulier les cuisses et la poitrine), en tenant la brochette presque parallèle à la peau pour éviter de perforer la viande. Pliez la peau du cou sous le corps et fixez-la avec une brochette. Assaisonnez bien l'oie avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur. Mettez les oignons et les 2 tasses de fruits réservés dans la cavité et attachez les cuisses ensemble avec de la ficelle. Frottez la peau avec du beurre épicé.
Mettre l'oie sur une grille dans une rôtissoire et rôtir au milieu du four 30 minutes. Réduire la température du four à 325 ° F et continuer à rôtir, en badigeonnant l'oie et en écumant et en réservant l'excès de graisse (pour les pommes de terre rôties) avec une badigeonneuse à bulbes toutes les 30 minutes, 1 heure de plus.
Disposez les brochettes avec les fruits sur une grille autour de l'oie (si la grille est trop petite pour accueillir toutes les brochettes, rentrez-en dans les ailes). Continuez à rôtir l'oie, à badigeonner et à écrémer et à réserver la graisse de la même manière, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie charnue d'une cuisse (ne touchez pas l'os) enregistre 170 ° F et que plusieurs fruits du fond de la cavité soient étalés sur le thermomètre à 160-165 ° F, environ 1 heure de plus (les jus seront légèrement roses lorsque la cuisse sera percée; la température atteindra 175 ° F lorsque l'oie se dressera).
Retirer les fruits des brochettes et les transférer dans un bol. Garder au chaud, couvert.
Transférer l'oie avec 2 grandes spatules sur une planche à découper et laisser reposer, légèrement recouverte de papier d'aluminium, 30 minutes.
Verser la graisse de la rôtissoire. Chevaucher la poêle sur 2 feux, puis ajouter les échalotes et faire sauter à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes.
Ajouter l'armagnac et déglacer la poêle en faisant bouillir et en grattant les morceaux bruns.
Ajouter le demi-lac et la confiture et laisser mijoter rapidement, en fouettant, jusqu'à ce que la confiture soit incorporée et que la sauce soit légèrement épaissie, environ 3 minutes.
Verser la sauce à travers un tamis si désiré et garder au chaud, couvert.
Jeter les oignons de la cavité de l'oie et ajouter les fruits de la cavité aux fruits dans un bol, puis garder au chaud, couvert. Tailler l'oie, couper la poitrine en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.
Servir les fruits et la sauce sur le côté.