Glace au Bourbon et aux Pacanes de Trace

Dans une casserole à feu doux à moyen, mélanger la cassonade, les œufs, le sel et demi et demi jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, en remuant de temps en temps (j'ai remué le mien constamment), et cuire 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange atteigne 71° sur un thermomètre.

Retirer du feu et verser à travers un tamis et dans un bol propre. Incorporer la crème, la vanille et le sel.

Laisser refroidir légèrement, puis couvrir et bien refroidir - la nuit est best.In dans une petite casserole à feu moyen, faire revenir les pacanes dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en remuant fréquemment. Égouttez-les du beurre avec une cuillère à fente et laissez-les égoutter et refroidir. Hacher. Vous n'ajoutez pas le beurre supplémentaire à la crème glacée (ou du moins je ne l'ai pas fait). Incorporer le bourbon et les pacanes hachées dans le mélange de crème et le verser dans la sorbetière. Réfrigérer selon les instructions du fabricant.Faites les profiteroles. Préchauffer un four à 425 degrés Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.Porter l'eau à ébullition dans une casserole. Incorporer le beurre et le sel jusqu'à ce que le beurre soit fondu; retirer la casserole du feu. Incorporer la farine jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux secs; incorporer les œufs, un à la fois, en ajoutant l'œuf suivant seulement après que le dernier ait été complètement incorporé au mélange. Déposez la pâte de profiterole sur la plaque à pâtisserie préparée en cuillerées uniformément espacées.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pâtisseries aient gonflé et soient dorées, 25 à 30 minutes.

Retirer de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir sur une grille à température ambiante.Battre 1 tasse de crème épaisse jusqu'à obtenir des pics mous; incorporer le sucre et l'eau de rose des confiseurs jusqu'à dissolution du sucre. Porter le reste de la tasse de crème épaisse à ébullition dans une petite casserole à feu moyen.

Retirer du feu et incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu et smooth.To assembler, percer un trou dans le fond de chaque pâte et remplir avec la crème à l'eau de rose.

Déposer les profiteroles fourrées sur des assiettes de service individuelles et garnir de la sauce tiède. Les profiteroles restantes peuvent être conservées scellées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.