Gelée de Coing

1 Mettez les morceaux de coing dans une grande marmite à fond épais et ajoutez de l'eau (si vous le regardez, mettez suffisamment d'eau pour couvrir les morceaux de coing d'environ un pouce.) 2 Porter à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter, couvrir et cuire de 45 minutes à une heure, jusqu'à ce que les morceaux de coing soient tendres.Écraser la pulpe3 Avec un presse-purée, écraser le coing à la consistance d'une compote de pommes légèrement liquide.

Ajoutez plus d'eau si nécessaire. Si la purée est trop épaisse, vous n'en tirerez pas assez de jus.George testant la consistance de la pulpe de coing

Filtrer le jus de la pulpe avec du cheesecloth4 Pour filtrer le jus de la pulpe, placez une passoire métallique sur une casserole. Drapez 2 couches d'étamine sur la passoire. (Peut sauter l'étamine si vous utilisez une passoire à mailles fines). Louchez la pulpe dans l'étamine. Vous devrez peut-être installer deux filtres de cette façon.

Laisser filtrer la pulpe pendant 3 à 4 heures. Si vous n'obtenez pas assez de jus de la pulpe, vous devrez peut-être mélanger plus d'eau dans la purée.Regarder le thermomètre5 Mesurer la quantité de jus que vous avez. Devrait être d'environ 4 à 5 tasses.

Verser dans une casserole à fond épais sur la cuisinière et porter à ébullition. Mesurez le sucre - un peu moins d'une tasse pour chaque tasse de jus.

Ajouter le sucre au jus. 6 Porter à ébullition, en remuant d'abord constamment, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, de sorte que le sucre ne colle pas au fond de la casserole. Insérez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température de la gelée.À quoi ressemble le jus avant qu'il ne cuit

Écumer la mousse7 Pendant la cuisson de la gelée, écumer la mousse qui remonte à la surface à l'aide d'une cuillère.8 Lorsque la gelée est en ébullition, dans une casserole séparée, faites fondre de la cire de parafine pour sceller et stérilisez les bocaux pour la mise en conserve.9 Lorsque la température dépasse le point d'ébullition de l'eau (212 ° F), vous remarquerez que la consistance de la gelée / du jus commence à changer. Lorsque la température est d'environ 8 degrés supérieure au point d'ébullition à votre altitude (entre 220 ° F et 222 ° F au niveau de la mer), la gelée est prête à être versée dans des bocaux. Gauche: La gelée est trop liquide. À droite: La gelée se plisse lorsqu'elle est poussée, ce qui signifie qu'elle est prête.Notez que les thermomètres à bonbons ne sont pas toujours les indicateurs les plus fiables de la fabrication ou non d'une gelée. Une autre façon de tester est de mettre une demi-cuillère à café de gelée sur une assiette réfrigérée (au congélateur). Laissez la gelée refroidir quelques secondes, puis poussez-la du bout des doigts. S'il se plisse, il est prêt.Bouillant

Presque fait10 Il existe plusieurs façons de stériliser vos pots pour la mise en conserve. Vous pouvez les faire passer par un cycle court sur votre lave-vaisselle. Vous pouvez les placer dans une grande casserole (12 pintes) d'eau sur une grille à vapeur (pour qu'ils ne touchent pas le fond de la casserole) et porter l'eau à ébullition pendant 10 minutes. Ou vous pouvez rincer les bocaux, les sécher et les placer, sans couvercles, dans un four à 200 ° F pendant 10 minutes.11 Utilisez une grande louche pour verser la gelée dans les pots stérilisés à 5/8 pouce du bord supérieur du pot.

Versez suffisamment de parafine fondue pour ajouter une couche de cire de 1/4 de pouce. La parafine flottera vers le haut, refroidira et durcira en formant un joint sur la gelée au fur et à mesure qu'elle refroidira. (Si vous n'utilisez pas de parafine, utilisez des pots de conserve avec des couvercles de conserve. Stérilisez les couvercles en les laissant reposer dans de l'eau chaude bouillie pendant quelques minutes. Vous entendrez un bruit éclatant lorsqu'un joint sous vide est créé lorsque les pots de gelée refroidissent.) Scellage avec de la parafine