Espadon Fumé à Chaud avec Sauce Palourde Blanche-Ail-Persil

Name: Espadon Fumé à Chaud avec Sauce Palourde Blanche-Ail-Persil
Prep time: 15 h 35 min
Cook time: 15 h 35 min
Total time: 15 h 35 min
Yield: 6
Cuisine: Global
Ingredients: 2 (hiver) grains de poivre noir; 2 (hiver) Chorizo mexicain (environ 2 maillons); 2 (hiver) Chorizo mexicain (environ 2 maillons); 1 longe despadon en morceaux de 4 pouces dépaisseur, sans peau; 2 (hiver) persil plat frais finement haché, plus une poignée de feuilles pour la garniture; 3 girofle ail, purée en pâte avec un peu de sel; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune; 1 Zeste de citron; 24 palourdes littleneck; 6 Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée Sel et poivre noir fraîchement moulu; 1 Petite chili serrano, coupé en petits dés; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement Réglisse jaune et verte; 1 couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc) beurre froid non salé; 237 6 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement 1 (boîte de 14 onces) de mélange à risotto emballé

Espadon Fumé à Chaud avec Sauce Palourde Blanche-Ail-Persil nécessite environ 15 heures et 35 minutes du début à la fin. Une portion contient 284 calories, 2g de protéines, et 12g de matières grasses. Cette recette sans gluten sert 6 personnes et coûte 1,17 per par portion. 1 personne a fait cette recette et la ferait à nouveau. Un mélange de beurre, de sel casher, d'huile de canolan et d'une poignée d'autres ingrédients suffisent pour rendre cette recette si délicieuse. Il vous est apporté par Foodnetwork. Dans l'ensemble, cette recette gagne un score spoonaculaire plutôt mauvais de 16%. Des recettes similaires incluent Steaks d'Espadon à la Sauce Citron-Persil, Sauce Piquante Fermentée à l'Ail et à l'Achiote, et Morue Fumée à la Sauce au Persil.

Instructions

Regardez comment faire cette recette.

Pour l'espadon: Mélanger 8 tasses d'eau, le sel, le sucre et les grains de poivre dans une casserole profonde. Porter à ébullition juste pour dissoudre le sel et le sucre; laisser refroidir complètement. Immergez l'espadon dans la saumure. Réfrigérer pendant 12 heures.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Grains De Poivre

Espadon

Saumure

Sucre

Eau

Sel

Matériel que vous utiliserez

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Retirer l'espadon de la saumure et bien rincer à l'eau froide. Séchez et laissez sécher à l'air pendant au moins 1 heure. L'extérieur du poisson doit être collant au toucher avant de fumer.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Espadon

Saumure

Eau

Poisson

Préparer un fumoir avec des copeaux de bois d'érable et à une température interne de 200 à 225 degrés F.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Frites

Badigeonner le poisson très légèrement d'huile de canola et saupoudrer de sel et de poivre. Fumez le poisson pendant environ 2 heures, en ajoutant des frites pendant la première heure si nécessaire. Vous pouvez continuer à ajouter des frites la deuxième heure si vous préférez une saveur beaucoup plus fumée.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Huile De Canola

Frites

Poisson

Transférer le poisson fumé dans un grand plat.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Poisson Fumé

Retirer la viande de la moitié des palourdes et hacher grossièrement.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Palourde

Viande

Chauffer l'huile de canola dans une casserole moyenne à feu vif.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Huile De Canola

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Ajouter l'ail et le chili et cuire quelques secondes.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Ail

Piment

Ajouter les palourdes hachées et cuire encore une minute en remuant.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Palourde

Ajouter le vin, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Vin

Ajouter les palourdes entières, couvrir la casserole et cuire en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 5 à 10 minutes. Incorporer le beurre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Beurre

Palourde

Matériel que vous utiliserez

Poêle à Sauce

Poêle

Retirer du feu et incorporer le persil haché et le zeste de citron. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Sel Et Poivre

Zeste De Citron

Persil

Versez la sauce sur et autour de l'espadon fumé et dispersez les feuilles de persil sur le dessus.

Ingrédients dont vous aurez besoin

Persil

Espadon

Poivre Noir Fraîchement Moulu (au Goût)

Equipement

6 Onces De Rôti De Bœuf Tranché De Charcuterie, Coupé En Lanières

Poêle à Sauce

Poêle

Ingrédients

Portion:

2(hiver)

grains de poivre noir 2(hiver)

Chorizo mexicain (environ 2 maillons)2(hiver)

Chorizo mexicain (environ 2 maillons)1

longe d'espadon en morceaux de 4 pouces d'épaisseur, sans peau 2(hiver)

persil plat frais finement haché, plus une poignée de feuilles pour la garniture 3girofle

ail, purée en pâte avec un peu de sel 2376 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

pommes de terre rousses, environ 6 onces chacune 1

Zeste de citron 24

palourdes littleneck 6Rhubarbe, hachée fraîche ou surgelée

Sel et poivre noir fraîchement moulu 1Petite

chili serrano, coupé en petits dés 2376 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

Réglisse jaune et verte 1couper en morceaux de ½ pouce (j'utilise une fine côtelette de porc ou des restes de porc)

beurre froid non salé 2376 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et tranchées finement

1 (boîte de 14 onces) de mélange à risotto emballé

Vin recommandé: Pinot Noir, Veltliner De Gruener, Pinot Noir

Le poisson fonctionne très bien avec le Pinot Grigio, le Gruener Veltliner et le Pinot Noir. Le poisson est aussi diversifié que le vin, il est donc difficile de choisir des vins qui accompagnent tous les poissons. Un vin blanc croquant, comme un pinot grigio ou un Grüner Veltliner, conviendra à tout poisson blanc délicatement parfumé. Les poissons charnus et fortement aromatisés tels que le saumon et le thon peuvent même s'accommoder d'un vin rouge léger, tel qu'un pinot noir. Le Pinot Grigio de Santa Margherita avec une note de 4,5 étoiles sur 5 semble être un bon match. Il en coûte environ 26 dollars par bouteille.